Як вибрати натуральний сир
Склад якісного сиру - тільки натуральне пастеризоване молоко і молокозсідальної інгредієнт - зі шлунків телят або бактеріальна суміш, плюс сіль. Якщо сир, виготовлений з натурального молока з додаванням, навіть мінімальним рослинних жирів, то це вже не сир, а «сирний продукт».
Якісний сир, варять тільки з найкращого молока, що не містить антибіотики і будь - які інші домішки. Фахівці, стверджують, якщо сир зроблений з молока високої якості, то він може довгий час зберігати відмінні смакові якості і зовнішній вигляд.
недозрілий сир
За технологією сир «Російський», наприклад, після приготування повинен визрівати не менше 1 місяця. Для інших видів цей термін може бути ще більше. Іноді, «нетерплячі» виробники можуть випускати в продаж ще не дозрілі сири.
Ознаки незрілого сиру:
- нерівномірне забарвлення на розрізі
- резіністой консистенція при пережовуванні
- смак і запах будуть недостатньо вираженими. Але це, звичайно, показник суб'єктивний.
перезрілий сир
Якщо навпаки сир залежався десь на складі, то він буде мати надмірно м'яку консистенцію. У цьому випадку також може бути відділення жиру, особливо це видно, коли сир розфасований невеликими шматочками у вакуумній упаковці. Можлива гіркоту в смаку.
Сир має нерівномірний, рваний малюнок
Крім специфічних технологічних проблем може також свідчити про розвиток бактерій групи кишкової палички.
спучування сиру
Якщо дивитися на головку сиру, то за формою вона буде чимось нагадувати м'яч. Або ж на розрізі буде видно великі поперечні тріщини і розколи. Тут проблема, швидше за все, в маслянокисле бактеріях. Такий сир краще не їсти.
У сиру гіркий смак
Незначно виражений гіркуватий присмак сирів типу Російського є досить поширеним. Найчастіше він обумовлений поганою якістю молока. Також причиною може бути порушення технології і тривале зберігання / дозрівання.
Значна кількість сирів, продають вже нарізаним і упакованим, в негерметичну упаковку, але в такій упаковці, він може залишатися свіжим всього кілька годин. А часто він залежується на прилавках не одну добу. Причому на такій упаковці відсутня будь - яка інформація про сир; хто виробник, дата виробництва, термін придатності, жирність, склад. А заводська упаковка, гарантує герметичність, і вся необхідна інформація вказана на етикетці.