Як відкрити кафе? Цим питанням задаються часто ті, хто хоче свої сили спробувати, почавши в закладах громадського харчування бізнес. Але для успіху в цій справі потрібно чітко знати свої перші кроки, "підводні камені", а також мати уявлення про те, якого плану буде заклад - бар, ресторан або невеликий кафетерій. Зупинимося детальніше на корисних рекомендаціях і спробуємо узагальнити основні поради.
Як відкрити своє кафе? базові ступені
Перший етап. Для початку потрібно визначити для себе те, який формат матиме
заклад. Це може бути: кав'ярня, їдальня, кафе самообслуговування або швидкого приготування, бар. Дані закладу відкрити значно легше з фінансової та "паперової" точки зору, ніж ресторан, який зажадає пристойних вкладень.
Другий етап. До того як відкрити кафе, рекомендується дуже чітко продумати місце, оскільки цей момент для точки громадського харчування матиме одне з найважливіших значень. Воно повинно розташовуватися в житловому районі, багатолюдному і прохідному. Кафе, кав'ярня або бар - це такі заклади, в яких основними клієнтами будуть постійні відвідувачі, які живуть або працюють неподалік. Тому дуже уважно потрібно поставитися до проблеми вибору місця.
Третій етап того, як відкрити кафе, стосуватиметься оформлення - дизайну. Інтер'єр повинен бути цікавим, оригінальним і комфортним. Природно, необхідно створити такий інтер'єр, щоб він відповідав загальній концепції і назвою закладу. Причому рекомендується враховувати всі деталі (оформлення меню, одяг офіціантів та інше).
Четвертий етап. Одна з проблем в справі, як відкрити кафе, стосується грамотного підбору персоналу. Справа в тому, що офіціанти, бармени та адміністратор повинні не тільки відмінно виглядати, але також бути ввічливими і вихованими. Оскільки в кафе дуже часто виникають неординарні ситуації. Велика увага повинна приділятися підбору кухарів, від професійних умінь яких буде залежати якість їжі. Крім цього, від них же залежить і оформлення страв. Знадобиться в штаті також мати посудомийниці, прибиральницю, бухгалтера і охоронця.
П'ятий етап. Тепер приступаємо до закупівлі. Замовлення зазвичай розраховує шеф-кухар, але господареві потрібно обов'язково вникати в це питання. Не рекомендується купувати продукти відразу ж у великій кількості. Справа в тому, що складно буде спочатку визначитися з тим, які страви отримають популярність, а які - ні. Як правило, нове кафе розкручується довго, оскільки йому потрібно придбати постійних клієнтів. Тому, якщо спочатку купіть велику кількість напівфабрикатів, то в результаті рідко використовуються продукти почнуть псуватися. Тому краще зайвий раз з'їздити за продуктами. Для того щоб заощадити час, рекомендується укласти договори на поставку напоїв і супутніх товарів (чіпсів, сухариків та іншого). Але ось швидко псуються продукти (м'ясо, овочі, хліб, фрукти, молоко, сметану та інші) потрібно купувати у одних і тих же продавців.
Шостий етап. Якщо замислюєтеся про те, як відкрити кав'ярню, то велика увага повинна бути приділена атмосфері закладу. Справа в тому, що це те місце, куди клієнти будуть приходити не для того, щоб ситно поїсти, а для того щоб спокійно посидіти, випити кави або чай, спробувати незвичайний десерт. Тому необхідно створити такий формат, щоб була тепла, дружня атмосфера для зустрічі з друзями, рідними і коханими. У кафетерії багатьом хочеться розслабитися, а також відволіктися від швидкої і марноти.
На завершення необхідно відзначити наступне. Для того щоб відкрити успішне заклад, рекомендується постаратися зробити його таким, в якому самому б хотілося перебувати, з якого не хотілося б іти.
