Перше враження відвідувача про ресторан складається від спілкування з офіціантом. Змінити його буває вкрай важко - майже неможливо. Тому підбирати обслуговуючий персонал необхідно відповідно до низки певних вимог. Ці вимоги можуть варіюватися, доповнюватися або урізати і міняти ступінь важливості в залежності від класу закладу та особистих уподобань власника ресторану.
Підберіть свій рецепт
Давайте уявимо собі ідеального офіціанта, склавши перелік необхідних якостей. Гарна пам'ять - необхідна умова для роботи офіціантом. Адже йому доведеться вивчити напам'ять не тільки меню, винну і Соусна карту. але також склад різних страв, яким може поцікавитися будь-який клієнт.
Стресостійкість - обов'язкова умова для роботи офіціантом. Уявіть собі образливого офіціанта, який ридає в хозблоке через те що клієнт на нього накричав - це нонсенс. Йдучи на таку роботу, необхідно усвідомлювати, що клієнти можуть бути різними, і в тому числі нестриманим. Необхідно завжди гідно і спокійно сприймати будь-які ситуації.
Привітність - це якість, яке можна легко виробити на тлі стресостійкості. Привітним людям все краще вдається не тільки в роботі, але і по життю. А офіціант заробляє не тільки чайові, але і розташування майбутніх і справжніх постійних клієнтів закладу, отже, від його роботи залежить прибуток всього підприємства.
Моторність - тобто рухливість і швидка реакція - це якість напрацьовується з досвідом, тому якщо не хочете возитися з новачками, беріть офіціантів зі стажем. Але і новачків можна навчити - наприклад, провівши спеціальний тренінг.
Уміння працювати в колективі - дуже корисна якість, оскільки спілкування з конкретним клієнтом - це лише верхівка сервісного айсберга. Адже по ходу роботи доводиться спілкуватися з колегами, кухарями, метрдотелем і знаходити компромісні рішення для ефективної і злагодженої діяльності колективу.
Якщо ж вам необхідно знайти офіціанта замість звільненого, постарайтеся при цьому врахувати побажання всього колективу, якому простіше і зручніше буде спрацюватися з людиною певного психотипу. При підборі подібного персоналу досить рекомендується консультація хорошого психолога.
Як варіант - розробити або використовувати вже наявні тести на уважність і здатність до запам'ятовування, щоб застосувати їх у процесі співбесіди. Можна придумати забавний тест: наприклад, під час бесіди «випадково» впустити на підлогу предмет сервіровки - чашку або вилку, попередньо поклавши його на стіл, і подивитися на реакцію: наскільки блискавично здобувач зреагує і кинеться піднімати предмет, адже хороша реакція - корисна якість працівника подібного профілю.
І не забудьте про те, що по законодавчим нормам при прийомі офіціанта, той повинен подати такі документи:
- документи про освіту;
- санітарну книжку з необхідними відмітками (їх перелік і терміни визначені законодавчо для працівників, чия діяльність пов'язана з продуктами харчування);
- індивідуальний податковий номер;
- свідоцтво про пенсійне страхування;
- фотографії для документів.
Сприяйте створенню дружного колективу відповідальних працівників і не перестарайтеся з штрафами, оскільки в кінцевому підсумку занадто жорсткі заходи негативно позначаються на якості послуг, що надаються.