Дріжджі - це не що інше, як мікроскопічні гриби, які в процесі своєї життєдіяльності виробляють ферменти. За допомогою цих ферментів цукор перетвориться в вуглекислий газ і етиловий спирт.
Саме через велику утворення вуглекислого газу тісто починає «рости» - підніматися. Крім того дріжджі містять в собі багато вуглеводів, жирів, вітамінів, а так же мікроелементів і білків.
Як вибирати дріжджі? Бажано купувати пресовані пекарські дріжджі - це найкращий варіант для домашньої випічки. Щоб бути впевненими в тому, що ваше тісто підніметься і випічка вийде смачною, придивіться до пачки дріжджів уважніше.
Якщо цілісність упаковки дріжджів порушена, такий продукт може бути заражений мікроорганізмами і тісто втратить властивості підніматися. Ознакою наявності сторонніх бактерій так само є неприємний запах. Запах у свіжих дріжджів специфічний, приємний, нагадує запах хліба або насіння.
Попросіть продавця показати вам пачку дріжджів. Дріжджі повинні бути кремового або світло-сірого кольору, без розлучень, однорідно світлі. Якщо у пачки дріжджів є «завітрених» куточки, черстві і темніші, ніж вся маса, продукт явно не свіжий. Якщо дріжджі надламаний, вони кришаться не залишаючи слідів на пальцях рук після цього.
Зараз на продовольчих ринках у продажу є багато різновидів дріжджів. Спиртові дріжджі є відходами від виробництва пивної продукції, з низькою бродильной активністю. Такі дріжджі краще використовувати за призначенням - для приготування спиртних напоїв. У тісто потрібно класти пекарські дріжджі. Але якщо під рукою немає пекарських дріжджів, то їх можна замінити спиртовими, збільшивши норму в півтора - два рази.
Сухі дріжджі більш гідна альтернатива. Вони можуть довго зберігатися, але їх бродильная активність нижче, ніж у пресованих пекарських дріжджів. Пекарські дріжджі допускається зберігати в холодильнику більше 20 днів, навіть якщо пачку розкрили. При цьому не варто загортати їх у поліетилен, для зберігання підійде звичайний папір.
У кожної господині зберігаються свої секрети приготування пишною домашньої випічки, але одна рекомендація допоможе всім - продукти, які використовують для приготування тіста, повинні бути теплими. Винятком не стають навіть яйця!
Інші новини по темі: