Ножі ми використовуємо на кухні практично кожен день, і тому від їх якості залежить зручність, швидкість і безпеку приготування їжі. І щоб використання даного предмета приносило лише задоволення, відповідально підійдіть до його вибору.
призначення
Для нарізки різних продуктів призначені абсолютно різні ножі. Ось основні їх види:
- Універсальний ніж зазвичай має довжину леза, рівну 13-15 сантиметрам, і використовується для нарізування цілого ряду продуктів. Саме такі ножі найчастіше і вибирають домогосподарки.
- Кухарський ніж вважається найпопулярнішим і, що важливо, дуже зручним. З його допомогою можна як нарізати будь-яким способом овочі, так і обробити рибу або навіть м'ясо. Довжина його леза зазвичай становить близько 18-23 сантиметрів, а його ширина коливається в межах 2-4 сантиметрів. Лезо рівне і гладке. І саме такі розміри і форми дозволяють робити нарізку зручною і швидкою.
- Ніж для хліба має вузьке і довге лезо з хвилями або зазублинами, що дозволяє як би пиляти м'який хліб і при цьому не м'яти його.
- Ніж-топірець має широке, недовге і досить важке лезо, яке дозволяє легко обробляти м'ясо і навіть рубати кісточки.
- Ніж для фруктів і овочів має не дуже довге лезо з гострим кінчиком, що дозволяє видаляти серцевини і неякісні ділянки (так звані «глазки»).
- Філейний ніж для риби має вузьке, гнучке і досить довге лезо, звужується до кінця.
- Ніж для нарізки сиру або ковбаси має досить довге й широке по всій довжині гостре лезо.
- Ніж для зрізання м'яса з кісточки відрізняється лезом, розширюється біля основи і звужується до кінця.
- Популярністю користується так зване «кухонне тріо», до якого входить три ножа. Перший схожий на кухарський і має широке і довге гостре лезо, другу середню за розмірами, а третій найменший.
Якщо ви готуєте самі різні страви і самостійно обробляє рибу і м'ясо, то варто придбати набір, в який входить відразу кілька ножів.
З чого роблять?
Сьогодні ножі виготовляють ід двох основних матеріалів:
- Нержавіюча сталь. Вона не піддається корозії, тому не буде іржавіти навіть при постійних контактах з вологою. Ціна сталевих ножів є доступною, тому вони користуються популярністю. Сталь - це досить м'який метал, так що якщо лезо тонке, то воно може згинатися і деформуватися при різанні твердих продуктів. Крім того, даний матеріал швидко тупиться, так що ніж доведеться часто заточувати. А ще сталевий ніж швидко вбирає будь-які запахи і може передавати їх від продукту до продукту. І видалити, наприклад, «аромат» лука буде непросто. А пов'язано це з пористою структурою металу. Іноді сталеві ножі покривають хромованим напиленням, яке знижує гнучкість, а також підвищує стійкість до корозії і продовжує термін служби.
- Сьогодні дуже популярні керамічні ножі, і це не дивно. По-перше, вони дуже і дуже міцні, так що зігнути їх майже неможливо. По-друге, лезо практично не тупиться і зберігає свої властивості в 10-15 разів довше, ніж сталеве, а це значить, що точити ніж якщо і доведеться, то вкрай рідко. По-третє, кераміка набагато легше будь-якого металу, що робить використання ножа максимально комфортним. По-четверте, керамічний ніж ніколи не покриється іржею і не окислиться. І, по-п'яте, даний матеріал практично не має пір і, отже, не вбирає і не зберігає запахи. Крім того, завдяки такій структурі прилад легко мити. Але є і деякі недоліки. Перший - це висока ціна. Другий - відносна крихкість. Так, якщо керамічний ніж з тонким лезом впаде зі значною висоти (навіть зі столу), то він може зламатися. Варто відзначити, що різати таким приладом можна далеко не всі продукти. Наприклад, він не годиться для оброблення м'яса (особливо з кістками), а також для нарізки дуже твердих продуктів. Крім усього іншого, точити керамічний ніж самостійно не рекомендується, так як при неправильних діях його можна пошкодити.
Як вибрати хороші кухонні ножі? Так як робочою поверхнею є лезо, то особливу увагу слід звертати саме на нього.
Найважливіші моменти:
- Оцініть поверхню леза. Вона повинна бути ідеально рівною. Якщо на ній є вм'ятини, опуклості, хвилі або відколи, то прилад не якісним. Крім того, лезо ні в якому разі не повинно розширюватися до вістря, ця частина повинна бути найтоншої і гострої.
- Найміцніші і гострі ковані леза, так як вони виготовляються при підвищених температурах, а нагрівання підвищує стійкість і стійкість.
- Оцініть заточку. Є кілька варіантів. Перший і найпоширеніший - це клиноподібна. Лезо виглядає як якийсь клин, який звужується до вістря і розширюється у спинки. Таким способом сьогодні заточуються практично всі ножі, які використовуються на кухнях. Клиноподібний ніж буде виготовлений з одного листа металу. Набагато рідше використовується фасочной заточка, яка застосовується в тому випадку, якщо лезо складається з двох окремих частин. Такий ніж буде тонким і рівномірним по довжині і ширині, так що їм дуже зручно нарізати продукти тонкими скибочками. Також застосовується і лазерна заточка. Але лазер, скоріше, не заточує лезо, а розпалює його, що значно підвищує міцність. Розпізнати такий прилад можна за матовим ризиків, розташованим перпендикулярно лезу.
Не менш важлива і рукоятка, так як саме вона відповідає за зручність при використанні приладу. Ручка може бути виготовлена з дерева, металу, каучуку або загартованої смоли. Дерево тріскається з часом, вбирає жир та інші забруднення, а також розбухає під впливом вологи.
Пластик стійкий до забруднень і вологи, але не дуже міцний. Метал міцний, але ускладнює прилад. Каучук зручний у використанні, але з часом ручка може зруйнуватися.
Оцініть і форму ручки. Вона повинна бути такою, щоб прилад вміщувався в руку, щільно захоплювався і не вислизав.
Інші важливі моменти
Є ще кілька важливих моментів, на які варто звертати увагу при покупці ножа:
- Кріплення. Найбільш надійний варіант - це заклепки. Але вони неодмінно повинні бути відшліфованими. Крім того, вони не можуть виходити за межі рукоятки, в такому випадку використання буде незручним. Якщо ручка цільна, то лезо повинно заходити в неї не менше ніж на дві третини. Також можна зустріти моделі, рукоятки яких складаються з двох частин (по одній з кожного боку леза). Перевірте міцність кріплень. Частини приладу не повинні вільно переміщатися.
- Вага. Якщо ніж занадто важкий, то використовувати його буде вкрай незручно. Перед покупкою бажано потримати прилад у руці.
- В ідеалі вага рукоятки повинен бути приблизно дорівнює вазі леза. Щоб з'ясувати масу частин, помістіть ніж в місці їх з'єднання на палець і оціните рівновагу.
- Зовнішній вигляд. Можна зустріти як стандартні моделі, так і оригінальні. Все залежить від особистих переваг.