Без сковорідки неможливо собі уявити не тільки приготування смачної і різноманітної їжі, але і кухню в цілому. У доброї господині обов'язково повинна бути сковорода високої якості, бажано не одна, оскільки широкий асортимент посуду в магазинах дозволяє вибрати саме ту, яка відповідає всім Вашим вимогам. Але як вибрати хорошу сковорідку, коли так легко заплутатися в їх величезній кількості? Тому, деякі господині приділяють недостатньо уваги цьому заняттю, і дуже даремно, тому як від матеріалу, з якого виготовлений посуд, залежить якість приготування страв, їх смак і навіть збереження корисних речовин в процесі приготування.
види сковорідок
Щоб дізнатися, як правильно вибрати сковорідку, для початку слід розібратися, які існують види сковорідок, їх відмінні риси та деякі особливості.
Такий вид сковороди, як універсальна, зустрічається найчастіше. Безумовно, вони відрізняються висотою бічних стінок і товщиною днища, однак, на всіх подібних сковородах можна приготувати велику кількість страв в домашніх умовах.
Інший вид сковорідки - млинці, де назва говорить сама за себе. Вона має відмінні риси, які легко запримітити навіть людині, яка не дуже добре розбирається в посуді. У сковорідки для блинок завжди невисокі і похилі бортики, завдяки яким можна швидко і без праці здійснювати перевороти млинців.
Сковорідка для гриля також легко відрізнити серед інших. Вона має досить високі боки і ребристе денце. Страви, приготовані на сковорідці гриль, мають характерні сліди від ребристої поверхні дна. Готувати на даній сковороді можна з мінімальною кількістю масла.
І четвертий вид сковорідок - вок. Вона призначена спеціально для приготування екзотичної їжі. Дізнатися серед навіть самого широкого асортименту не складно - вона має характерну закруглену форму днища, високі бортики і вушка з обох сторін. Така форма дозволяє під час приготування їжі рівномірно перемішувати їжу, розподіляючи соус, сік або маринад по всій поверхні.
Види покриття сковорідок
Почати слід з того, що сковороди розрізняють за матеріалом, з яких вони виготовлені. Існує кілька видів матеріалів, з яких найчастіше виготовляють сковорідки, а також спеціальних покриттів. До матеріалів відносять алюміній, нержавіючу сталь і чавун, а до покриттів - сковороди з тефлоновим, керамічним і гранітним покриттям.
Алюмінієві сковорідки, в свою чергу, діляться на литі і штамповані. Перший підвид посуду рівномірно прогрівається, швидко нагріваються до потрібної температури, але довго остигають. В ідеальному варіанті, така сковорідка повинна мати товщину дня близько 6 мм, а бічних стінок - 3,5 мм. Вони досить важкі, що обов'язково варто враховувати при виборі. Штампована сковорода одна з найдешевших варіантів, а також вона легка і зручна у використанні, але має ряд інших недоліків. До неї частіше пристає їжа і вона недовговічна. Крім того, тонке дно такої сковороди не дозволяє готувати їжу на електричних плитах з-за нестійкості даної посуду до високих температур. Не рекомендується також поміщати її в духовку, тому як вона може швидко деформуватися.
Чи не мийте чавунну сковорідку жиророзчинними засобами, інакше їжа почне пригорати
Чавунна сковорідка - це класика, яка користується неабиякою популярністю і по сьогоднішній день. Якщо Ви шукаєте просто хорошу сковорідку, яка може довго підтримувати потрібний рівень температури, і згодиться для приготування їжі в духовці - вибирайте чавунний посуд. Однак, чавун, как не странно, досить крихкі матеріал, тому оберігайте її від падінь, а також, після кожного приготування витирайте сковорідку насухо, щоб на ній не завелася іржа. Перед тим, як випробувати нову чавунну сковороду в дії, потрібно підготувати її до цього. Вимийте посуд від машинного масла, протріть поверхню, змажте маслом протримаєте на газу або в духовці близько години. Після даної процедури, для закріплення ефекту, приготуйте кілька разів смажену їжу, щоб масло повністю закрило пори і створило природний антипригарний шар.
Що стосується питання, як вибрати сковорідку з тефлоновим покриттям, то кожній господині варто запам'ятати, що основа тефлоновим сковорідок може бути різною - алюміній, сталь або той же чавун, з внутрішнім шаром тефлону. Саме цей шар не дозволяє їжі пригорати, а також скорочує використання масла до мінімуму. Такий вид сковорідок дуже популярний на сьогоднішній день. Однак, у них є істотний недолік - дотримання правил безпеки при використанні даного виду посуду. Перше, і найголовніше, при температурі вище 200 градусів Цельсія, покриття переходить в газоподібний стан, виділяючи при цьому отруйні речовини, які можуть серйозно зашкодити здоров'ю людини і навіть домашнім тваринам. На сучасні сковорідки даного виду ставлять спеціальні датчики контролю температури, однак, на такій сковороді настійно рекомендується готувати тільки при низькій або середній температурі. Другий недолік - покриття дуже схильне різного роду пошкоджень, навіть використання металевих лопаток суворо забороняється. Подряпана поверхня тефлоновим сковороди теж виробить шкідливі людині речовини, тому від неї варто відразу ж позбутися.
Керамічний посуд легко може витримувати високу температуру, а також їй не страшні навіть металеві лопатки, оскільки кераміка досить міцний матеріал.
Сковороди з керамічним покриттям - це варіант, який поєднує в собі переваги інших видів сковорідок. Така перевага, безсумнівно, відбивається і на ціні, однак, це того варто. Сильними сторонами сковорідок з керамічним покриттям можна також назвати екологічність, міцність, довговічність і безпеку.
Як вибрати сковорідку
Перед тим, як прийняти рішення про покупку будь-якої сковорідки, насамперед потрібно вирішити для себе, якому матеріалу Ви віддаєте перевагу. Це буде залежати від таких факторів, як то: для яких цілей Ви вибираєте сковороду і на яку суму розраховуєте. До слова, якщо Ви зупинили свій вибір на кераміці, і не знаєте, як вибрати керамічні сковорідки, кілька простих порад допоможуть вам розібратися в цьому питанні. Отже, товщина у такий сковороди повинна бути в діапазоні від 3 до 7 мм, переважно Італійського виробництва з методом нанесення покриття під назвою розпорошення.
Після того, як з матеріалом питання вирішене, можна переходити до наступного. Щоб вибрати гарну сковорідку потрібно звернути увагу не її дно. Він має бути досить товстим, щоб не деформуватися від високих температур, а також досить гладким, без ямок і зайвих горбистість. Ребристе дно сковорідки ідеально підійде в тому випадку, якщо у Вас газова плита. Для електричних плит краще вибрати сковорідку з повністю гладким дном. Що стосується покриття, то краще вибирати посуд, покриту емаллю, адже вона довговічніша і практична.
Далі варто визначитися з розміром посуду. Якщо ви плануєте на ній швидко розігрівати їжу або готувати виключно для себе - вам підійде сковорідка діаметром 18-20 см. Для сім'ї з двох-трьох чоловік краще вибрати сковороду 22-24 см, а для великої, відповідно, не менше 26-28 см .
Наступним етапом буде тип ручки сковороди. Безумовно, найкраще, коли ручка є одним цілим з самої сковорідкою. Лита ручка вбереже місце кріплення від відколів, які утворюються з часом. Крім того, важливо пам'ятати про ризик можливих опіків, тому краще вибирати сковорідки з ручкою з дерев'яним покриттям або шаром жароміцного пластика. Якщо Ви плануєте ставити сковорідку в духовку, вибирайте посуд з повністю металевою ручкою. Щоб навчиться правильно вибирати сковорідку, потрібно обов'язково враховувати всі аспекти, згадані вище.
Які сковорідки повинні бути на кухні
Після того, як ми розібралися, як вибрати сковорідку для власного користування, важливо зрозуміти, скільки ж у доброї господині всього повинно бути сковорідок. На цей рахунок у кожного є своя думка, однак ми спробуємо привести це питання до спільного знаменника.
Кожна господиня сама визначає, без будь сковорідки їй не обійтися, і яку вибрати сковорідку. Однак, на кухні обов'язково повинна бути сковорода великого діаметру, для приготування їжі на всю родину і маленька, для розігріву їжі. Крім того, багато хто не може обійтися на кухні без спеціальної борошна сковороди і без сковорідки гриль. Саме ці види сковорідок мають деякі особливості, тому страви, для яких вони призначені, навіть у самого вмілого кулінара вийдуть не такими смачними, якщо їх готувати на іншому типі сковорідки. Безсумнівно, якщо говорити про економ-варіанті, то можна обійтися універсальної сковородою, на якій можна пекти млинці, смажити котлети і готувати овочеве рагу. А вже яку сковорідку вибрати в кінцевому підсумку, кожен визначить самостійно.