Конкуренція з комбінатами і супермаркетами, які випускають величезні обсяги з маленькою собівартістю, приречена на провал. Тому варто відкрити невелику кондитерську, орієнтовану на виробництво печива. Цей сегмент ще не переповнений і є шанс домогтися значних успіхів. Печиво, в порівнянні з іншими кондитерськими виробами, можна зберігати довше, а попит на нього цілорічний.
Реєстрація кондитерської
Перед тим як відкрити кондитерську з нуля потрібно юридично правильно оформити документи. Для невеликих пекарень з випуску печива можна зареєструвати індивідуального підприємця, для великих цехів - товариство з обмеженою відповідальністю. При реєстрації ІП або ТОВ заявник може вибрати одну з чотирьох систем оподаткування.
- Загальна.
- Спрощена.
- Єдиний податок на поставлений дохід.
- Патент.
- Пільгові умови по виплатах в пенсійні та страхові фонди.
- Можливість швидко відкрити і вибрати, скільки грошей будете платити по податках. 15% - при сплаті ПДВ або 6% - без сплати ПДВ.
- Відсутність ліміту по касі і необхідності вести касову книгу.
- Спрощена звітність.
Підприємці вважають, що для того, щоб відкрити домашню пекарню. реєструватися не треба. Реалізація виробів можлива тільки друзям і рідним. Якщо захочете розширити свою кондитерську, можна отримати штраф за незаконну підприємницьку діяльність і за недотримання санітарних та пожежних норм.
Перед тим як відкрити кондитерську забезпечте наявність зазначених нижче документів:
- Свідоцтво про реєстрацію.
- Статут (для ТОВ).
- Договір оренди.
- Наявність у персоналу документів про проходження медогляду.
- Дозвіл МНС і документ про відповідність приміщення під пекарню санітарним нормам.
Процедури і список необхідних дозволів і документів для того щоб відкрити невелику кондитерську, можуть налякати. Передоверьте рішення проблем іншим, для чого варто звернутися в юридичну фірму. Фахівці компанії можуть самостійно відкрити, зареєструвати і оформити всі документи, позбавивши від головного болю.
декларування відповідності
Якщо ви вирішили відкрити пекарню, то ліцензувати її не потрібно. Щоб почати виробництво печива, що випускається продукція повинна отримати декларацію відповідності Митного союзу або добровільно оформити сертифікат відповідності. Декларація на кондитерські вироби видається терміном на один, 3 роки або 5 років. Процедура видачі декларації в системі ТЗ ТР:
- Подача заяви в орган по сертифікації про видачу декларації.
- Надання нормативної та технічної документації, яка регламентує виробництво печива.
- Проведення перевірки відповідності документів вимогам.
- Передача на проведення тестів продукції міні-пекарні.
- Після позитивного результату орган по сертифікації видає і реєструє декларацію відповідності, після чого виробник печива завдає на продукцію EAC-маркування.
Щоб відкрити з нуля кондитерську з виробництва печива за власною рецептурою, то обов'язково потрібна розробка технічних умов. Міні-пекарень, що працюють за ГОСТами, додатково розробляти документацію не потрібно. Для того щоб відкрити і почати діяльність з виготовлення та продажу печива, достатньо отримати декларацію. Для підвищення конкурентоспроможності можна добровільно оформити сертифікат відповідності.
Щоб знизити витратну частину на оснащення, зверніть увагу на компанії, які здають все необхідне в оренду. Ще варіант - купити пекарський обладнання, що було у використанні.
оснащення кондитерської
Залежно від цілей можна відкрити як невелике кафе, ларьок на вулиці, так і невеликий павільйон в торговому центрі. Витрати залежать від обраного виду пекарні:
- З повним циклом (заміс тіста, формування, випічка, фасування). До них відносять кондитерські цехи і кафе.
- З неповним циклом (розігрів і випічка) - міні-пекарні.
Приміщення міні-пекарні з випуску кондитерських виробів має відповідати вимогам:
- Пожежної безпеки - дозвіл видає МНС.
- Будівельним - контролює управління архітектури.
- Технологічним - відповідність перевіряє Держтехнагляд.
- Санітарним - санепідемстанція.
Міні-пекарні - не тільки форма організації, це і модульне обладнання, яке оснащено основними і допоміжними установками. Кондитерський бізнес дозволяє замовити свою пекарню під ключ. Компанії, що працюють в цьому напрямку, пропонують:
- інженерний план майбутнього приміщення;
- основне і допоміжне обладнання;
- розрахунок технічних і експлуатаційних характеристик;
- відповідність проекту будівельним, архітектурним, санітарним нормам;
- розробка додаткових приміщень і функцій за бажанням замовника;
Замовити міні-пекарню під ключ - відмінний спосіб швидкої організації місця під виробництво печива.
Розробники таких систем орієнтуються не тільки на пекарні з неповним, але і на підприємців, які хочуть відкрити з нуля кондитерську з повним циклом.
Організація кондитерського цеху
Якщо ви напрацювали хорошу репутацію і вийшли на великі обсяги, то можна подумати про те, як відкрити кондитерський цех і розширитися. Вимоги Росспоживнагляду до цехів вище і жорсткіше в порівнянні з міні-пекарнями. Щоб відкрити виробництво з великим асортиментом кондитерських виробів, потрібно виконати вимоги до приміщення.
- Водопостачання (гаряча і холодна вода) і наявність каналізації для повного забезпечення роботи.
- Відходи повинні розташовуватися в контейнерах на відстані 25м і більше від житлового сектора.
- Стіни цеху повинні бути обкладені плиткою.
- Бажано, щоб виробництво розміщувалося в окремій будівлі.
Для організації складського і фінансового обліку необхідно автоматизувати роботу: комп'ютери, штрих-сканери, принтери, програми з бухгалтерського та складського обліку. Додаткові витрати на автоматизацію можуть досягати 50 000 р. Прогнозована окупність інвестицій на виробництво - 18 - 24 місяці в залежності від того, скільки складе початковий капітал.
Якщо ви працювали в цьому бізнесі раніше, то відкрити з нуля невелику кондитерську не складе труднощів. В умовах жорсткої конкуренції, краще організувати міні-пекарню з випуску печива. Для успішного розвитку знадобляться солідні інвестиції, вигідне розташування приміщення і налагоджені канали збуту. При грамотному і розумному плануванні витрати на виробництво швидко окупляться, а пекарня стане джерелом постійного прибутку.