Як правильно вибрати рис для різотто? Незважаючи на зовнішню простоту завдання, знайти і купити високоякісний рис, що ідеально підходить для приготування страви, не так просто. Але в цьому ідеально допоможе гранично проста порада, який криється в значенні італійського слова «risotto» - «маленький рис». Тому крупинки рису, використовуваного в різотто, повинні бути маленькими.
Уміння готувати дане блюдо дасть можливість господині опанувати відразу декількома навичками. Наприклад, її більше не буде терзати питання: який рис краще вибрати в тій чи іншій гастрономічною ситуації. А поставити на стіл заморське страва, приготовлена з незвичайного виду рису можна буде практично в кожній родині.
різновиди крупи
Цей перелік підібраний не випадково. Він виходить з головного принципу різотто: внутрішність кожної окремої крупиці повинна залишатися кремовою, сирої, твердоватим. Після приготування, живим повинно залишатися серце рису, іменоване «аль денте».
Найдоступнішим і популярним видом є Арбор, його знають і люблять не тільки в Італії, але і у всьому світі, при цьому він відповідає згаданим принципом «аль денте». Зовнішній вигляд Арбор такий: білі крупинки середньої величини з гострими кінцями і непрозорою начинкою.
У процесі приготування різотто цей вид прекрасно вбирає воду і сильно збільшується в розмірах. Даний нюанс слід враховувати, розраховуючи кількість необхідного рису на кількість порцій.
Крім того, унікальною рисою Арбор є те, що в процесі приготування він виділяє крохмаль, який склеює крупинки рису між собою, створюючи особливу клейку масу, а його смак можна дізнатися серед десятків інших.
Карнаролі, на відміну від попереднього виду, не настільки доступний і поширений. За формою такий рис менше і вже, ніж Арбор. Характерною особливістю виду є те, що він не розварюється, не утворює кашку, що не злипається, за рахунок малого вмісту амілопектину і амілази. Як правило, Карнаролі використовують для приготування різотто з дичиною і овочами.
Третій різновид рису, добре підходить для приготування різотто - Віалоне Нано. Поза Італії знайти його досить складно. Варто відзначити, що покупка такої крупи в якості сувеніра в Італії є чудовою ідеєю, втілення якої порадує навіть самого прискіпливого кулінарного гурмана. Реалізувати будь-який рецепт різотто з цим видом рису не складе особливих труднощів. Крім дивного смаку, цей різновид дуже ароматна, причому як в готовому вигляді, так і під час варіння.
Для зазначених видів є золоте правило, порушення якого є порушення всієї автентичної технології приготування різотто: Арбор, Карнаролі і Віалоне Нано промивати не можна.
Правила, рецепти і рекомендації
В якості інгредієнтів знадобляться:
- 1 склянка рису (Арбор, Карнаролі або Віалоне Нано);
- 150 г білого вина;
- 1-2 ріпчасті цибулини;
- 2-3 столових ложки оливкової олії;
- 2,5 склянки курячого бульйону.
Як вибрати рис для різотто було викладено вище, але що робити, якщо на пачці немає напису «Арбор», «Карнаролі» або «Віалоне Нано»? В такому випадку, можна взяти рис з написом «Для різотто». Усередині неодмінно виявиться Арбор.
Рис відправляється на сковороду, на якій гріється оливкова олія. За рецептом, оливкового масла повинно бути не надто багато, стільки, щоб покрити всю рисову масу. Необхідно залишити рис і масло на повільному вогні на 1-3 хвилини.
Тепер настав час бульйону. Як вибирати м'ясо для втілення різотто? Для приготування цієї страви, краще за інших підійде яловичина, але вона не повинна бути занадто жирної.
М'ясо розморожується, якщо воно зберігалося в замороженому вигляді, промивається, опускається в підсолену воду на повільний вогонь, залишається там до готовності. У рис, що нудиться з маслом і вином, додається бульйон тільки тоді, коли масло і вино остаточно випаруються.
Перед додаванням бульйон слід остудити. З бульйоном на сковороду відправляється цибулю, нарізану тонкими смужками. Процес вважається завершеним тоді, коли рис вбере в себе весь бульйон.
До даної рисової основі можна додати все, що завгодно, пробуючи і експериментуючи: м'ясо, дичину, овочі, морепродукти, сир, гриби, зелень. Як правило, домашні кулінари вибирають в якості начинки для різотто шинку, сир і зелень, але фантазія кулінара в цій справі необмежена.
Тепер кожен знає, як вибрати рис і порадувати домашніх і гостей блюдом традиційної італійської кухні. Зробити це неважко. Правильно вибираємо рис, запасаємося оливковою олією і білим вином, інше - справа техніки.