Здавалося б, вибір кондитерських виробів на російському ринку настільки великий, що молодим невеликим компаніям конкурувати в цьому сегменті практично неможливо. Тим часом, потенціал для розвитку на цьому ринку є і у нових гравців. Головне - правильно вибрати нішу і грамотно позиціонувати свій товар.
Одним з таких вузьких напрямків, яке вимагає відносно невеликих вкладень, може стати виробництво льодяників. Напевно, всі пам'ятають льодяники на паличках з нашого дитинства у вигляді різнокольорових півників, білочок та іншої живності. І, незважаючи на те, що зараз у продажу є великий вибір всіляких кондитерських виробів, в тому числі і червоних льодяників цукерок західних виробників, радянський «півник на паличці» до сих пір не втрачає своєї актуальності.
У сегменті ж льодяників на паличці є поки один безумовний лідер - бренд Chupa Chups (італійсько-нідерландський концерн Perfetti Van Melle), чия продукція займає понад 90% ринку і за обсягом, і за вартістю.
Конкуренція серед російських виробників льодяників, призначених для дітей, невисока, але в нашій країні вже є ряд вітчизняних фабрик, які випускають саме цей вид цукерок, хоча ринок, за оцінками фахівців, поки далекий від насичення і буде продовжувати рости. Переваги вітчизняного продукту перед закордонним очевидні. Солодощі дітям, як правило, купують їх батьки. Дорослі ж люди пам'ятають цукерки, які вони їли в дитинстві, більше довіряють продуктам вітчизняного виробництва, цінують натуральність і висока якість.
Для створення свого бізнесу з виробництва льодяників вам знадобиться дозвіл, відповідне обладнання (найдорожче - це спеціальні форми), типова рецептура, сировина, площа для виробництва і зберігання. Мінімальний комплект форм складається з 25-30 різних видів. Їх можна виготовити самостійно (вартість залежить від використовуваного матеріалу) або придбати готові (мінімум 25-30 тисяч рублів за комплект).
Щодо матеріалу для виготовлення форм думки розходяться. Одні виробники рекомендують використовувати алюмінієві форми. Справа в тому, що карамельний сироп при заливці має велику температуру. Алюміній ж, на відміну від силікону або пластмаси, швидко остигає, що прискорює процес виробництва. Крім того, алюмінієві форми мають необмежений термін експлуатації. Якщо ж ви збираєтеся використовувати форми з харчового силікону, їх необхідно замовляти у виробників, які спеціалізуються на цьому виді продукції.
В якості сировини рекомендується використовувати тільки натуральні інгредієнти, адже саме натуральність і безпеку льодяникової карамелі - головна перевага вітчизняних виробників. В якості основи для виготовлення льодяників використовується карамельна маса, яка складається з цукру і води (іноді патоки або кукурудзяного сиропу). У гарячу масу додають фруктову есенцію, сік, спеції або приправи і розливають її по формах, куди попередньо вкладаються приготовані палички (пластмасові або дерев'яні). При виробництві своєї продукції орієнтуйтеся на ГОСТ 6477-88 «Карамель. Загальні технічні умови ».
Для виробництва та реалізації фігурної льодяникової карамелі будуть потрібні наступні дозволи:
- дозвіл санітарно-епідеміологічної служби на виробничі площі. Оформлення цих документів, мабуть, викличе найбільше труднощів, так як виробничі приміщення повинні відповідати певним вимогам.
- санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію, яка видається строком на п'ять років (його оформлення займе до семи робочих днів і обійдеться приблизно в 20 тисяч рублів);
- протокол випробувань (до 3500 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян);
- сертифікат відповідності, який видається терміном на один рік (оформляється протягом двох робочих днів, вартість становить понад 10 тисяч рублів).
Втім, придбати обладнання, орендувати приміщення, оформити всі дозволи і сертифікати, знайти постачальників сировини, найняти відповідального і сумлінного працівника (або декількох працівників) - це лише півсправи.
Найскладніше і найважливіше для успіху вашого бізнесу - налагодити канали збуту готової продукції. Якщо спочатку ваші вкладення і обсяги виробництва невеликі, має сенс зосередитися на своєму регіоні. Запропонуйте свою продукцію оптовикам, великим торговельним мережам, продовольчим магазинам. У торгових центрах у великих містах з'явилися окремі точки з продажу льодяників поштучно, карамелі в упаковці, желейних цукерок на вагу.
Звичайно, відкривати власний роздрібний магазин нерентабельно. Про продаж льодяників на ринку з лотка теж краще забути. А ось реалізовувати свою продукцію в спеціалізовані магазинчики - відмінний варіант для невеликого виробника. Правда, в цьому випадку доведеться подбати про те, щоб ваші цукерки були не тільки смачними і корисними, а й привабливими зовні.
Не економте на упаковці. Її розробку, як і створення вашого логотипу, краще доручити досвідченому дизайнеру. Крім того, варто подбати і про створення власного сайту. Більшість вітчизняних виробників, крім виготовлення типових льодяників на паличці, пропонує додаткові послуги - виробництво льодяників під замовлення (наприклад, у формі логотипу замовника або виробленої ним продукції).
Крім каталогу з вашим асортиментом (зверніть увагу на якість використовуваних вами фотографій), на сайті можна буде викладати пропозиції про співпрацю з прикладами виконаних замовлень, репортажі та ролики з виробництва, інформацію про склад кондитерських виробів і т. Д. Простий варіант сайту-візитки обійдеться мінімум в 20-25 тисяч рублів, але якщо ви плануєте розширювати свій бізнес, то без нього вам не обійтися.
Як уже згадувалося вище, попит на ці ласощі досить високий, однак через те, що виробничий процес на дрібних підприємствах здійснюється в буквальному сенсі вручну, обсяги виробництва одного підприємства спочатку недостатньо великі. Тому має сенс з самого початку вкладати одержуваний прибуток в розширення виробництва в своєму і сусідніх регіонах.
Собівартість виробництва однієї цукерки становить близько п'яти рублів. Виробники карамелі збувають готову продукцію оптовим компаніям за ціною від 10-15 рублів за одиницю. У роздрібних магазинах ці кондитерські вироби реалізуються за ціною близько 30 рублів за штуку. Окупність бізнесу з виробництва льодяників при середній продуктивності (500-800 одиниць в день) складає до півроку.
У тому випадку, якщо ви збираєтеся відкривати велике виробництво льодяників, вам знадобиться автоматизована лінія, яка управляється за допомогою комп'ютера і замінює до двадцяти чоловік на всьому етапі виробництва льодяникової карамелі. Обсяги виробництва подібної лінії становлять від 150 до 600 кг цукерок на годину. Згідно з санітарними нормами, основні частини такого обладнання повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі. За допомогою автоматизованої лінії можна виробляти льодяники будь-якої форми (типова форма - кругла, але постачальник пропонує виготовлення навіть найскладніших форм під замовлення).
Крім того, вам знадобиться обладнання для упаковки готової продукції (його продуктивність досягає 130 одиниць продукції в хвилину при діаметрі льодяника 25 мм) і конвеєри. У цьому випадку розмір початкових інвестицій становить понад 1,5-2 млн. Рублів, не рахуючи вартості оренди виробничих і складських приміщень. Термін окупності в цьому випадку зросте до 1-1,5 років.