Купити липазу для сиру
Щоб приготувати домашні кисломолочні продукти, використовуючи сухі заквасочні культури, можна використовувати молоко будь-яких тварин - коров'яче, козяче (заквашується найдовше), овече і навіть рослинне соєве.
Найпопулярнішим і доступним в будь-яких регіонах є молоко коров'яче.
Але в місті не скрізь можна дістати свіже молоко відразу після сільської корови.
Тому доводиться купувати цей продукт в магазині, вже упакований в пляшки або коробки.
Таке молоко завжди проходить якусь обробку, і це правильно, інакше воно швидко зіпсується.
Також в свіжому молоці міститься багато інших бактерій, які будуть заважати закваски його корисними, і в підсумку ви не отримаєте якісну кісломолочку.
Свіже молоко обов'язково потрібно прокип'ятити перед тим, як вносити закваску.
На упаковці з молоком пишеться варіант обробки: пастеризоване, ультрапастеризоване або стерилізоване.
Пастеризація - це одноразове нагрівання до температури від 60 до 90 градусів за різними технологіями.
Пастеризоване молоко перед закваскою необхідно прокип'ятити і остудити, тому що деякі бактерії в ньому просто стають мало активними.
Ультрапастеризація - це швидке нагрівання до температури до 150 градусів і миттєве охолодження до 5 градусів.
Ультрапастеризоване молоко кип'ятити вже не потрібно, просто нагріти до необхідної температури, ніяких бактерій в ньому вже немає.
Те ж саме стосується і стерилізованого молока, яке витримується протягом півгодини при 100 градусах.
Але воно втрачає при цьому багато корисних речовин.
Важливо! Пакет з молоком слід відкривати безпосередньо перед приготуванням.
Наступним параметром для вибору молока для закваски є його жирність.
Чим вона вища, тим щільніше і густіше буде отриманий в результаті діяльності бактерій кисломолочний продукт.
При використанні молока дуже низької жирності йогурт буде більше схожий на питної.
Сміливо можна стверджувати, що закваски допомагають нам перевірити якість молока, тому що молочна середовище - це природне середовище проживання молочнокислих бактерій.
Якщо це середовище не є сприятливою, тобто молоко не придатне для життєдіяльності сухих мікроорганізмів, то процес заквашування не відбудеться.
Звичайно ж, це все за умови стерильності всього використовуваного інвентарю, витримки потрібної температури і дій за інструкцією.
Якщо ж в процесі ви не вчинили жодних помилок, а молоко не заквасити, то найімовірніше, що в молоко був доданий антибіотик (зазвичай це тетрациклін) або спирт для збільшення терміну зберігання.
Можливий і варіант, що молоко зовсім не молоко, а якийсь відновлений молочний напій, який бактеріям не подобається.
Як солити сир в домашніх умовах. Розсіл для сиру
Жирність молока. Як визначити жирність молока корови
