Так звані «сухі сніданки» - це популярний наш час продукт, який відносять до хлібним бездріжджовий виробам. Готові до вживання продукти включають в себе кукурудзяні пластівці, мюслі та екструзійні продукти (кульки, колечка, зірочки, подушечки та інші види подібних готових «сніданків»). Вони відрізняються гарним смаком, корисні і низькокалорійні, не вимагають багато часу на приготування, легко засвоюються завдяки особливій технологічній обробці вихідної сировини. Досить насипати їх в молоко, йогурт або кефір - і сніданок готовий.
Основний компонент, який входить до складу таких продуктів, це зерна і пластівці, які проходять попередню обробку. Потім вони перемішуються з різними добавками (фрукти, горіхи та ін.).
В цілому, весь ринок продуктів швидкого приготування переживає в даний час стрімкий ріст (за різними оцінками близько 40% в рік). Обсяг цього ринку у вартісному вираженні становить понад $ 150 млн. У магазинах представлений широкий асортимент сухих сніданків різних виробників з різними смаками і наповнювачами. Всього в роздрібних мережах можна найбільш часто зустріти продукцію 15 вітчизняних виробників. Торгових марок, під якими продукція продається через роздрібні мережі, набагато більше, так як багато виробників виводять на ринок відразу кілька найменувань.
Сухі сніданки - це така продукція, яка користується однаково високим попитом протягом усього року, незалежно від сезону. Результати опитувань громадської думки свідчать про те, що переважна більшість людей (близько 90%) цілком задоволені асортиментом готових сніданків, які представлено в роздрібних мережах. Проте, на запитання, чи хотіли б вони спробувати нову продукцію, 76% відповіли позитивно.
Розмір стартового капіталу, який необхідний для відкриття такого виду бізнесу. і його рентабельність безпосередньо залежать від технології приготування сухих сніданків, використовуваного сировини, обладнання (не тільки для виробництва, але і для упаковки готової продукції), рецептури, обсягів виробництва і інших чинників.
Технологія виробництва мюслі і пластівців досить складна, але, як правило, мало чим відрізняється у різних виробників. Однак, як і в будь-якому іншому бізнесі, якщо ви хочете домогтися успіху в цій галузі, потрібно володіти великим досвідом роботи в сфері виробництва і збуту такої продукції або звернутися за допомогою до фахівців. Основні труднощі, з якими доведеться зіткнутися, пов'язані з розробкою рецептури приготування сухих сніданків, з придбанням досить дорогого обладнання, просуванням вашої продукції на ринку і організацією її збуту.
Рецепти приготування готових продуктів кожна компанія розробляє самостійно. Як правило, вони є строго охороняється комерційною таємницею. Найголовніше - правильний підбір і співвідношення всіх компонентів. Наприклад, відомо, що гречані пластівці не можна змішувати з арахісом, так як вони перебивають і спотворюють смак один одного.
Сухі сніданки - це спочатку недорогий продукт, тому більшість російських споживачів поки не готове витрачати понад 50 рублів за 200-250 грам пластівців. Тому багато вітчизняних виробників намагаються максимально знизити собівартість своєї продукції, використовуючи дешеві компоненти. Наприклад, арахіс, який набагато дешевше волоських або лісових горіхів. З іншого боку, смак того чи іншого продукту має не менше значення, ніж ціна. Можливо, люди охочіше куплять пачку дешевих пластівців навіть незнайомій їм торгової марки. Але при поганих смакових якостях продукту на повторну покупку розраховувати не варто.
У процесі виробництва сировина (зерно) проходить кілька технологічних процедур. Якість продукту безпосередньо залежить від якості використовуваної сировини і від дотримання всіх параметрів технологічного процесу.
Зерно спочатку очищається від сторонніх домішок. Потім воно проходить парову обробку, проваривается до м'якості. Після чого воно сплющується, спучується і екструдується. Найефективнішим способом підготовки вважається так зване спучування. Попередньо зволожене зерно підігрівається за рахунок впливу струмів високої частоти або потужного потоку інфрачервоного випромінювання. У деяких випадках використовується різкий перепад тиску від високого до нормального або занадто низькому.
Вівсяні пластівці, до речі, виробляються за схожою, але більш спрощеною технологією: насіння охолоджуються, потім розплющуються на спеціальному вальцьовому верстаті з гладкими валками. Товщина окремих пластівців при цьому становить менше 0,5 мм. Так як якість готового продукту має вирішальне значення, то на кожному етапі виробництва він проходить жорсткий контроль відразу за кількома параметрами, включаючи вологість, мучнистость (наскільки легко пластівці кришаться в борошно при фасуванні і транспортуванні), развариваемость (якщо мова йде про мюслі) і ін .
Не завжди виробники можуть забезпечити належну якість вироблених пластівців, тому багато невеликі компанії купують готові пластівці, додають в них фруктову рассипку та інші добавки і фасують готовий "напівфабрикат".
Фруктова рассипка проводиться простіше. Плоди промиваються, нарізаються і сушаться. Вважається, що саме висока якість такої рассипкі можна домогтися шляхом сублімації (зневоднення) вихідної сировини. Але ця технологія досить дорога, і більшість виробників вважає за краще просто сушити фруктові шматочки під впливом високих температур. Найпоширеніші види плодових добавок - це яблука, банани, родзинки. Обробку цих продуктів можна здійснювати автоматично, та й коштують вони недорого. А ось при використанні більш екзотичних плодів можна зіткнутися з труднощами. Наприклад, інжир дуже липкий, тому при автоматичній фасування таких сухофруктів механічний паковщік з роботою не впорається. У цьому випадку доводиться працювати вручну.
Втім, переважна більшість сухих сніданків проводиться на основі місцевих продуктів. Це дозволяє значно спростити процес закупівлі інгредієнтів і виробництва. Досить буде просто строго слідувати рецептурою, змішуючи в потрібній пропорції пластівці і добавки (як правило, в співвідношенні 70-80% пластівців і 20-30% добавок). Готові пластівці та інші екструзійні продукти відразу ж розфасовуються по поліпропіленовим пакетам.
Ще простіше готуються мюслі з готових компонентів: всі інгредієнти зважуються і дозуються, відповідно до рецептури. Зерно засипається в дражировочная барабан і перемішується. Потім суміш фасується і в неї додається вже готова фруктова рассипка. При цьому пластівці подаються по одному конвеєру, а добавки - по іншому, так що процес розфасовки здійснюється дуже швидко. На останньому етапі виробництва пакети запаюються, фасуються в коробки або маркуються етикету і укладаються в картонні короби для транспортування.
Звичайно, без спеціального устаткування для виробництва сухих сніданків не обійтися. Фахівці рекомендують купувати універсальне обладнання, яке використовують більшість виробників і яке дозволяє виробляти не тільки пластівці, а й іншу продукцію, включаючи кукурудзяні палички, подушечки та інші екструзійні продукти. Повний комплект спеціалізованого універсального обладнання російського виробництва продуктивністю 1000 кг / год обійдеться в суму близько 3,5 млн. Рублів. Можна знайти і більш дешеві варіанти. Наприклад, взяти лінію меншої потужності. Ще близько мільйона рублів буде потрібно на оренду площ для розміщення обладнання і складів, налагодження і настроювання лінії.
Майте на увазі, що розміщення обладнання і планування цеху, включаючи ширину проходів для обслуговування техніки, повинно відповідати певним вимогам. Втім, будівля заводу з нуля обійдеться в кілька мільйонів рублів, тому краще орендувати приміщення на вже функціонуючому заводі продовольчих товарів. Зверніть увагу на розташування вашого майбутнього виробництва. Бажано, щоб це була околиця великого міста. З одного боку, це допоможе знизити вартість доставки, а з іншого боку, ви зможете трохи заощадити на оренді.
Виробнича лінія займає багато місця: складові готових сніданків проходять за весь цикл понад 50 км по конвеєрним стрічкам. Для розміщення обладнання знадобляться площі не менше 250-300 кв. м. Не варто забувати і про площі під склади, які складуть близько 100 кв. м.
Як кажуть досвідчені підприємці, не має сенсу починати виробництво, не маючи вже налагодженої мережі збуту готової продукції. Як правило, така продукція, як сухі сніданки, реалізується через великі і середні оптові компанії. Оптимальний варіант - домовитися про реалізацію вашої продукції у великих роздрібних мережах. Однак обійдеться це недешево. Сухі сніданки. незважаючи на свій невелику вагу, об'ємні і займають на полицях магазинів багато місця. При відносно низькій ціні і невеликої торгової націнки великим роздрібним мережам невигідно збільшувати асортимент такої продукції. Тому найчастіше пластівці і мюслі реалізуються через невеликі торгові точки.
Дрібні виробники, що працюють виключно на свій регіон, реалізують товар безпосередньо в роздрібні мережі і окремі магазини та / або продають їх безпосередньо кінцевим споживачам, в тому числі і з доставкою додому.
Отже, стартовий капітал, який буде потрібно на відкриття власного виробництва сухих сніданків різних видів - від кукурудзяних пластівців до мюслі, складе мінімум 6 млн. Рублів. Щомісячний прибуток такого підприємства складе близько 200 тисяч рублів, а середньомісячні обороти - 1,2-1,5 млн. Рублів. Середньомісячні витрати досягають 200 тисяч рублів. Рентабельність цього виду бізнесу оцінюється в 30%.