Вирішила написати статтю про вегетаріанських магазинних сирах. так як нещодавно переконалася, що багато хто з вас вважають, що раз сир містять сичуг, то це невегетарианское продукт. На щастя, це не так.
Як ви знаєте, сичуг - це частина шлунка жуйних тварин. У маленьких телят в ньому виробляється сичужний фермент ренін, який і використовується у виробництві сирів. Однак, щоб цей фермент добути, телята в місячному віці забиваються, тому вегетаріанці, природно, не вживають продукти, в які входить цей фермент.
Але не все так сумно для вегетаріанців, так як існують замінники цього самого сичужного ферменту, тільки нетваринного (микробиального) походження, які широко використовуються у виробництві сирів, особливо імпортних. У складі цих вегетаріанських сирів так і написано: мікробіальних (мікробіологічний) сичужний фермент, або сичужний фермент (ферментний препарат) микробиального (нетваринного) походження, або мікробної реннін.
Тому, якщо ви прочитаєте в складі слово мікробіальних, мікробіологічний, мікробактеріальний, неживотной, рослинний, то можете купувати цей сир, так як сичужний фермент в даному випадку бактеріального або рослинного походження, не тваринного. Також існують і інші назви вегетаріанського «сичуга», які ви можете зустріти в складі. Вони перераховані нижче.
Сичужні ферменти нетваринного походження, що використовуються у виробництві сиру:
«Milase» - зроблений за допомогою ферментації Rhizomucor miehei, що не генетично модифікованих грибів
Chymogen®
Fromase® - отриманий за допомогою ферментації цвілевих грибів Mucor miehei
Maxilact® - фермент, отриманий з особливих штамів молочних грибів
Suparen® - мікробіальних фермент, отриманий з грибів Cryphonectria (Endothia) parasitica
"Meito Microbial Rennet" - Meito ™ проведений за допомогою ферментації і подальшої сушки рослинного харчового гриба
CHY-MAX® - отримано ферментований Aspergillus niger
Maxiren® - отримано ферментацією молочних дріжджів Kluveromyces lactis
100% Хімозин
Chymogen, ChyMax і Maxiren отримані шляхом генної інженерії, коли бактеріям вводять ген, який відповідає за синтез химозина (сичужного ферменту). Однак, отриманий таким методом химозин не містить ДНК мікроорганізмів, які його призначили.
І ось ТУТ дивіться ще фото вегетаріанських сирів!