Однак в сучасному виробництві сирів відбулися зміни в кращу сторону. Існують замінники цього самого сичужного ферменту нетваринного походження, які широко використовуються в молочній промисловості. У складі сирів дані замінники можуть позначатися так: мікробіальних (мікробіологічний) сичужний фермент, сичужний фермент (ферментний препарат) микробиального (нетваринного) походження. або мікробної ренін.
Тому, якщо ви прочитаєте в складі сиру слова «мікробіальних», «мікробіологічний», «мікробактеріальний», «нетваринного», «рослинний», то цей сир - вегетаріанський. Також існують і інші назви вегетаріанських замінників натурального сичуга, які ви можете зустріти в складі: «Milase», Chymogen, Fromase, Maxilact, Suparen, Maxiren, Хімозин. Таким чином, всі тверді сири є сичужний (вираз «сир без сичуга» є невірним). Але сичужний фермент буває як тваринного походження, так і микробиального, саме останній і цікавить вегетаріанців.
Щоб зрозуміти, які сири можна вважати вегетаріанськими, вам потрібно просто прийти в великий супермаркет і прочитати заводські етикетки на сирах. Наведемо кілька марок вегетаріанських сирів, при виробництві яких використовується мікробіальних сичужний фермент:
ТМ «President»: сири «Emmental», «Maasdam», «Madrigal», «Edam» і ін.
ТМ «Добряна» (Україна). Весь сир - без тваринного сичуга.
ТМ «Пирятин» (Україна). Весь сир вегетаріанський.
ТМ «Клуб сиру» (Україна). Весь сир - з мікробної сичугом.
ТМ «Геркулес» (Україна): сири «Здоров'я», «Адигейський», «Бринза».
ТМ «Добриня» (Україна): «Моцарелла», «Ricotta Fresca».
ТМ «Ромол» (Україна): все плавлені сири.
Це далеко не повний список вегетаріанських сирів, їх набагато більше, так як мікробіальних сичужний фермент коштує дешевше натурального, і виробникові використовувати його набагато вигідніше.
Ще статті цього розділу
Cироеденіе: за і проти
«М'ясо» для вегетаріанців
Аюрведа від Мойдодира
