Безліч початківців бізнесменів прагнуть відкрити магазин продуктів аргументуючи це тим, що попит на таку продукцію буде завжди. Безсумнівно, вони мають рацію, але лише частково. Так як в покупці їжі зацікавлений абсолютно кожен, продуктові точки зазвичай популярні в будь-якому місці, районі міста та в сезон. Однак при цьому не можна заперечувати те, що успіх магазину буде прямо залежати від величезної кількості чинників, таких як наявність поблизу конкурентів, обраної цінової і асортиментної політики, мерчендайзингу і, звичайно, репутації торгової точки. Перш за все, підприємцям-початківцям варто пам'ятати про те, що не можна відкривати продуктовий магазин не маючи детально розробленого і продуманого бізнес-плану. Складений план дій повинен враховувати не тільки витрати на продукти і персонал, початкові інвестиції, але також умови ринку, концентрацію конкурентів, їхню цінову політику і розташування. Навіть якщо ви плануєте відрити невеликий магазин прдоуктов в маленькому місті, слід враховувати ці, чи не найважливіші моменти
Реєстрація бізнесу
При відкритті продуктового магазину необхідно буде пройти кілька обов'язкових етапів:
Визначення застосовуваної системи оподаткування та реєстрація в податковій. Після отримання свідоцтва ІП, необхідно стати на облік в податковій і визначити застосовувану систему оподаткування. Для роздрібної торгівлі оптимальною є форма оподаткування «Єдиний податок на поставлений дохід» (ЕНВД). Податок сплачується щоквартально. Юридичні особи застосовують загальну форму оподаткування.
Реєстрація в Пенсійному фонді, відрахування в який проводяться щомісячно.
Отримання дозволів на ведення діяльності від СЕС і від Державної протипожежної служби.
В Росспоживнагляд необхідно надати:
- Заява,
- паспорт,
- свідоцтво про державну реєстрацію,
- документи, що підтверджують наявність касового апарату,
- документи на приміщення або укладений договір про оренду.
Внесення підприємства в торговий реєстр і формування пакету документів для торгівлі. Для початку торговельної діяльності потрібно внести починаючу фірму в торговий реєстр. Документи в такому випадку діляться на 2 блоки - стандартний для будь-якої торгової точки (магазину), а також спеціальний - для торгівлі продуктами. 1й блок:
Документи суб'єкта підприємництва:
- свідоцтво про реєстрацію ІП або ТОВ;
- установчі документи (для ТОВ);
- свідоцтво податкової про взяття на облік;
- коди КВЕД.
Документи на приміщення, в якому здійснюється торгівля:
- копія документа про право власності (договір купівлі - продажу) або договір оренди;
- поверховий план з БТІ;
- висновок про відповідність приміщення правилам пожежної безпеки та договір на обслуговування пожежної сигналізації;
- дозволу від сан-епідем станції;
- договір на дезінсекційних роботи;
- атестат робочих місць відповідно до СанПіН;
- договір на вивезення сміття і твердих відходів;
- свідоцтво про внесення до торговельного реєстру вашого міста.
- медичні книжки персоналу;
- документи по розрахунково-касовому обслуговуванню (техпаспорт ККМ, журнал касира - операціоніста, паспорт касового аппаратм);
- свідоцтво про внесення до торговельного реєстру;
- свідоцтво про повірку вимірювальних приладів (вагів і ін.).
Безпосередньо в приміщенні магазину продуктів повинен бути оформлений так званий «Куточок покупця», якому повинні бути вивішені наступні документи:
Обов'язково необхідно в контролюючих органах з'ясувати наявність додаткових обов'язкових документів, з огляду на те, що список в різних регіонах може істотно відрізнятися.
Місцезнаходження та приміщення
Визначення місця розміщення магазину продуктів - питання комплексне. Якщо підприємець замислюється про відкриття магазину, значить, він вже приблизно уявляє в якому районі і який магазин він хоче відкрити. Тепер потрібно оцінити всі варіанти і спробувати поєднати його бажання з його можливостями або об'єктивними обмеженнями (наприклад: відкрити невеликий магазин продуктів в 100 метрах від супермаркету не дуже хороша ідея, можливо, він навіть не буде збитковим, але великого прибутку точно не принесе).
Спочатку необхідно визначитися який продуктовий магазин ви маєте намір відкрити, і що вам дозволяють кошти (в деяких випадках є можливість залучити позикові кошти):
- продуктовий ларьок;
- невеликий магазин продуктів (торгівля через прилавок);
- продуктовий магазин середнього розміру з самообслуговуванням;
- великий продуктовий магазин - супермаркет.
Для успішної роботи невеликого магазину продуктів необхідно, щоб в межах 100 - 200 м до торгової точки кількість проживаючих жителів становило не менше 1500 чоловік (4-5 багатоповерхівок). Дана парадигма працює, якщо поруч (до півкілометра) немає великих супермаркетів. Так само хорошими місцями для розміщення продуктових магазинів є місця біля транспортних розв'язок з великими зупинками, біля станцій метро, поблизу вокзалів, ТРЦ, в ділових кварталах. Принцип один - магазин потрібно розміщувати в людному місці або біля великого людського потоку.
Для вибору приміщення магазину підприємцю необхідно чітко розуміти, як він буде організовувати торгівлю.
Є кілька способів торгівлі в магазинах:
Приміщення магазину можна побудувати (дуже витратний варіант), орендувати (оптимальний варіант) або придбати модульний магазин (дорогий варіант, але він має явні переваги). В орендованому приміщенні, можливо, знадобитися косметичний або розширений ремонт (з урахуванням стану комунікацій). Для зниження витрат можна домовитися з орендодавцем не платити за оренду на час ремонту, аргументуючи, що якщо ви відмовитеся від проекту, йому залишиться відремонтоване приміщення.
При виборі приміщення необхідно врахувати, що:
- площа магазина не повинна бути менше 100 кв.м .;
- в магазині повинні бути дві і більше кімнати (торговий зал, комора для зберігання продуктів з відповідними умовами);
- необхідно передбачити підсобні приміщення: для персоналу, санвузол.
Приміщення повинно відповідати санітарним і протипожежним нормам.
У приміщенні повинні бути в наявності і справному стані всі комунікації:
- електрична мережа;
- водопостачання;
- теплопостачання;
- вентиляція;
- каналізація.
Для розміщення невеликих магазинів продуктів вельми популярна форма модульного магазину.
Перевагами даної форми в порівнянні з орендою є:
- модульний магазин є власністю підприємця;
- можливість установки в будь-якому зручному місці;
- мобільність (при невдалому місці розташування його легко перемістити в інше місце);
- легкість монтажу і демонтажу;
- всі приміщення модульного типу відразу виготовляються відповідно до санітарних і протипожежних норм;
- чималі разові витрати при покупці, проте відсутність щомісячних орендних платежів знижує суму щомісячних витрат.
Устаткування продуктового магазину
Для відкриття продуктового магазину потрібні:
- прилавки;
- вітрини;
- стелажі;
- холодильні шафи;
- морозильна шафа;
- холодильні вітрини;
- ваги;
- касові апарати (за кількістю робочих місць продавців).
Для якісної і гарантованої роботи обладнання рекомендується купувати виключно нове фірмове обладнання, але для зменшення початкових витрат при запуску проекту можна придбати все або частину обладнання, що було у вжитку (часто при закритті магазинів обладнання продається дуже дешево, а дізнатися про продажі можна з місцевої преси) . При придбанні обладнання б / у значно зростає ризик поломок і, відповідно, ризик псування продуктів. Ще одним варіантом забезпечити магазин обладнанням є його оренда у виробників. Цей варіант може виявитися найбільш прийнятним на першому етапі, так як нерідко умови і вартість оренди обладнання дуже вигідні для магазина. Виробники напоїв найчастіше надають безкоштовно фірмове холодильне обладнання для своєї продукції. Підприємцю необхідно опрацювати і цей варіант. Однак в цьому випадку потрібно стежити за тим, що б в фірмових холодильниках перебувала тільки обумовлена продукція. Якщо обладнання купувати в одного постачальника, то за рахунок оптової знижки можна заощадити чимало коштів. Так само важливо придбати достатню кількість додаткового інвентарю: ємності для зберігання продуктів, ножі, обробні дошки і т.п. Також власнику потрібно придбати і встановити:
Працівники магазину продуктів
У продовольчому магазині обов'язково наявність наступних працівників:
Якщо підприємець, відкриваючи магазин продуктів, не планує самостійно займатися поточною діяльністю (має інші бізнеси або зосереджується на розвитку мережі магазинів) або ж не має достатнього досвіду в сфері торгівлі продуктами харчування, тоді йому необхідно буде прийняти на роботу директора. Якщо директором буде підприємець, але він буде приділяти не весь свій час магазину, тоді буде потрібно прийняти на роботу адміністратора для ведення поточної діяльності. Вимоги до директора визначаються його функціональними обов'язками.
Власне, ці обов'язки полягають в наступному:
- організація поточної діяльності магазину;
- знання і формування оптимального конкурентного асортименту продуктів;
- формування бази постачальників і ведення постачальницької діяльності (взаємини з постачальниками продукції);
- робота з персоналом: прийом на роботу, контроль.
Крім професіоналізму, яким повинен володіти директор, йому повинні бути притаманні такі якості як надійність, відповідальність і чесність. Пошук директора можна вести як за рекомендаціями, так і через кадрові агентства. Оплата праці директора, як правило, складається з окладу і відсотка від виручки (а краще навіть суми націнки від продажів) магазину.
Бажано, що б продавці вже мали досвід роботи, добре розбиралися в асортименті, ввічливо і доброзичливо спілкувалися з клієнтами. Однією з основних проблем при роботі з персоналом в подібних торгових точках є злодійство або поїдання продуктів на місці.
Що б уникати таких випадків необхідно буде створити систему контролю і мотивації, яка включає в себе:
Кількісний склад диктується наявністю торгових місць і графіком. Графік роботи зазвичай охоплює значну частину доби з 9 ранку до 9 вечора (23) і відповідно до Трудового кодексу РФ співробітникам буде необхідно працювати в дві зміни (наприклад: тиждень через тиждень, або 2 тижні через 2 тижні). При кожній пересмене проводиться обов'язкова суцільна інвентаризація каси і товарних запасів. Найбільш поширена система оплати праці продавців - оклад + відсоток від продажів. Графік виплати заробітної плати визначається власником: після кожної перезміни або 1 раз на місяць. З директором і продавцями необхідно укласти трудові договори та договори про матеріальну відповідальність (мають справу з грошима і матеріальними цінностями). У всіх співробітників, які працюють з продуктами, повинні бути медичні книжки. Медогляд повинен проводитися кожні півроку. Обов'язки прибиральниці за невелику доплату можна запропонувати будь - кому з продавців. Необхідність охоронця в продуктовому магазині визначає власник.
асортимент
Складання асортименту продуктового магазину вимагає постійної уваги і є одним з основних факторів, що визначають успішність і прибутковість бізнесу.
Групи товарів, які повинні бути представлені в магазині продуктів:
- хлібобулочні вироби;
- ковбаси та сири;
- крупи і макаронні вироби;
- молочні продукти;
- кондитерські вироби;
- консервовані продукти;
- овочі і фрукти, цитрусові;
- слабоалкогольні та алкогольні напої;
- товари першої необхідності (побутова хімія, господарські товари, засоби особистої гігієни);
- тютюнові вироби (розташування магазину повинно бути не менше 100 м від шкіл).
При торгівлі алкоголем та тютюновими виробами необхідно ретельно вивчити і дотримуватися норм законодавства. Асортимент продуктів першої необхідності складе від 300 до 500 найменувань в залежності від площі магазину. Середня торгова націнка в магазинах продуктів становить 20 - 25%. Необхідно постійно тримати руку на пульсі потреб покупців і оперативно змінювати асортимент відповідно до реальних продажами, доповнюючи в нього нові позиції або прибираючи слабо реалізовані. Це може здатися дивним, але на асортимент впливає навіть місце розташування магазину продуктів. Якщо магазин розташований біля школи, то в ньому повинен бути представлений розширений асортимент кондитерських виробів і соків з напоями. У житловому кварталі повинні бути широко представлені товари основний продуктового кошика. Якщо поруч місце відпочинку - делікатеси, слабоалкогольні та алкогольні напої. На асортимент впливає сезонність: влітку необхідно збільшити кількість видів овочів і фруктів, восени - додати торгівлю картоплею, а взимку збільшити асортимент цитрусових. Оптових постачальників продуктів зараз дуже багато, тому можна вибрати постачальників з максимально широким асортиментом, які постачають продукти на умовах відстрочення платежу або під реалізації.
Основні критерії підбору постачальників:
- асортимент продукції;
- якість;
- ціна;
- умови оплати і доставки продуктів.
Пильна і постійна увага повинна бути приділена термінів придатності товару і його зовнішнім виглядом, тому що при придбанні простроченого товару клієнт в магазин вже може не повернутися, благо навколо повно подібних магазинів.
