Природно наше бажання дати своїм дітям найкраще. Вже з 3-місячного віку можна обережно вводити в раціон харчування соки, починаючи з освітленого продукту із зелених яблук. Полиці магазинів щедро заставлені всілякими промисловими соками. Тільки ось які з них варто давати дитині?
Сік з пакета
Переважна більшість доступних промислових соків отримують технологією відновлення з концентрату. І хоча на багатьох з них ми бачимо привабливі написи "100-відсотковий сік!", На ділі це розведений водою концентрат.
Технологія виглядає наступним чином. Спочатку з плодів віджимають сік, потім виправними домагаються концентрації - видаляють вологу. Концентрат добре зберігається і використовується в промисловості для виробництва соків. В процесі відновлення концентрат швидко нагрівають до 100 градусів, витримують кілька секунд, і так само швидко, за 30 секунд, охолоджують. Далі доливають чисту воду.
Відновлення повторює випарювання за кількістю циклів: випарювання зайняло 3 циклу, значить, і відновлення проводиться в 3 циклу. В результаті виходить продукт, смакові характеристики якого ідентичні натуральному соку. У продукт також можуть бути додані різні речовини - натуральні ароматизатори, аскорбінова кислота і т.п. В кінці сік пастеризують і розливають в упаковку. При тепловій обробці вітаміни втрачаються, тому виробник іноді додає в сік деякі з них (C, PP, A), про що можна зустріти згадки на упаковці.
Часом в напоях зустрічаються різні синтетичні речовини, що викликають алергію у дитини. Перевірити, чи є в продукті барвники, можна, прокип'ятивши його. Натуральні соки втратять колір, барвники ж не змінюються при високих температурах. Темний сік перевіряється додаванням кількох пучок харчової соди. Потемнілий колір напою говорить про якісність продукту.
Соки прямого віджиму
У промислових масштабах готують і фреші соки. Подібні продукти також проходять теплову обробку - пастеризацію, для того щоб забезпечити безпечне зберігання. Прямий віджим зберігає максимум корисних якостей, а також аромат, смак і колір натурального продукту. Сік прямого віджиму, як правило, виробник розливає в скляну тару. Ціна на нього вище. Нерідко в такому продукті можна помітити високий осад.
стовідсотковий сік
- Готуйте напій безпосередньо перед прийомом. Вже за 20 хвилин він втрачає в корисності, окислюється і насичується мікроорганізмами.
- Пийте свіжий сік за півгодини до їди.
- У свіжовіджатих соках багато фруктових кислот. Щоб корисний продукт не руйнував тверді тканини зубів, найкраще пити його через трубочку. Після рекомендується прополоскати водою рот, але не чистити зуби.
- Овочеві соки варто пити в невеликих кількостях. Томатний сік серед них - приємний виняток. Особливу увагу бурякового напою - до нього варто звикати поступово, а перед вживанням витримати мінімум пару годин в холодильнику.
- Якщо фрукт містить кісточку, то його сік краще не змішувати з іншими. Навпаки, плоди з насінням відмінно поєднуються з іншими ягодами і фруктами. Прикладом може служити яблучний сік, його добре змішувати з буряковим, капустяним або морквяним соком.
З повагою, Галина.