Ситний і смачний сир хороший і сам по собі, і в вигляді сирників, запіканок, і в варениках ... Він походить для харчування всієї родини, корисний і дітям, і дорослим. Однак помилитися при покупці і придбати зіпсований сир досить легко. Не варто покладатися на сумлінність виробника або продавця - краще навчитися вибирати якісний продукт, ніж нарікати на власну необачність і засмучуватися через зіпсованого вечері.
У хорошого сиру однорідна м'яка консистенція, білий з ніжним кремовим відтінком колір. Допускається незначне відділення сироватки, але продукт не повинен бути занадто вологим - велика кількість рідини вказує на порушення умов зберігання. Знежирений сир може бути чисто білим і трохи сухуватим, розсипчастим. Залежаний сир жовтіє. а синюватий відтінок - ознака порушення технології виготовлення.
Зверніть увагу на упаковку - якщо вона роздута або надірвана, такий сир краще не брати. Через пошкодження на упаковці легко проникають хвороботворні мікроорганізми, а здуття - пряма вказівка на те, що продукт зіпсований. Спробуйте понюхати сир, якщо він не в герметичній упаковці - ви повинні відчути характерний приємний, трохи кислуватий аромат. Чітко кислий, різкий запах - ознака псування, відсутність запаху говорить про те, що в продукт додані рослинні жири - в цьому випадку він втрачає право називатися сиром. це вже сирна маса.
Не пошкодуйте часу і уважно вивчіть написи на упаковці. Термін придатності натурального продукту, як вагового, так і загорнутого в фольгу або пергамент становить не більше 3 діб, в неушкоджених фабричних упаковках сир зберігається 7 діб. Якщо виробник стверджує, що його продукція може зберігатися і довше, сир або виготовлений з додаванням консервантів, або методом мембранної фільтрації - цей спосіб передбачає нагрівання продукту до дуже високої температури, при цьому не тільки гинуть шкідливі бактерії, але і руйнується велика частина корисних речовин.
Існує думка, що найякісніший і найсмачніший сир можна придбати тільки на ринку. У невеликих фермерських господарствах, які в основному представляють свою продукцію на ринках, дійсно легше зберегти смак продукту, ніж в умовах масового виробництва, проте порушення технології і санітарних норм в них зустрічаються чи не частіше, тому ретельно вибирайте ринок, не купуйте кисломолочну продукцію там, де неможливо дізнатися, чи перевірений товар санепідемстанцією. Не соромтеся попросити у продавця ліцензію.
Неоднорідний колір ринкового сиру вказує на поширене порушення - змішування старого сиру зі свіжим. Про це ж говорить і шарувата, неоднорідна консистенція. Завітрених, підсохлі жовтуваті ділянки або рожеві плями служать однозначним підтвердженням низької якості продукту.
На ринку продавці іноді дозволяють пробувати сир - не нехтуйте цією можливістю. Занадто кислий смак - ознака «другої свіжості» продукту, виразна солодкість - в сир міг бути доданий цукор, щоб замаскувати прісний або кислий смак.
Справжній, без підробок і добавок сир - дуже корисний і важливий продукт. Однак останнім часом про якість сиру, що надходить у продаж, все частіше лунають невтішні відгуки.
Як вибрати правильний сир, щоб продукт не заподіяв шкоди? Краще сільського навряд чи можна знайти, але ця розкіш доступна не кожному міському жітелю.Поетому доводиться купувати цей продукт в різних магазинах.
Потрібно увагу звернути на наступне:
Товорог обов'язково повинен бути сухою; НЕ липкий і не зайве мокрий, здутостей не повинно бути. Якщо це сир у надутим вакуумній упаковці - такий продукт краще обійти стороною. Зберігатися він повинен обов'язково у вітрині з холодильником, оскільки він швидко псується при нагріванні.
Дата випуску не повинна бути далі вчорашньої. Справжній сир зберігається не більше трьох днів. Якщо вказаний на упаковці термін придатності перевищує цей термін - в продукті намішано багато консервантів і різних хімікатів, не завжди безпечних для здоров'я.
За кольором найправильніший сир - це білий, з легким кремовим відтінком. Жовтий або ж блакитний відтінок сиру - ознака тривалого зберігання або відсутності якості.
Запах справжнього сиру - молочно-кислуватий. Якщо ж він здався вам сильно кислим, дуже ймовірно, що продукт залежався, або виготовлений з порушеннями технології.
Як правило, смак і колір фасованого сиру в магазині не випробувати, але, якщо попався неякісний товар, потрібно запам'ятати виробника, і надалі відмовитися від придбання продуктів під цією торговою маркою.
Також варто знати, що м'яка, паперова, упаковка сиру - не найкращий варіант, вона нетривка, і в неї легше потрапити хвороботворним бактеріям. Перевагу слід віддати твердої, пластикової або вакуумній упаковці. Вона герметична, тому ризик потрапляння збудників захворювань в ній нижче, та й зберегти продукт в ній легше.
Якщо мета покупки - саме сир, слід шукати саме це слово на етикетці, але ніяк не «сирний продукт», «сирна маса». Всі ці продукти і маси виготовляються з додаванням цукру або замінника молочного жиру, він же маргарин, він же гідрогенізований рослинний жир.
На етикетці повинні бути вказані жирність сиру, його енергетична і харчова цінність, а також склад. Наявність консервантів, загусників і харчових добавок знижує якість продукту.
Краще, звичайно, купувати сир на ринку, де кожна партія продуктів проходить санепідконтроль, є вибір і можна не тільки добре розглянути купується сир, а й понюхати, і навіть спробувати його.
Сир - дуже смачний і корисний для здоров'я продукт, але тільки якщо він натуральний.
Сир - смачний джерело кальцію, так необхідного для здоров'я кісток і зубів. Крім цього він робить волосся міцними, надає їм обсяг, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, є джерелом білка. Але не кожен з нас є власником власної корови або кози, а, отже, доводиться бути вкрай уважним в магазині при купівлі цього продукту.
Виробники охоче підробляють сир, щоб здешевити його виробництво, подовжити термін його зберігання. Для досягнення першої цілі, найбільш часто використовуються крохмаль і рослинні жири, для другої служать консерванти. Але ці добавки не принесуть користі для здоров'я, так що перед тим, як оплатити покупку, доведеться дуже уважно прочитати все, що написано на етикетці і, якщо є можливість, розглянути продукт.
Далі подивіться на склад. Сир виготовляється з натурального молока і не повинен містити консервантів, замінників молочного жиру будь-якого роду, підсолоджувачів, барвників та інших добавок, особливо, як часто пишуть, "ідентичних натуральним".
Не менш важливим є і термін придатності. Зрозуміло, він не повинен закінчуватися в найближчі дні, але продукт з терміном зберігання більше одного тижня повинен насторожити.
Добре, якщо сир продається в контейнері з прозорим віконцем або повністю прозорому. В цьому випадку є можливість оцінити зовнішній вигляд, який може також підказати, не зіпсувався чи продукт. Колір натурального сиру не повинен бути зеленим, блакитним, надто білим. За консистенцією він не повинен бути дуже рідким або сухим.
Корисна порада: якщо ви вважаєте, що найбільш натуральний, якісний сир можна придбати тільки на ринку, пам'ятайте, що в такій ситуації складно дати гарантію чистоти рук продавця, пакувальної тари.