Людей, яким колись і не хочеться готувати їжу, з кожним роком стає все більше. Тому-то і зростають прибутки кулінарій, які виробляють і продають готову їжу на винос.
Основна вигода, зрозуміло, полягає в тому, що супермаркети готують з тих же продуктів, якими торгують. До того ж наявність кулінарних відділів, за словами представників супермаркетів, привертає додаткових покупців і сприяє збільшенню оборотів магазину. "З 20 груп товарів, представлених в магазині, кулінарія входить до п'ятірки найбільш привабливих відділів, - пояснює менеджер зі зв'язків з громадськістю" Сьомого континенту "Влада Баранова.- Якщо є кулінарне виробництво в супермаркеті, потік покупців збільшується на 30%. І разом з готовою їжею людина набуває ще й супутні продукти. Наприклад, якщо хтось купує солоні огірочки з картоплею, він ще і за горілочкою зайде ".
Крім власної продукції в "Сьомому континенті" продаються товари і інших виробників. Конкуренції між "своєю" і "чужий" їжею не спостерігається. На думку Влади Баранової, завжди потрібно пропонувати покупцеві вибір. "Це і є конкурентоспроможний ринок, - додає Ірина Кустодова.- У будь-якому випадку кулінарний відділ в супермаркеті більш вигідний, ніж відособлена кулінарія, самостійно виробляє і продає готову їжу, тому що немає витрат на приміщення та реалізацію. Все своє. І при мінімумі витрат виручка від кулінарного відділу становить від 2 до 6% виручки всього магазину в залежності від розташування супермаркету, прохідності покупців і асортименту продукції ".
Рецепт для професіоналів
За словами Олександра Моргачева, починати бізнес з нуля дуже важко. Особливо зараз, за відсутності дефіциту. Крім того, гостро стоїть санітарний питання на виробництві. "Простіше атомну бомбу конструювати, ніж виробляти кулінарну продукцію. Після того як ви зареєстрували підприємство, яке буде займатися харчовою промисловістю, треба зібрати цілий пакет паперів, пройтися по всіх інстанціях. Наприклад, для того, щоб зробити салат, який вже не перший рік роблять в нашій країні, спочатку його треба приготувати в шести варіантах, потім віднести в організацію, яка його протестує, далі отримати на нього документацію "Технічні умови" (все це займає досить багато часу). потім треба на цей салат завести штрихкод. Це тільки одна умова! Тобто на один салат - море документації, - каже Олександр Моргачев.- Друга умова - саме виробництво. Певні санітарні норми, санітарний лікар, ветеринарний лікар. Далі ви починаєте працювати з посудом. Після того як салат змішали міксером у великій ємності, відбувається перетарювання. Для цього потрібно упаковка, в якій потім і буде продаватися продукт ".
І навіть це ще не все "але". Терміни зберігання важливі як виробникам, так і покупцям. Якщо товар готують не в магазині, а на поточному виробництві, то в ньому обов'язково містяться консерванти. "Поки ми зробимо продукт, поки довеземо до магазину, поки його виставлять, поки його куплять, поки він постоїть в холодильнику і так далі. Так, салат повинен зберігатися до десяти діб", - розповідає Олександр Моргачев. А споживач зараз воліє товари з більш коротким терміном зберігання з розрахунку, що він більш "натуральний".
"Міні-цехи, які працюють зараз у великих магазинах, мають переваги перед виробником за рахунок того, що у них, по-перше, продукція якісніша, а по-друге, більше асортимент. До того ж виробник повинен заплатити супермаркету" за вхід ". Сума вхідного бонусу становить від $ 10 тис. і вище, - говорить Олександр Моргачев.- Сьогодні саме торгові доми диктують виробникові, що виробляти, як виробляти і за якою ціною продавати".
Невеликих "радянських" кулінарій в Москві залишилося не більше десятка. Виживати в умовах жорсткої конкуренції з супермаркетами і великими виробниками їм, природно, дуже непросто. Тут орієнтуються на свого споживача, залучаючи його "домашнім" якістю їжі. "У нас, наприклад, не знайдете жодного шматка мороженого м'яса. Тільки охолоджене - з іншого ми не готуємо. На лотку з м'ясними напівфабрикатами немає ні крапельки рідини", - показує завідувач магазином кулінарії Віктор Кузьмін.
Основними споживачами "радянської" кулінарії є співробітники офісів, що знаходяться поблизу, і постійні покупці, для яких цей магазин готової їжі став уже, можна сказати, своїм. "В обід і ввечері до нас заходять офісні працівники. Купують трохи, на одного. В ресторан не підеш: там дорого. Таке блюдо, як у нас, - за коштами, на 1500 руб. Виходить, - каже Віктор Кузьмін.- Впрок люди не беруть, бо впевнені: прийдуть завтра і куплять те ж саме або ще смачніше, а головне - завжди свіже ".
З 110 найменувань страв щодня дуже просто вибрати те, до чого душа лежить сьогодні. Обід з першим, другим і третім обійдеться в магазині кулінарії всього в 120-150 руб. А виручка магазину за день, за словами Віктора Кузьміна, становить всього 15 тис. Руб. Це смішні гроші, якщо враховувати найбільш капіталомісткі витрати - на оренду. "Зараз вже майже не залишилося муніципальних торгових площ, - каже Кузьмін.- Все належить комусь, а цей хтось роздає в оренду нам, дрібним підприємцям. Середня вартість оренди (не в центрі Москви) становить $ 400-1200 на рік за квадратний метр. У мене 170 квадратів. Ось і уявіть, скільки грошей залишається на виробництво, обладнання, зарплату людям. і звідки прибуток? "
Вся надія тільки на постійних покупців. "Якщо ви вирішили відкрити кулінарію, краще взагалі не братися за цю справу, - каже Віктор Кузьмін.- До нас люди ходять тільки тому, що ми вже майже десять років годуємо їх якісною їжею. А новачкам не вірять. Зараз по-справжньому вигідно торгувати штучним розфасованим товаром. Раджу краще не лізти в продовольчий бізнес. Дуже важко все це утримувати. Колись були пропозиції увійти в мережу універсамів або вдосконалити свій бізнес. Але не вийшло. Тепер вже й нема чого. все одно через кілька років супермаркети нас остаточно ижівут ".
Однак бізнес на виготовленні та продажу готової їжі з кожним роком буде тільки рости. У минулому році російський ринок кулінарії, за різними оцінками, зріс приблизно на 40%. І буде набирати обертів, вважають учасники ринку, тому що кількість людей, які не бажають готувати, теж буде збільшуватися. За статистикою, основні покупці кулінарій - зайняті дівчата, бізнес-леді або неодружені чоловіки, які ведуть здоровий спосіб життя. І поки ціни такі, що готувати самим ненабагато дешевше, ніж купити що-небудь їстівне в кулінарії, бізнес розвиватиметься. "В цілому в світі зараз існує тенденція до споживання таких продуктів харчування, на приготування яких не треба витрачати час, не треба стояти біля плити, - запевняє Олександр Моргачев.- Це нормально, тому що витрачати час на приготування всяких вишукувань колись. Можна зайти і купити масу всього, що швидко готується. І якщо до вас приходять гості, то завжди в холодильнику буде стояти кілька різних страв, якими можна нагодувати прийшли ".