50 кав'ярень за рік - таку мету поставив собі молодий підприємець Ігор Ігнатьєв. І зараз його «ароматний» бізнес процвітає не тільки в Великому Новгороді, а й в інших містах Росії. Дігібу поспілкувався з юним стартаперів та дізнався, як все починалося.
- Ігор, розкажи про себе: звідки, чим займаєшся, з чого починав?
- Мені 22 роки, кавовим бізнесом почав займатися в минулому році, коли закінчував університет за спеціальністю «Комерція і торгова справа». Заочної форми навчання не було, і останні два курси я чергував навчання з роботою за наймом і відкриттям бізнесів. На держіспит я прийшов за все на пару годин, тому що ми відкривали першу кав'ярню, на вручення диплома не прийшов взагалі - відкривали другу. До кавового бізнесу у мене були кондитерський магазин і інвестиційний проект в сфері споживчого кредитування - видача мікропозик, якщо по-простому. Але я зрозумів, що хочу зайнятися більш «відчутним» оффлайн бізнесом, з більшою користю для людей. Місяців зо три-чотири я консультував власників бізнесу, допомагаючи збільшувати прибуток їх проектів. Але мої клієнти були задоволені тим, що мають; якщо був потенціал розвитку, вони в певний момент зупинялися і вирішували, що далі йти не варто. У підсумку я вирішив, що хочу будувати свою велику компанію - мережа кав'ярень Lucky Day.
- До цього ти працював в команді?
- Зараз ти розвиваєш мережу один?
- Безпосередньо як засновник, засновник, я один. А є команда, яка займається в цілому цим проектом: 10 осіб на поточний момент чисто по франчайзингу і підтримки, 4 людини на оптовому напрямку. І мої власні кав'ярні, де є бариста, керуючий і т.д. це приблизно 5-6 чоловік.
- Сім днів в тиждень ми займаємося саме розвитком проекту. Яскраво виражених вихідних у нас немає. Команда підібрана так, що кожному учаснику цікаво займатися в області тієї компетенції, яка йому віддана. Наприклад, ми можемо сидіти в другій годині ночі в суботу і планувати маркетинг на наступний місяць. Може скластися враження, що я цілими днями цим займаюся, але це не так, є час і на себе. Буває, коли часу зовсім немає: наприклад, коли ми відкриваємо нові міста або якийсь відгалуження робимо в нашому поточному проекті.
- Назва кав'ярні Starbucks взято з класичного американського роману Германа Мелвіла «Мобі Дік» про китобійний промисел 19-го століття. А як з'явилася назва твого проекту?
- Коли ми займалися так званим неймінг кав'ярні, все було швидко. Ми приблизно за один день вивчили колористику, подивилися досвід інших великих мереж, таких як Starbucks, Сoffeeshop Сompany та інших. І зупинилися на зеленому кольорі. А вже потім стали підбирати назву. Відразу вирішили, що це буде щось з конюшиною, а він асоціюється з удачею - і Lucky Day прийшло само.
- У твоєму блозі в Контакте вказана мета: 50 кав'ярень за рік. Чому саме 50?
- У той момент я подумав, що відкрити 50 кав'ярень - це велике досягнення. Мені здавалося, що це круто, і потрібно продуктивно попрацювати, щоб досягти цієї цифри. На поточний момент я розумію, що ми навіть перевиконаємо цю мету (тут вже постає питання: наскільки?). До нас приєдналися 8 нових партнерів, які будуть відкривати кав'ярні, і не по одній. Я думаю, вже до кінця літа ми зможемо виконати цю мету.
- Тобто мінімум вісім кав'ярень в планах, крім восьми вже відкритих?
- Минулого місяця до нас прийшли двоє партнерів, і у нас вже чотири відкриття. Значить, в наступному буде відкрито не менше 8 кав'ярень точно. Ось така математика!
- Ти плануєш розміщувати інформацію про кав'ярні тільки у ВКонтакте. YouTube, Instagram?
- Особисто я користуюся тільки цими мережами. У Facebook є цільова аудиторія для розвитку мережі, але для простих покупців кави це не найкращий варіант.
- Коли з'явилася ідея відкрити свою мережу, ти радився з експертами або з тими людьми, які в цій сфері довше тебе? Або все своїми руками, все сам?
- Коли ми відкривалися, у мене був досить хороший досвід в цій сфері: я брав участь у відкритті близько 50 кав'ярень, і всі помилки, які там можуть бути, я знав і розумів, чого не вистачає тієї чи іншої мережі. Відповідно, на своєму досвіді спочатку я побудував фундамент, а зараз ми залучаємо більше кваліфікованих людей на співпрацю і безпосередньо в наш штаб, щоб вони далі вже допомагали розвивати нашу мережу і виводити її на світовий рівень. Зараз у нас велика мета стоїть - відкрити 500 кав'ярень через три роки.
- Але, крім вашої, є ще чимало мереж: Starbucks, Сoffeeshop Сompany, Coffee Bean, Traveler's Coffee та інші. І всі вони серйозні конкуренти. Чим твоя мережу відрізняється від них?
- Ми більше дбаємо про споживача і намагаємося тримати адекватний цінник, а на додачу до всього цього надаємо відмінне обслуговування: усміхнені бариста, які завжди раді бачити і знають клієнтів по іменах, дарують настрій. Ми робимо сильний маркетинг, залучаємо величезна кількість людей. Наприклад, в нашому місті про кав'ярні Lucky Day знають дуже багато. Нещодавно ми виступали на конкурсі в університеті в якості спонсорів, так ось, організатори, навіть не знаючи мене особисто, знають, хто ми такі, і раді нашій участі. Якщо ж говорити про конкуренцію, то, заходячи в великі торгові центри, ми ще з працею пробиваємося, тому що там стоять більші мережі. Але я думаю, що десь через півроку ми зможемо спокійно займати площі в таких місцях, кажучи, що ми велика мережа, і диктувати умови свої.
- А є фішка? Те, чого немає у інших кав'ярень?
- Наприклад, з усіх кав'ярень у нас найширший і оновлюваний асортимент. Ми намагаємося постійно придумувати нові напої, вводити нову випічку. Клієнтам це завжди цікаво: приходити і щотижня відкривати для себе свіжий смак і дивитися на кавові напої по-новому.
Друге - ми дуже любимо наших клієнтів. І намагаємося робити якісь маркетингові речі, щоб клієнтам було приємно, цікаво, щоб вони отримували різні бонуси. Наприклад, ми запускаємо instagram-конкурс, де кожен учасник отримує безкоштовно два кавові напої. Відповідно, і людям приємно, і створюємо цікавий ажіотаж. Тобто люди не просто п'ють каву, вони беруть участь в конкурсах, заходах, і їм це подобається. В принципі, цього достатньо.
Ми постійно працюємо з нашими бариста, з їх взаємодією з клієнтами. Також ми беремо досвід великих мереж з інших сфер. Наприклад, у мережі готелів The Ritz-Carlton (Дубаї) ми запозичили сервіс левел (Service level) так званий: улюблені напої клієнтів введені в системі обліку, коли людина каже: «Мені як завжди» - ми знаємо, що йому готувати.
- Лайфхак від Ігоря Ігнатьєва: як відкрити 8 кав'ярень?
- У моєму розумінні є сенс відкривати саме мережу, тому що тут багато істотних вигод. Я б порекомендував почати з одного закладу, вивчити всю доступну літературу по цій темі. Знайти людину, яка розуміється на каву, можливо, працював барменом або бариста. Підшукати місце, де багато людей. У це потрібно зануритися і просто відкривати: знайти постачальників, кавове обладнання (його, до речі, можна орендувати), знайти місце, підготувати стійку в меблевій компанії і відкриватися, починати, пробувати.
Наприклад, ми почали з франшизи. Який би поганий вона не була, у мене була можливість спілкуватися з іншими людьми, переймати їх досвід. Якщо людина починає один, йому бажано знайти інших людей, які займаються подібною справою.
Я б не став заходити в бізнес одиничної точкою, тому що у цього є великі мінуси. Наприклад, працюючи один, я купував каву по 1500 рублів за кілограм - працюючи в мережі, ми закуповуємо той же самий кави приблизно на 40% дешевше. Відповідно, ми можемо тримати більш адекватні ціни, у нас більше заробіток і так далі.
- Дай рада майбутнім стартаперам, тим, хто тільки збирається влитися в сферу бізнесу.
- Я б порадив вибрати ту сферу, яка цього стартаперів цікава, почати в ній з мінімальними вкладеннями щось робити. Він повинен бути готовий до того, що доведеться багато працювати, тому що кожен проект займає чималу частину часу.
По-друге, він повинен бути готовий до невдачі, адже через брак досвіду щось може піти не так. Щоб в результаті не вийшло так, що він опустив руки і сказав: «Ну, блін, бізнесом займатися - це не моє». Я знаю деяких людей, у кого вийшов тільки сьомий, восьмий або навіть десятий проект!
І, по-четверте, знайти людей, які займаються бізнесом, обов'язково почати спілкуватися, тому що це оточення, яке безпосередньо формує людину. Якщо людина, відкриваючи свій бізнес, буде спілкуватися тільки з тими, у кого немає бізнесу або прагнення до його розвитку, то у нього або не вийде (і він залишиться в цьому суспільстві), або бізнес буде успішним, але спілкування з цими людьми закінчиться. Відповідно, потрібно намагатися ходити на різні молодіжні освітні програми з підтримки підприємництва та спілкуватися з такими ж молодими людьми, які горять ідеями і хочуть щось відкрити, нехай навіть вони ще не особливо реалізовані в цьому плані. Всім цим користувався і я сам.
