Як відбувається розвиток грибів і від яких чинників навколишнього середовища воно залежить.
Плодові тіла грибів утворюють величезну кількість спор. Наприклад, на пластинках печериці за тиждень дозріває понад 16 мільярдів суперечка, в плодовому тілі дощовика гігантського утворюється 7х10 12 суперечку. Після дозрівання суперечки випадають з плодового тіла. Поширення спір у більшості грибів здійснюється повітряними течіями - ними суперечки переносяться на десятки і сотні кілометрів. Поширенню суперечка сприяють також тварини, які харчуються плодовими тілами різних шапинкових грибів, - гризуни, копитні, а з безхребетних - личинки грибних мух, молюски (слимаки). Поширення спір за допомогою тварин носить назву зоохории.
Потрапивши в сприятливі умови, спори грибів проростають, даючи початок гіфам, які швидко наростають в довжину і незабаром стають розгалуженими. Утворюється міцелій, який пронизує субстрат у всіх напрямках. Нитки його продовжують рости, засвоюючи всією своєю поверхнею поживні речовини. На певному етапі розвитку грибниця починає плодоносити: в деяких місцях гіфи мицелиев, що виросли з різних суперечка, під час зустрічі з'єднуються; на місці з'єднання виникає щільний вузлик, а з нього згодом розвивається плодове тіло, зріст якого повністю забезпечується грибницею, що доставляє воду і необхідні поживні речовини.
Схема розвитку гриба. 1 - проростає спору, 2 - грибниця, 3 - плодове тіло
Розвиток плодових тіл грибів залежить від умов навколишнього середовища. Вирішальну роль при цьому відіграють температура і вологість. Більшість шапинкових грибів плодоносить при середній річній температурі і досить високого ступеня вологості. Якщо літо помірно жарке і йдуть часті, але не затяжні дощі, урожай грибів буде високим. У холодну, сухе або занадто дощове літо гриби плодоносять погано, з'являються пізно і в невеликих кількостях. На плодоношення грибів впливають також умови попередньої осені. Помічено, що грибниця краще розвивається і більше накопичує поживних речовин, необхідних для розвитку плодових тіл, при теплій і вологій осені. Саме після такої осінньої погоди в наступному році можна очікувати рясного плодоношення грибів.
По відношенню до температури і вологості шапинкових грибів поділяються на групи. Найбільша з них - гриби помірної температури і вологості. Однак зустрічаються гриби, які можуть плодоносити при високій температурі і порівняно невеликій вологості. Це - гриби степів, напівпустель і пустель. Для багатьох з них характерно властивість зберігати свою життєздатність в умовах навіть тривалої посухи. Наприклад, м'ясисті великі плодові тіла печериці степового і гриба-парасольки білого, висихають при посухи, після дощів оживають і навіть продукують цілком життєздатні спори. Інші гриби, навпаки, відносяться до групи холодостійких форм: опеньок зимовий і глива, а також деякі гігрофоруси можуть плодоносити при температурі нижче 0 ° С.
Шапинкових грибів по-різному реагують на світло. Наприклад, печериця однаково розвивається як на світлі, так і в темряві, утворюючи нормальні плодові тіла, а при приміщенні в темряву у опенька зимового і щелелістніка лускатого розвиваються потворні плодові тіла з сильно витягнутої ніжкою і недорозвиненою капелюшком.
Шапинкових грибів поділяються на групи також і по відношенню до живильних субстратів. Величезна більшість шапинкових грибів відрізняється сапрофітним способом харчування. Серед них розрізняють підстилковий сапрофитов, що живуть на лісовій підстилці, дереворуйнівних грибів - ксилофагов, що поселяються на деревині. Підстилкою називають верхній шар грунту в лісі, до складу якого входять різноманітні залишки відмерлої рослинності - опала хвоя і листя, шматочки кори, гілочки, стебла і листя різних лісових трав і т. П. Всі ці елементи розкладаються в основному живуть в грунті бактеріями і грибами - підстилковий сапрофіти. Використовуючи рослинні залишки в якості джерела живлення, гриби засвоюють їх, переробляють і повертають в грунт у вигляді простих органічних сполук, які стають доступними іншим рослинам. Тим самим гриби безпосередньо збагачують лісовий грунт і активно беруть участь в загальному круговороті речовин в природі. В цьому одна з багатьох сторін корисної діяльності шапинкових грибів.
У свою чергу шапинкових грибів (ксилофаги) грають двояку роль в лісовому господарстві. Багато з них поселяються на залишках деревини, вже непридатних для використання в господарських цілях, і здійснюють, як правило, кінцевий етап розпаду деревини, розпочатий грибами з інших систематичних груп, наприклад трутові грибами.
Отже, довершуючи розкладання деревини, більшість шапинкових грибів (ксилофагов) бере участь в збагаченні лісового грунту так само, як і підстилкові сапрофіти, і корисне значення їх діяльності не викликає сумнівів.
Однак в групі ксилофагов є і шкідливі гриби. Це перш за все шахтний, або Погребний гриб. який відноситься до злісних руйнівника деревини в будівлях. Поселяясь на колодах і дошках в сирих непровітрюваних приміщеннях, Погребний гриб руйнує деревину, призводить її в стан повної непридатності. Погребний гриб відносять до групи особливо шкідливих дереворазрушітелей - до будинковим грибам. Інший шапинкових грибів - ксилофагов - пілолістнік лускатий руйнує залізничні шпали, придорожні стовпи, палі мостів тощо.
Дуже цікаву і корисну групу складають гриби - микоризообразователи. Сутність мікоризи - симбіоз гриба і вищої рослини - була з'ясована російським ученим Ф. М. Каменським (1881), який вперше виявив, що розгалуження грибниці деяких грибів при зустрічі з дрібними бічними корінцями дерев, що живуть поблизу, обплітають їх і утворюють на них більш- менш щільний чохол.
Трохи пізніше німецький вчений А. Франк запропонував назвати таке з'єднання мікоризою, або грібокорнем.
Розрізняють два типи мікориза - зовнішню, або ектотрофную, коли гриб утворює на поверхні кореня чохол і іноді проникає в клітини первинної кори з утворенням в них мережі Гартіга, і внутрішню, або ендотрофную, коли гриб впроваджується всередину кореня і утворює в його клітинах клубки гіф, бульбашковидні здуття, деревовидні розгалуження і т. д. Для шапинкових мікоризних грибів характерна ектотрофная микориза; їх симбионтами є багато деревних і чагарникових рослин.
Сутність мікоризи полягає в обміні життєво необхідними речовинами між грибом і вищим рослиною. Рослина доставляє грибу вуглеводи. які він, як організм бесхлорофильное, синтезувати не може, і отримує від грибниці воду з розчиненими в ній мінеральними речовинами - азотом, фосфором, калієм - у вигляді простих з'єднань, доступних для засвоєння. З'ясовано також, що гриб і рослина можуть обмінюватися вітамінами і ростовими речовинами, які сприяють зростанню і розвитку обох симбіонтів.
Мікориза є у більшості рослин. Група мікорізообразующіх грибів також досить велика - тільки серед агарикових грибів їх налічується понад 70 видів. Більшість мікоризних грибів не відрізняється вузькою спеціалізацією у виборі симбіонту, наприклад, білий гриб утворює мікоризу з сосною, ялиною, березою або з дубом. Однак деякі гриби все ж вважають за краще вступати в симбіотичні відносини тільки з певною породою. Наприклад, підберезник - з березою, підосичники - з осикою, маслюк модриновий - з модриною.
Безперечна користь мікоризи для грибів і їх симбіонтів доводиться, по-перше, широким поширенням мікотрофності способу харчування (т. Е. Живлення рослин за допомогою грибів-мікорізообразователей) в природі, а також тим, що лісові мікоризні гриби поза лісом зазвичай не живуть і в штучних умовах, не плодоносять, і, крім того, тим, що без мікоризи багато деревних порід, особливо молоді дерева, погано ростуть або гинуть.
І, нарешті, ще одну, дуже нечисленну групу складають шапинкових грибів, що паразитують на деревах, різних травах і мохах і навіть на інших грибах. З грибів - паразитів заслуговує на згадку опеньок справжній. Цей непоганий їстівний гриб може вести цілком нешкідливий сапрофітний спосіб життя, оселився на мертвих пнях і інших залишках валежной деревини і харчуючись за рахунок розкладання останніх. Однак він нерідко нападає і на живі, особливо молоді дерева, впроваджується в їх коріння і руйнує деревину. В результаті утворюється прикоренева гниль, яка губить дерево. Описуються випадки, коли з вини опенка гинули цілі великі ділянки посівів сосни, дуба, молоді ялинники. Опеньок не тільки злісний шкідник лісового господарства: він паразитує на яблунях, грушах і інших плодових деревах, а також на виноградній лозі і навіть на картоплі, вражаючи в цілому до 200 видів різних рослин.