• Назва продукту. Для справжньої тушонки ГОСТом передбачені назви "яловичина тушкована" і "свинина тушкована", але не "тушонка яловича" або "тушонка свиняча". Останні два варіанти, а також всілякі "м'ясо по-домашньому", "тушонка особлива" або "сніданок туриста", свідчать про великий самодіяльності виробника. Принаймні, такі продукти определен- але мають мало спільного з тим, що потрібно було тримати в держрезерві на випадок третьої світової війни.
• Виробник. Великі м'ясокомбінати (з числа колишніх державних), як правило, краще дрібних компаній типу "АТЗТ" Роги і копита ". Хоча їх продукт аж ніяк не завжди відповідає бажаному, у них, по крайней мере, вміст банки більш стабільно і частіше відповідає написаному на етикетці .
• Етикетка. Друк на жерсті - досить складна технологія, наявна, як правило, тільки на старих державних м'ясокомбінатах. Це в деякій мірі гарантує від явної підробки і фальсифікації, які можуть практіковать- ся дрібними фірмами-одноденками. Якщо етикетка паперова, вона повинна бути прокатана клеєм по всій довжині.
• Місце виготовлення. Заводам, розташованим в периферійних районах Росії з розвиненим тваринництвом (Оренбурзька обл. Бурятія), частіше буває дешевше класти в банки справжнє м'ясо, ніж влаштовувати дрібне шахрайство з соєю. Те ж відноситься до заводам деяких країн СНД (Білорусь, Україна, Казахстан).
• Вказівка ГОСТу на етикетці - позитивна ознака. Для "яловичини тушкованої» ГОСТ має номер 5284-84; відповідно до нього, наприклад, продукт повинен складатися зі шматочків м'яса вагою не менше 30 м кожен. Для "свинини тушкованою" та інших продуктів номера ГОСТів інші. У складі - великі шматки натурального волокнистого м'яса, лавровий лист, перець, сіль. Буває першого і вищого сорту. Термін придатності від трьох до шести років. Гірше, якщо замість ГОСТу вказані ТУ - це менш сувора специфікація. До складу тушонки по ТУ, крім обрізу, входять коллагенсодержащего речовина: перемелені жили, шкурки, хрящі, сполучна тканина. Термін придатності такої тушонки не перевищує двох років. Найгірший варіант - немає ні ГОСТу, ні ТУ, тобто виробник свідомо визнає, що його продукт не відповідає жодним стандартам.
• Наявність значка Росстандарта свідчить про намір виробника, по крайней мере, зображати відповідність продукту державним станадартам. М'ясні консерви, в першу чергу тушонка, є стратегічним продуктом і запасаються в державних масштабах на випадок війни і катастроф. Консерви для Держрезерву виробляються тільки по Державному стандарту. До кінця терміну придатності (до речі, він обов'язково має деякий "запас" понад зазначеної дати - кілька днів або навіть тижнів) тушонку "викидають" в торговельну мережу. На прилавках такі консерви легко впізнати - їх банки промаслити.
• Сукупність усіх перерахованих вище ознак. Тільки по ній можна судити про продукт. Наприклад, одна лише згадка перевіреного виробника нічого не гарантує, тому що досить часто конкуренти вдаються до відвертого шахрайства, випускаючи свідомо неякісну підроблену тушонку, причому в надзвичайно схожою упаковці.
Режим зберігання тушонки
М'ясні консерви зберігають в охолоджуваних і неохолоджуваних складах. Ящики з консервами укладають в штабелі, нижній шар ящиків встановлюють на дере- вянних рейках або піддонах. Відступи від стін, стелі, приладів охолодження і розміри проїздів повинні бути такими ж, як і при зберіганні інших продуктів харчування в тарі.
Норма завантаження: 0,6 тонни на 1 м2 вантажного об'єму камери для зберігання. Зберігають консерви при температурі від 0 до 20 ° С і відносній вологості повітря не вище 75%. При більш високій температурі зберігання і відносній вологості повітря зростає швидкість корозії і руйнування консервної тари, погіршується якість продукту.