Відкриваємо свій ресторан
Ми публікуємо серію ексклюзивних матеріалів від професіоналів зі світу бізнесу. Ми починаємо з серії інтерв'ю з власницею затишного петербурзького кафе Five o'clock Ольгою Малахової. Вона розповіла нам про те, як відкрити свій ресторан. легко чи підприємцю увійти в цей ринок, і як обійти підводні камені на початковому етапі.
RM. - Rightmoney
RM. - Сьогодні молоді люди все частіше шукають себе в сфері бізнесу і приходять до того, що саме ресторани та заклади громадського харчування виглядають для них найбільш перспективно з точки зору розвитку.
О Звичайно. Коли ти і твої друзі користуються послугою, хтось із друзів має досвід роботи в закладах, складається враження, що досить зрозуміло, як це влаштовано, що можна поліпшити і привнести, щоб бути успішним в цій сфері.
RM. - З чого зазвичай починають ці люди? Як, скажімо, ви прийшли в цей бізнес? Звідки з'явилася впевненість у тому, що Ви досягнете успіху?
О. - У нас не зовсім типова історія. Були невдало розміщені інвестиції, якими згодом довелося керувати. Виявилося - це цікаво!
RM. - Цікаво дізнатися про вхідні бар'єри, що Ви можете розповісти? Наскільки молодому підприємцю важко увійти на ринок Санкт-Петербурга? Наскільки жорстка конкуренція в плані можливості при наявності грошей і бажання?
RM. - Тобто на даний момент не можна говорити про поділ ринку між основними його гравцями?
О Звичайно. Насправді, в ринках, про які ми говоримо, не буває насиченості або розділеності, до такої міри, щоб туди було неможливо увійти в Санкт-Петербурзі! Все, що стосується сфери послуг, будь то ресторани, кафе, салони краси, туристичні послуги і т.д - самі по собі є настільки зростаючими і затребуваними ринками, що на них є не тільки місце, а й очікування, коли Ви туди прийдете з яскравою гарною ідеєю!
RM.- При наявності бажання і відсутності грошей коштує вибір. Що краще - знайти інвестора або скористатися позиковим капіталом? (Знайти інвестора, який був би зацікавлений в розвитку такого бізнесу, але припустимо, особисто займатися цим питанням не має часу або скористатися позиковим капіталом і вже на свої кошти відкривати свою справу, попутно роблячи відрахування банку?)
О.- Це питання управління фінансами. Я вважаю, якщо у тебе є хороша ідея і бізнес-план, потрібно шукати гроші! І тут обидва способи хороші: переконавши банк дати тобі грошей, ти будеш відносно незалежний, все будеш вирішувати сам і відповідати сам, у вигляді щомісячних виплат. Банк, на відміну від інвестора, не цікавитиметься як там у тебе справи за проектом, його цікавлять тільки твої виплати, інвестор може бути більш лояльний у виплатах, але при бажанні буде «цікавитися» як безпосередньо йдуть справи, може і допомогти порадою, іноді ця підтримка безцінна, але в прийнятті рішень, ви вже будете не такі вільні.
RM. - Існує потреба в збільшенні інвестицій під час розвитку бізнесу? (Та сама тенденція до того, щоб з часом, поки / коли ти починаєш розвивати свій бізнес, потреби ось в цих конкретних інвестиціях збільшуються.)
О.- Бізнес створюється для отримання прибутку. Якщо Ваш бізнес існує на постійному вливання грошей - це не бізнес. Для того і пишеться бізнес-план, де ти плануєш свої витрати і точку, коли ти починаєш отримувати прибуток і можеш повертати гроші або в банк, або інвестору. Це може бути і програма стратегічного розвитку, коли, не чекаючи окупності і прибутку від одного закладу, ти вже відкриваєш наступне. Але позикові кошти потрібно повертати, як би там не було.
RM.- Чи буває так, що є розписаний бізнес-план, де наведені всі розрахунки по всіх позиціях, які можуть бути необхідні, але з часом виходить так, що кошторис розростається в незалежності від твого прорахунку в бізнес-плані? Тому що, припустимо, тут ціни підвищилися, тут оренда збільшилася ...
О.- Це ризики. Це управління ризиками. Завдання бізнесу-управляти ризиками в тому числі. Ціни, у нас останні років десять мають одну тенденцію, договір оренди, як правило, укладається на тривалий час. В даному випадку - це не складно!))) (Сміється ...)
RM. - Які потрібні дозволи, чи складно отримати алкогольну ліцензію і скільки часу на це потрібно?
О.- Якщо вам не потрібна (поки) ліцензія, це сильно спрощує завдання: отримання дозволів не потрібно для початку діяльності, проте, норми необхідно дотримуватися. По-перше, це зручно: вимоги, розроблені виходячи з величезного досвіду, і допоможуть Вам не тільки ергономічно використовувати дорогу площу, мати все необхідне для роботи, але і забезпечують безпеку клієнта. По-друге, стане в нагоді, якщо надумаєте отримувати ліцензію. По-третє, якщо у Вас буде неправильно все влаштовано, Ви, не дай Бог, кого-то отруїте, і буде скарга, вам доведеться все переробляти, це додаткові витрати. Отримання ліцензії зараз займає близько 3-х місяців. Є чіткий набір документів, які необхідні.