Існує кілька найважливіших правил, дотримання яких вкрай важливо при виборі дійсно хорошого хамона:
"Правильний" хамон ніколи не продається у вакуумній упаковці, скільки б він не коштував;
ціна хамона не може бути нижче 10 євро / кг для передніх ніг (палета) і 15 євро / кг для задніх (хам він);
в ідеальному випадку хамон повинен мати у своїй назві слова jamon iberico de bellota ( "хамон іберіко де бейота") або paleta iberica de bellota ( "палета ІБЕРІКА де бейота"), але ціна на них починається від 25-30 євро за кілограм;
"Нога" хамона повинна бути стисла з боків і не повинна мати волосяний покрив;
копитце має бути в наявності. Темний колір копитця вказує на приналежність до іберійської породи, світлий - на приналежність до звичайної "фермерської" породі;
якщо купується "нога" цілком: при натисканні на зовнішню поверхню пальці повинні промінать її без прикладання надмірного зусилля. Пальці після натиску повинні залишитися трохи сальними, а зовнішній покрив "ноги" не повинен залишитися промятой. Якщо купується нарізка з висить "ноги", зріз повинен бути глянсовий, без товстої жирової окантовки, але з тонкими чергуються "штрихами" білого або трохи жовтуватого жиру. Колір зрізу залежить від вмісту вологи в м'ясі: чим темніше, тим вологи менше. Краще, якщо її менше, так як в ідеалі м'якість м'яса повинна забезпечуватися не вологою, а вкрапленнями жиру;
вага "ноги" повинен знаходитися в межах 6 - 7.5 кг, що відповідає оптимальному віком тварини;
на клеймі, яким відзначена кожна "правильна нога", вказується тиждень і рік виготовлення хамона. Між цією і поточною датою має пройти від 24 до 28 місяців