»Як відкрити нове кафе
І так: Ви вирішили відкрити кафе, або переобладнати раніше існувало заклад громадського харчування під кафе.
Найпростішим, природним і логічним буде звернеться до спеціалізованих фірм-продавців, постачальників обладнання - до професіоналів, у яких вже є напрацьовані схеми, кошторису і готові рішення «під ключ» - вам залишається тільки вибрати - Хто? Але навіть в цьому випадку варто ознайомитися з вказаним переліком самого-самого необхідного і з чого необхідно починати:
- Це знання вимог СанПіН (Санітарні Правила і Норми) - без них вам просто не дадуть відкрити заклад. Крім того: в цьому документі наведені мінімальні вимоги, без «наворотів» і надмірностей. Знаючи їх - ви можете істотно заощадити і, головне, не переплатити: «попереджений - значить озброєний».
- Визначиться з профілем кафе, його меню і підібрати Шеф-кухаря. Так, так - Шеф-кухар визначає перелік необхідного обладнання для кафе. Адже на кухні буде працювати саме він.
- Ознайомитися з технічними умовами вашого закладу (максимальну потужність, на яку розрахована електромережа споруди - отримаєте в Енергозбуті). Це дозволить визначиться: чи буде теплове обладнання - ті ж електроплити - повністю електричними або газовими.
- Бізнес-план - якщо він у вас є, хоча б типовий, для відкриття подібних закладів. Значить у вас вже є все в деталях розписано, що і оскільки і навіщо.
Тепер поговоримо про самому-самому: яке обладнання потрібно для кафе
Устаткування для кафе
Приміщення кафе, неважливо якого профілю, на чому воно спеціалізується і як приваблює відвідувачів, часто невеликі. Тому вибираючи обладнання для кафе - варто задуматися над його максимальної багатофункціональністю (на відміну він того ж обладнання для їдалень - у виборі якого - питання габаритів і універсальності стоять не так гостро).
Як і для будь-якого закладу громадського харчування для кухні кафе потрібно:
Теплове обладнання:
У пароконвектоматі ви можете швидко розігрівати готові страви, готувати смачну випічку з хрусткою скоринкою, готувати перші та другі страви - і це не все, на що здатний пароконвектомат! А його вбудовані програми готування і випічки? Загалом: ви жодного разу не пошкодуєте - один раз витратившись на покупку пароконвектомата.
Плити електричні або газові (чи індукційні для вже зовсім мініатюрних кухонь кафе).
Перевага професійної індукційної плити: вона миттєво розігрівається, довговічна, проста в експлуатації (має встановлені електронні рецепти розігріву), безпечна - ви просто не зможете обпектися навіть доторкнувшись до неї, а якщо кухня маленька - це важлива обставина.
На замітку: якщо ви зупинили свій вибір на індукційній плиті, то подбайте, щоб вона була професійною - все-таки умови кафе припускають тривалі режими експлуатації і габаритну посуд на плиті.
Паста-кукер - як найбільш універсальний апарат для варіння гарнірів. Власне пряме його призначення - це варіння макаронів (через це він і отримав свою назву), але в ньому відмінно можна готувати і гарніри: каші, овочі, фрукти, варити яйця - словом - справжній універсал. Не пошкодуєте.
Блинниці - звичайно пекти млинці завзято можна і на звичайній плиті, але якщо ваш профіль для млинців і планується непоганий потік відвідувачів. Адже ви плануєте хорошу відвідуваність. Чи не так? То краще вибрати спеціалізоване обладнання.
Фритюрниця - смажити картоплю фрі та й не тільки її (відмінно виходять в ній смажені крильця) - нам-ням.
Електрообладнання «на підхваті» мікрохвильовка, електрочайник.
Це саме загальне, що знадобиться з теплового обладнання на перших порах.
Холодильне обладнання
Власне холодильник з морозильним відділенням - якщо кухня невелика. Якщо площа дозволяє, то холодильну шафу з глухими дверима і морозильна скриня - для тривалого зберігання продуктів і напівфабрикатів.
Холодильний стіл - він багатофункціональний - тому бажано зупиниться на ньому. Холодильний стіл виконує відразу кілька функцій: робоча поверхня для кухаря; місце тимчасового зберігання продуктів і, якщо передбачено конструкцією столу, шуфлядкі і полички для зберігання кухонного інвентарю.
Холодильні вітрини (як настільні так і підлогові - виходячи з задумки дизайнера і функціональності кафе) і демонстраційні шафи в залі.
На замітку: демонстраційні шафи та вітрини можуть бути брендованими. Ви істотно заощадите - якщо зверніться до постачальників, вони завжди охоче йдуть назустріч в поставках таких вітрин.
Льодогенератори - в жарку пору саме те - апарати для приготування кубиків льоду.
Морозильна скриня для морозива на літо. Так само можна домовиться з постачальниками і поставити брендований скриня для морозива.
Так само на літній період бажано купити фризер для морозива. а для дитячого кафе тут вже ніяк не обійтися без будь-якого обладнання для виготовлення морозива (на крайній випадок - його можна взяти в оренду).
На літо так само бажано придбати (або орендувати) сокоохолоджувач. Адже продаж соків (і морозива в тому числі) в літній період - це дуже прибутковий бізнес!
Хоча все фрізери прості і надійні в експлуатації до їх вибору слід поставитися з часткою відповідальності, так як не всі вони можуть працювати в умовах вуличної спеки і великої черги охочих купити морозиво.
Вспомогатальное (нейтральне) обладнання
Ванни мийні. Кількість секцій у ванни вибирають виходячи з кількості посадочних місць в залі і кол-ва комплектів посуду (при самообслуговуванні - один в мийці, один на роздачі і ще один в залі). Слід зазначити, що ванн дістається вельми і вельми: це агресивне середовище миючих засобів, перепади температур (адже їх часто використовують і для розморожування продуктів), мийка гострих предметів.
Тому до вибору ванни її конструкції і матеріалу слід підійти відповідально - правильний вибір надовго позбавить вас від клопоту і домагань санслужб.
До речі: за вимогами СЕС якщо ванна одна, то вона повинна бути не менше 2-х секційної. І при цьому не важливо - чи є в закладі посудомийна машина чи ні - ванна все одно повинна бути в наявності (воно й зрозуміло: посудомийка може зламатися, а ось ванна - немає).
Якщо ви все ж хочете посудомийну машину, то: по-перше ви істотно заощадите на витраті води, по-друге - зверніть увагу на посудомийні машини фронтального типу. Вони ідеальні для кафе: малогабаритні (можуть розміщується на столі або в бар-стійки); швидко і якісно миють посуд.
Полиці для зберігання кухонного інвентарю і полки-сушарки для зберігання і сушіння посуду.
Витяжка і вентиляція. Запахи кухні в залі не завжди доречні, більш того ви не отримаєте документи на відкриття кафе - якщо у вас не буде вентиляції.
Водонагрівач - забезпечить вам незалежність від міської тепломережі.
Ваги електронні - для зважування інгредієнтів і залишків продуктів при перезміні.
електромеханічне обладнання
Електромеханічне обладнання так само має бути максимально багатофункціональним: теплової блендер - для перемішування супів і соусів чутливих до температури або просто перемішування інгредієнтів. Справжній універсал на кухні - кухонний процесор: з функціями кутюр'є, міксера, овочерізки і м'ясорубки одночасно.
Ви можете не витрачається на теплової блендер і кухонний процесор - просто взяти все окремо: м'ясорубку, блендер, терка (так дешевше, але громіздко на кухні).
Залежно від профілю кафе може знадобиться тестораскатка, лапшерізка і обов'язково блендер для молочного коктейлю - якщо у вас дитяче або сімейне кафе.
Якщо в кафе планується продавати фреші - знадобиться соковижималка - для швидкої віджимання свіжого соку.
Посуд для кафе
Вимоги до посуду для кафе такі ж як і для будь-якого посуду в закладах громадського харчування: вона повинна бути міцною, стійкою до температурних перепадів, тримати удар і легко переносити процедури в посудомойке - вобщем - все в розрахунку на тривалу і досить інтенсивну експлуатацію. І при цьому посуд для кафе повинна демонструвати - на відміну від їдальні - ще індивідуальність і витримувати загальний стиль закладу (особливо, якщо кафе прагне до національної колористиці, або це тематичне кафе).
Непогано для цього підходить посуд Люмінарк - ударостійке, термостійкий посуд відмінно переносить високі перепади температур, миється в посудомойке і випускається в різноманітних стилях (в тому числі і яскравих виконаннях для дитячих кафе).
Так само слід звернути увагу на Штабельований, можливість складати посуд одна в одну і вибудовувати її в стопки для компактності - важлива якість для посуду в умовах невеликих кухонь кафе.
Кількість необхідного посуду:
Залежить від кількості місць в залі і форми обслуговування (є в залі офіціанти або самообслуговування).
Якщо відвідувачі в кафе обслуговуються офіціантами, то це приблизно один комплект посуду в обороті, один в сервізною і ще один в коморі. При самообслуговуванні передбачається три комплекти в обороті: один на роздачі, один в залі у відвідувача і ще один в даний момент миється. Ну і обов'язково передбачити банкетний посуд шикарного вигляду - для весіль і всіляких урочистостей.
Плюс обов'язково 10% залежить на бій посуду і її природне зменшення (простіше кажучи на її банальна крадіжка).
Закуповуючи посуд обов'язково зверніться до постачальника - чи зможе він вам забезпечити постійне оновлення однієї і тієї ж самої посуду, тому що «Різношерстність» в сервіровці столу для кафе - це поганий тон.
Що з посуду повинно бути? Тут все залежить від профільності кафе, але в будь-якому випадку це будуть: Сервізний набори для чаю і кави, тарілки обідні і для других страв, а також столові прибори та питний скло.
Ми, зі свого боку. можемо запропонувати вам посуд Bormioli Rocco - вельми непоганий вибір тарілок відмінної якості і естетики. Польський фарфор - біла посуд від бренду люблячи: тарілки, блюдця, чайники і заварники, а також питний скло: келихи, чарки під горілочку і під коньячок, чашки і креманки - турецьке скло від Пашабахче.
Ми пропонуємо непогані ціни і беремося заповнювати спад.
Якщо потрібні консультації - звертайтеся завжди раді вас проконсультувати і підібрати посуд саме для вашого кафе.
Що ж це посуд в залі, а що стосується посуду на кухні, то вона повинна бути обов'язково маркованої: для м'яса, для сирих овочів, для риби і т.д. - в загальному зрозуміло - багато хто так поступає і у себе на кухні.
Так само на кухні знадобляться ще й каструлі - куди ж без них, а також сковороди, черпаки і ополоники, мірний посуд.
На замітку: на підприємствах громадського харчування - в тому числі і кафе - забороняється використовувати емальований посуд, тому що емаль тендітна і схильна до сколів - це неприпустимо.
Меблі для кафе
Інтер'єр кафе - на відміну від їдальні - це місце відпочинку, а не тільки прагматичного поглинання їжі, тому і настрій він повинен створюватися відповідний - релаксний.
Меблі для кафе повинна бути зручною, функціональною і відповідати стилю закладу - тут слід звернеться до дизайнера або фірмам-постачальникам обладнання для кафе і ресторанів - які реалізують ваш проект «під ключ» (або, на крайній випадок, загляньте в спеціальні журнали - яких в Наразі не злічити).
Але, до кого б ви не звернулися за реалізацією інтер'єру, слід врахувати, що інтер'єр повинен відповідати всім вимогам пожежних та санітарно-епідеміологічних служб.
Вибираючи меблі для кафе - завжди треба пам'ятати - а раптом весілля? Або захід? І постійно про це смикати вашого дизайнера. Меблі в кафе повинна, по можливості, швидко трансформуватися для масових заходів (хоча б щоб її можна було легко зрушувати і переміщати).
Тепер що в інтер'єрі кафе повинно бути присутнім?
Меблі для залу. Насамперед - бар-стійка. Як театр починається з вішалки, так бар або кафе починається з бар-стійки (не важливо - чи передбачено місце для відвідувачів за бар стійкою чи ні). Так як саме вона розділяє простір на зал для відвідувачів і робоче місце барменів та офіціантів.
Дизайн бар-стійки може бути оригінально-різноманітним. Слід тільки дотримуватися стандартних пропорцій: по висоті 110-130 см, (висота гостьовий стільниці, службова, для офіціантів - зазвичай на 20 см. Нижче), ширина стільниці для гостей - 30-40 см. Робоча, для барменів - 60-70 см . Довжина бар-стійки визначається з кількості відвідувачів закладу з розрахунку, що на одного сидячого за бар-стійкою доводиться 60 см.
Якщо мова зайшла про розподіл інтер'єру на зони то згадаємо і про них, а також які ще приміщення повинні бути, крім загального залу: це вестибюль (важко створити затишок в кафе, якщо двері ляскають прямо на вулицю), гардероб - негоже в верхньому одязі сидіти за столом і власне сам зал для відвідувачів. У залі для відвідувачів бажано передбачити дитячий куточок - якщо кафе сімейне.
Кількість місць в залі для відвідувачів розраховується виходячи з норми 1,6 м 2 на одного відвідувача.
У кафе, згідно з нормами, крім кухні повинно бути приміщення для працівників кафе, комора і необхідно передбачити дві вбиральні - одну для відвідувачів, одну для обслуговуючого персоналу. І само-собою - приміщення під кухню.
Що ще має бути з меблів: столики, стільці, м'яка частина - дивани (покупні або на замовлення), барні стільці якщо планується обслуговування за бар-стійкою.
Терасна меблі на терасі або веранді. Будь-яке кафе в літній період прагне винести обслуговування на вулицю, площа, скверик або внутрішній дворик. Терасна меблі можуть бути і пластиковою, Штабеліруемой або плетеної - для більшого шику.
Службова меблі. Шафки для переодягання персоналу і зберігання особистих речей, в тому числі і медичної книжки (цю вимогу СЕС - мед. Книжка працівника повинна зберігатися на робочому місці). Інші меблі: як-то комп'ютерний стіл, стільці, крісла - це вже від планування приміщення і особистих побажань.
Загалом: перелік необхідного обладнання залежить від мінімальних санітарних вимог і норм, меню закладу і профілю кафе. Хочете точно знати, що знадобиться з обладнання на кухні кафе? Запросіть свого Шеф-кухаря - він вам дасть точну відповідь.
Що ще знадобиться в кафе? Кухонний інвентар: обробні дошки, ополоники, ножі кухарські, обробні і кухонні, віночки і інше начиння для оброблення та приготування страв.
Підноси, розноси - про них часто забувають. Ящики для зберігання продуктів
Якщо хочете істотно заощадити - зверніть увагу на бу обладнання для кафе - є безліч фірм, які спеціалізуються на передпродажну підготовку обладнання для кафе, яке вже було у вжитку. Вони розбирають, чистять, перевіряють його працездатність, наводять зовнішній марафет. Після всіх процедур таке обладнання працездатне, має товарний вигляд і вельми і вельми недорого за ціною.
Якщо у вас є питання: як відкрити кафе і що потрібно з обладнання для відкриття нового кафе - запитайте у нас, ми вам допоможемо!
Консультації (безкоштовні) за вибором, підбору обладнання та посуду для кафе. Телефонуйте (066) 595 - 15 - 85