Власний бізнес - це, перш за все, фінансові витрати. Ще на етапі зародження ідеї про те, як відкрити м'ясну лавку з нуля, треба визначитися з масштабом підприємства.
Так, для магазину, площею від 50 квадратних метрів буде потрібно не менше 800 тисяч рублів. Власна м'ясна лавка, площею до 20 кв. м. буде коштувати на порядок дешевше. Реєстраційні документи, обладнання, вибір приміщення, заробітна плата працівникам і покупка товару зажадають від власника наявності початкового капіталу, рівного 300 тисячам рублів.
Значно скоротити статтю початкових витрат можна за рахунок скрупульозного підбору приміщення, уважного ставлення до нюансів договору оренди, закупівлю обладнання та матеріалів, пошуку постачальників свіжої продукції.
Вибір торгової точки, оренда
М'ясну лавку, або магазин доцільно відкривати на продуктовому ринку, або ж поблизу продуктового супермаркету. Якщо мова йде про невеликому магазині, то орендувати під нього приміщення можна також в спальному районі. Постійні клієнти знайдуться серед мешканців прилеглих будинків.
Невеличку крамницю з продажу м'яса рекомендується відкривати в великому торговому центрі. Головною перевагою в цьому випадку стане вартість орендної плати, а також велика кількість постійних клієнтів, які вже відвідують дану торгову площу. Крім того, у орендаря зникає необхідність в облаштуванні власної каналізаційної системи, туалету, раковини. Орендна плата за використання такого невеликого відділу, або приміщення складе не більше 7-8 тисяч рублів на місяць, тоді як оренда цілого магазину обійдеться в 15-20 тисяч рублів.
При виборі приміщення під бізнес м'ясна лавка, магазин, ларьок, слід особливу увагу звернути на можливість його перебудови, а також близькість конкурентів. Важливий і асортимент товару, представленого на продаж. В рамках м'ясної лавки краще обмежуватися 20 -30 найменуваннями. Приміщення повинно бути світлим і просторим, вміщати холодильник, вітрину, раковину для миття рук і продукцію, місце для оброблення м'яса. Перед укладенням договору про оренду необхідно переконатися у відповідності обраного місця санітарним і пожежним нормам безпеки. При необхідності перед відкриттям проводиться невеликий ремонт.
Реєстрація бізнесу
Щоб почати власний бізнес з продажу м'ясної продукції необхідно:
- зареєструватися як ІП, відкрити ТОВ;
- укласти договір оренди приміщення;
- запросити співробітників Росспоживнагляду для перевірки приміщення на відповідність санітарним нормам (видається спеціальна довідка, документ необхідний при виробництві напівфабрикатів безпосередньо на місці їх продажу);
- відкрити розрахунковий рахунок в банку;
- скласти бізнес план м'ясного магазину.
Для відкриття рахунку будуть потрібні:
- оригінали виписки з ЕГРЮЛ, або ЕГРІП;
- довідка з податкового органу про постановку на облік;
- відбиток печатки;
- оригінал Статуту, відомості про персонал.
Договір оренди укладається не менше ніж на 1 рік. Перед підписанням документа підприємець зобов'язаний упевнитися в наявності таких деталей:
- дано чітке визначення площі орендованого приміщення (прописано цифрами, що в оренду здається 20, 30, 50 і т.д. квадратних метрів);
- в договорі визначено умови оплати комунальних послуг та ремонтних робіт (світло, воду, прибирання приміщення оплачує орендар, ремонт фасаду, під'їзної колії, або ж крові - орендодавець);
- у особи, яка виступає в якості орендодавця, є відповідні повноваження (свідоцтво про власність, довіреність, дозвіл на здачу в оренду);
- договір не містить умов, що дозволяють орендодавцю змінити розмір орендної плати в односторонньому порядку;
- договір не надає орендодавцю можливості розірвати його в разі одноразового перенесення термінів виплати оренди.
Щоб уникнути труднощів з реєстрацією та подальших перевірок з боку податкових органів, необхідно переконається в тому, що у кожного працівника є медична картка. Крім того, необхідно вести білу бухгалтерію, всіх робочих оформляти офіційно по трудовій книжці.
Перед реєстрацією бізнесу і навіть після неї варто очікувати перевірок від ФНС, Росспоживнагляду, Россельсхознадзора і Держпожежнагляду. Підприємець повинен завчасно подбати про санітарні та протипожежних нормах, вести бухгалтерський облік, а також зберігати всі чеки та довідки, що стосуються якості та кількості отриманого і реалізованого товару.
Устаткування і матеріали
Для облаштування м'ясного магазину потрібні:
- морозильний прилавок - 90-180 тисяч рублів;
- касовий апарат - 6-7 тисяч рублів;
- електрична м'ясорубка - 3.5-4 тисячі рублів;
- ваги - 1-2 тисячі рублів;
- охлаждаемая вітрина для порційного м'яса - 40-60 тисяч рублів;
- упаковка для м'яса (ціна залежить від кількості і якості);
- посуд для напівфабрикатів, обладнання для упаковки;
- обробна колода;
- ножі, сокири;
- градусник для зміни температури в приміщенні (не більше 18-23 градусів);
- спецодяг для продавців і вантажників (нарукавники, фартухи, чепчики);
- посуд (лопатки, обробні дошки, листи, підноси, вилки);
- металеві крюки для підвішування м'яса;
- калькулятор;
- бойлер для підігріву води;
- раковина, каналізаційний вихід;
- предмети для санітарної обробки приміщення (віник, ганчірки для підлоги, відра, миючі засоби).
При закупівлі обладнання приділяють увагу його якості, як правило, покупці звертають увагу на продукцію, а не на бренд холодильного обладнання, в якому вона зберігається. Кількість обладнання залежить від того чи буде відкрито магазин, м'ясна лавка, або ж окремий прилавок у вже наявному торговельному приміщенні.
закупівля товару
Не маючи уявлення про те, хто, хто за скільки і скільки продає, необхідно навідатися на ринок, походити по м'ясним бутіках, попитати виробників і осіб, перекуповують вже готову продукцію. Маленькому м'ясного магазинчика вигідніше укласти контракт на поставку товару з невеликим фермерським господарством, готовим постачати в день не менше 2-3 свинячих туш, 10-15 голів курей, 1 тушу яловичого м'яса. Як правило, вказану кількість м'яса розкуповується до кінця робочого дня, що дозволить почати наступний день вже зі свіжим товаром. Закупівля м'яса від виробника проводиться за встановленою заздалегідь фіксованої вартості, є можливість контролювати якість м'яса. Основним мінусом є необхідність самостійно проводити забій, відвантаження і зберігання туш.
М'ясного магазину, в асортименті якого є понад 30 найменувань продукції вигідніше співпрацювати з перекупниками - людьми, самостійно договірними з постачальниками, забивати і транспортують туші до місця призначення. Постійним клієнтам, що здійснюють масову закупівлю, надаються значні знижки, користуючись якими підприємцю не слід забувати про можливість всихання ваги м'яса при зберіганні. В середньому, 1 свиняча туша, вміщена в холодильник, втрачає 2% ваги щодня. Краще купувати м'ясо невеликими партіями.
Працюючи з перекупниками, слід постійно перевіряти наявність довідок, виданих ветеринарною лабораторією, а також талонів на допуск м'яса до продажу. На кожній туше повинна бути проставлена печатка перевірив її на наявність захворювань ветеринарного працівника. Продаж м'яса як бізнес неможлива без витрат, тому на покупку товару необхідно відкласти не менше 200 тисяч рублів.
Для безперебійної роботи м'ясного магазину потрібні:
- 2 продавця, які працюють позмінно;
- 1 вантажник, він же водій;
- прибиральниця;
- охоронець (якщо магазин розташовується в торговому центрі, то необхідність в наймі охорони відпадає);
- бухгалтер (податкову звітність може вести сам підприємець).
Головна проблема, з якою стикається будь-який магазин свіжого м'яса - пошук хорошого, розбирається в своїй справі продавця. Наймати для роботи в м'ясній крамниці людини з вулиці небажано. Досвідчений продавець забезпечує половину успіху підприємства, він повинен не просто вміти добре подати товар, але і розбиратися в найменуваннях м'ясної продукції, а також стравах, для приготування яких вона купується. Пошук продавця краще здійснювати через спеціальні агентства, виробляючи остаточний наймання тільки після невеликого стажування і отримання рекомендацій з попереднього місця роботи.
Витрати на заробітну плату складуть не менше 75 тисяч рублів на місяць, вони в обов'язковому порядку включаються в бізнес-план м'ясної крамниці в якості обов'язкової статті.
В процесі облаштування приміщення вітрини з м'ясом прикрашаються призовними написами, зображеннями сільськогосподарських тварин. Далеко не всі покупці мають уявлення про те, як називається та чи інша частина туші і що з неї можна приготувати. Наявність тематичних стендів із зображенням тварин і найменуванням окремих використовуються в їжу частин, буде як не можна до речі.
Продаж свіжого м'яса
М'ясо не повинно залежуватися на прилавку більше 2 днів. Після вказаного часу воно втрачає товарний вигляд і підлягає переробці на фарш або гуляш. Всього за день вдається реалізувати до 2 свинячих туш, 1 яловичу тушу і приблизно 10-20 курей. Продавці повинні вміти красиво викладати і обробляти м'ясо. Жоден покупець не купить занадто червоний, або надто блідий шматок яловичини. При необхідності свіжий товар миють, злегка підморожують, роблять все для того, щоб воно набуло гарний зовнішній вигляд. Яловичину обов'язково очищають від плівок. Свинячі шматки розрізають посередині таким чином, щоб покупець міг переконатися в свіжості і відсутності жирових прожилок.
М'ясо на прилавку найчастіше викладається каскадом, або ж вертикально по відношенню до покупця. Нутрощі повинні розташовуватися на спеціальних лотках. Якщо покупець бажає перевірити твердість м'яса, йому слід надати спеціальну вилку. Починаючи м'ясної бізнес з нуля, слід пам'ятати про те, що великим попитом користується, насамперед, свинина і м'ясо птиці, яловичина, кролятина, індичатина - це вже делікатес.
Торгівля напівфабрикатами
Напівфабрикати (готові набори для шашликів, заморожені мититеи, котлети) - сезонний товар. Великим попитом вони користуються влітку, коли настає пір шашликів. Взимку покупців найчастіше за все цікавить гуляш, фарш, набори для супу і холодцю.
Продаж свіжого м'яса і продукції, з нього виготовленої, дозволить вийти на щомісячний рівень доходу, рівний 400-500 тисячам.
Підводні камені
Вибравши м'ясний магазин як бізнес для забезпечення себе і своєї сім'ї, підприємець повинен бути готовий до прояву негативних сторін даного підприємства. Так, при порушенні норм санітарної та протипожежної безпеки накладається солідний штраф, в деяких випадках торгову точку і зовсім закривають. При порушенні правил прийому на роботу загрожує штраф до 5 тисяч рублів. Злісне ухилення від податків обійдеться в суму, рівну 300 тисячам рублів.
М'ясо - швидкопсувний товар. Збої в роботі холодильного обладнання, або ж раптове сезонне падіння попиту може завдати істотної шкоди бізнесу. До цього слід підготуватися заздалегідь - має власний генератор електрики, міняти темпи закупівлі та найменування продукції в залежності від сезону. Всю бухгалтерію краще вести самостійно, це дозволить заощадити гроші на бухгалтера і уникнути випадків можливого розкрадання товару недобросовісними працівниками.
Цікаве по темі: