Ви очікуєте до вечері гостей і хочете підготувати легкий стіл, докладаючи трохи сил і часу. Але хотілося б, щоб вечеря не був банальним і нудним.
Яке блюдо може урізноманітнити святковий стіл і зайняти центральне місце? Сирна тарілка! Це дуже корисно, смачно, елегантно і оригінально. Як же вибрати смачний сир і красиво подати його до святкового столу?
На сирній тарілці можуть бути представлені сири різних видів і сортів - сири твердих і м'яких сортів, сири з козячого, коров'ячого або овечого молока. Винятком будуть лише сир в формі пасти та плавлений сир.
Як викласти сир?
Варто приділити особливу увагу до правильного розміщення різних сортів сиру на блюді. Наприклад, можна почати з самого ніжного до смаку сиру. Його потрібно розташувати в самій нижній частині страви, а інші сири викладати по руху годинникової стрілки, враховуючи, що кожен наступний сорт сиру повинен бути більш насиченою за смаком, ніж попередній. Виходить, ми розміщуємо сири за смаковими якостями, по наростаючій - від самого ніжного до самого виразного. Місце, де перетинаються перший і останній види слід заповнити часточками фруктів або листочками м'яти, щоб розділити їх аромати і смаки. Ще один варіант - розкладати сири по консистенції: всередину кладуться сири м'яких сортів, а зовнішнє коло утворюється твердими сортами. Сервірувати стіл бажано відразу декількома ножами, щоб не відбулося змішування смаків. Тверді сири ріжуться звичайними, можна і керамічними ножами. а для м'яких використовуються окремі ножі з двома зубчиками на вістрі, а для сирів з цвіллю бажано використовувати спеціальні прилади, які не зруйнують цінний шар цвілі на сирі. Є сир руками - поганий тон. Сир відрізають, кладуть собі на тарілку і беруть звідти виделкою. До речі, французи вживають сир з невеликим шматочком хліба, а не в чистому вигляді.
З якими ж продуктами поєднувати сир?
Щоб ароматичні та смакові якості сирів виявлялися більш яскраво, їм потрібно досягти кімнатної температури, тому сири необхідно нарізати і розкласти на блюді приблизно за годину до приходу гостей. Французи - визнані знавці сирів - подають до них фрукти, але не будь-які, а строго певні залежно від сорту сиру. Благородні блакитні сири прекрасно поєднуються з виноградом, до м'яких сортів підходять груші, а твердим сирам складуть прекрасну компанію вишня, ківі і ананас. Також можна подати волоські горіхи і мигдаль, вони відмінно поєднуються з будь-яким видом сиру. Якщо на вашому вечері буде присутній вино, то вибирати його потрібно, теж дотримуючись особливі правила. Добре, якщо сир і вино будуть походженням з однієї країни: французьке вино - до французького сиру і т.д. Сухі та напівсухі вина добре підійдуть до м'яким і жирним сирам, солодкі кріплені - до блакитним сирам, червоні вина - до твердих сортів, брют - до сиру з пліснявою, совіньон відмінно поєднується з сирами з козячого та овечого молока.
сирна підказка
Для створення «правильної» сирної тарілки необхідно використовувати шість видів сирів, різних за смаком. Білі сири мають свіжий смак, у сирів Томм або реблошон смак нейтральний, сири з овечого або козячого молока відрізняються дуже ніжним смаком, брі або камамбер мають яскравий, виражений смак, сири твердих сортів додадуть гостроти вашої сирної тарілці, а блакитні сири доповнять всю композицію специфічний , досить гострим смаком. Багато хто не дуже добре розбираються в різновидах сиру, особливо, щодо екзотичних сирів іноземного походження. Скористайтеся нашою підказкою: для сирної тарілки ідеально підійдуть такі види екзотичних сирів:
- шаурс - французький сир м'який сортів, має присмак лісових горіхів і грибів;
- горгонзола - італійський сир з цвіллю;
- брен д'Амур - овечий сир з Франції з прянощами;
- ліваро - нормандський живильний сир;
- брі - пікантний сир з Франції;
- камамбер - сир з білою цвіллю, що володіє гострим смаком;
- чеширський - сир м'яких сортів з Англії;
- Нешатель - м'який сир з Нормандії оригінальної форми (у формі сердечка);
- стилтон - англійський сир з гострим смаком.