- рибна продукція
- якість продукції
Особливу увагу при виборі продуктів необхідно приділити м'яса та риби, адже саме вони - основні і коронні страви на святковому столі. Як не купити залежані або прострочену продукцію під виглядом свіжої і відрізнити одне від іншого - розбираємося разом з фахівцями відділу нагляду за безпекою і якістю продукції Россільгоспнагляду. Сьогодні мова піде про рибу.
Сьогодні будь-яка людина знає: краще всього купувати рибу та м'ясо парними (охолодженими). А у випадку з озерної рибою, так і зовсім - можна вибрати живу прямо з акваріума. Визначити якість живої риби досить просто - по її вигляду і поведінки в воді. Вона повинна рухомо плавати спиною вгору, тримаючись глибини. На вигляд бути чистою, без зовнішніх паразитів. Луска - блискуча, щільно прилягає до тіла; зябра - червоні; очі - світлі, опуклі, без пошкоджень; запах - властивий живій рибі.
Охолоджена риба - це абсолютно свіжа риба, яка після вилову охолоджується до температури -1 ° С. За умови її зберігання від -1 до -5 ° С і відносній вологості повітря 95-98% велика риба буде залишатися гідної якості 10-12 діб, а дрібна протягом тижня - 9 днів. Якщо ж температура зберігання від -1 ° до + 5 ° С, то термін її реалізації скорочується до двох діб.
Так що перед покупкою не зайвим буде посвідчення якості на рибу, в якому і вказується потрібна вам інформація - дата і час випуску, термін реалізації і умови належного зберігання для даної групи товарів. У великих магазинах до прохань покупців показати ветеринарно-супровідні документи відносяться нормально і, як правило, не відмовляють. Бояться таких перевірок в основному в місцях несанкціонованої торгівлі або в дрібних точках продажів - кіосках, прибудинкових магазинчиках або на ринках.
Якщо ви вирішили обійтися без паперів, зверніть увагу на зовнішні ознаки якісної риби (правда місце вилову, а значить і показник екологічної безпеки риби для вас залишиться таємницею). Отже, ГОСТ 814-96 встановлює: охолоджена риба повинна бути без пошкоджень шкіри, з чистою поверхнею, природного забарвлення, з зябрами від темно-червоного до рожевого кольору. Консистенція м'яса повинна бути щільною або злегка ослабленою, але не в'ялою, запах - типовим для свіжої риби, без ганьблять ознак. Допускається сбітость луски і у деяких риб (лящ, сазан, вобла, сом, ставрида) - сліди крововиливу на тілі. А ось в'ялість тканин, відставання м'яса від кістки і гнильний запах говорять про те, що риба зіпсована.
При порушенні технології заморожування і зберігання в рибі виникають різні дефекти: в'ялість тканин (з'являється через затримку риби-сирцю перед заморожуванням); потускнение поверхні (відбувається в результаті поганого промивання риби перед заморожуванням або в разі тривалого зберігання її при непостійній температурі); кислуватий запах в зябрах (є результатом поганого промивання зябер перед заморожуванням); підсихання зовнішнього шару і утворення губчастої структури (відбувається при зберіганні риби при зниженій вологості повітря), сторонні запахи. Неприпустимо пожовкле під шкірою м'ясо - головний показник зіпсованої риби. Окислів (прогірклий) жир, що дає цю жовтизну, говорить про те, що риба залежала і, швидше за все, зберігалася в неправильних умовах і понад термін придатності. Таким морепродуктів ви, швидше за все, отруїтеся.
Ну і зовсім не варто купувати рибу, яка втратила форму або цілісність. Ободранность і деформація свідчать про те, що рибу неодноразово розморожували і заморожували. Ніякі маніпуляції не допоможуть повернути її якість і зробити блюдо з неї смачним.
Рибне філе. Проконтролювати свіжість рибного філе набагато складніше, ніж цілої риби, тому недобросовісні продавці часто використовують для филирования не найкращі екземпляри. Кращий вихід - купувати рибу цілком і зробити філе самостійно, це вигідно і нескладно. Можна купити філе в глазурування. Але глазур, продовжуючи термін зберігання, і оберігаючи рибу від деформації і завітрювання, може вплинути на консистенцію м'яса. Після відтавання рибні шматочки будуть більш водянистими. У будь-якому випадку, купуючи заморожене філе, керуйтеся тими ознаками, які вам доступні: запах, пружність м'яса, дата виготовлення та термін зберігання.
Загальні правила покупки риби:
1.В супровідному документі для особливо швидкопсувних рибних товарів (охолоджена риба, продукція гарячого копчення, рибна кулінарія та напівфабрикати не морожене) повинні бути вказані дата і година випуску, термін реалізації і умови належного зберігання для даної групи товарів.
2.В магазині зверніть увагу на наклейку з цінником. Дуже часто під нею прихована ще одна або кілька. Доберіться до найпершої магазинної, а ще краще - до маркування виробника. Саме там справжня інформація.
3.Старайтесь купувати морожену рибу в спеціалізованих магазинах з хорошими морозильними установками і великим оборотом товару. Вибирайте добре проморожену рибу, що зберегла форму і не має пошкоджень.
Вчені з'ясували, що оброблені на прискорювачі електронів рибні пресерви зберігаються в 4 рази довше, не змінюючи своїх фізико-хімічних властивостей. Фахівці, звичайно, розуміють, що метод абсолютно безпечний. Крім того, він дозволяє уникнути додавання консервантів. Але стали б їсти таку рибу перехожі, і яку роль відіграє радіофобія в просуванні радіаційних.
Відправив: Ірина Весняна
2 тижнів (чи) назад
Відправив: Ірина Весняна
2 тижнів (чи), 1 день тому
Відправив: Сергій Пишкін
2 тижнів (чи), 1 день тому
Перший тур був максимально насиченим! Трофейна риба, злети і падіння екіпажів-учасників в турнірній таблиці! Кращі моменти дня в цьому ролику! #pal #proanglers #proanglersleague #finval # моторсервіс_finval # моторсервіс_mercury
Відправив: FT News
2 тижнів (чи), 3 дні (днів) тому