Якщо ви хочете стати ресторатором, але поки не знаєте з чого почати, вам необхідна правильна концепція та ідеї, щоб зрозуміти, як правильно побудувати цей бізнес. Ми постараємося допомогти детальніше розібратися, як і що робити, щоб відкрити власний ресторан, починаючи з нуля.
Щоб ресторан дійсно мав успіх, перше з чого потрібно почати - це ідея. Саме вона і стане вашою «золотою жилою». Адже на сьогоднішній день багато хороших ресторанів, відмінних закладів, але не всі вони мають відвідувачів. Багато нікому не цікаві, хоча могли б мати успіх. Тому вам потрібно зрозуміти, що саме буде популярним у вашому місті.
Якщо містечко маленьке, навряд чи там потрібен елітний ресторан вишуканої французької кухні, тому придивіться до жителів свого міста, до його смакам, і дійте.
Далі, придивіться до того, які ресторани в вашому місті вже є. Якщо багато китайських, французьких чи італійських - вам не слід відкривати те ж саме. Необхідно заповнити порожню нішу. Наприклад, можна відрити ресторани грузинської, іспанської, польської, угорської, болгарських кухонь. Щось таке, що буде цікавим відвідувачам і при цьому там можна смачно і не дуже дорого поїсти. Адже швидше за все, ці страви будуть приготовлені з більш звичних для нашої місцевості продуктів, чого не скажеш про ресторан малайзійської або японських кухонь.
Можна відкрити і тематичний ресторан. Тут ідей маса - все залежить від фантазії і фінансів. Наприклад, ресторан однієї страви (якщо у вашій місцевості є щось особливе), середньовічної чи староруської кухні; нарядити ресторан і офіціантів в костюми епохи Відродження або Катерини Другої; придумати морський стиль, побалувати своїх відвідувачів казкою, піратськими вечірками, якщо заклад певної кухні. Наприклад, італійський, оформите в стилі Італії, одягніть офіціантів у відповідний одяг навчіть їх говорити на італійській мові.
Зробіть все, щоб відвідувачам було цікаво. Пам'ятайте, хороша ідея - запорука успіху вашого ресторану.
фінансова сторона
Для відкриття ресторану потрібно досить багато коштів. В середньому для цього необхідно мати не менше 100 тисяч доларів. Це якщо у вас буде достатньо великий ресторан на 200 м² і з хорошими умовами для роботи, меблями. Але сума ця може варіюватися. Скажімо, для вашого ресторану терміново знадобиться люстра з Венеції за 20 тисяч доларів або шкіряні дивани по 5 тисяч доларів за штуку.
Але запам'ятайте головне: вам потрібні гроші. І якщо у вас немає власних заощаджень, необхідно або взяти кредит, або знайти інвестора.
Тут вам і стане в нагоді ідеальний бізнес-план. Якщо він у вас буде відмінний, зможете з легкістю залучити інвестора, можливо знайти багатшого ділового партнера. Ця частина нереально важлива. Адже без грошей, ви не зможете нічого зробити і все подальше кроки будуть неможливими.
Якщо берете кредит для відкриття ресторану, звертайте увагу на процентні ставки і на заставу під який вам дадуть якусь суму.
Пам'ятайте, головне в ресторані - це прибуток, тому виходьте з того, що крім віддачі боргів і оплати праці найманих робітників, вам треба мати і вигоду від ресторану.
При відкритті ресторану зважте на те, що доведеться платити оренду (якщо приміщення не ваше), або побудувати нове власне приміщення (тоді вартість ресторану зростає в рази), оплачувати комунальні рахунки (за воду, газ, електрику, вивезення сміття), виплачувати зарплату персоналу, закуповувати продукти. І це тільки мала частина витрат. Тому необхідно враховувати все це і пам'ятати, що можливо деякий час, а іноді і роки, ресторан може працювати тільки на погашення боргів і сплат.
Офіційні документи
Жоден ресторан не зможе працювати, поки не буде дано на це офіційний дозвіл. Всіх «паперових» нюансів дуже багато. Щоб визначити, що саме потрібно для відкриття ресторану, необхідно звернеться в центр надання адміністративних послуг. Там пояснять які ваші дії повинні бути. Але все це займає досить довгий час і саме паперова робота може приносити багато незручностей і проблем.
Тому можна відразу ж найняти людину, яка буде займатися підготовкою всіх документів (переважно грамотний юрист або економіст) або навіть звернеться в спеціальні фірми, які такі послуги надають.
Але часто ціни за такі послуги «кусаються», вони можуть складати близько 5000 доларів.
Вам необхідно стати приватним підприємцем, або зареєструвати свій ресторан, як юридична особа.
Далі необхідно залагодити всі питання з податковою інспекцією. І отримувати різноманітні дозволи та ліцензії: на торгівлю харчовими продуктами, сигаретами, алкоголем. Також буде проведена експертиза з боку пожежних служб, санстанції. Крім того, пам'ятайте, що вони можуть приходити до вас не раз. І такі перевірки здійснюються регулярно. Ця складна, емоційно і фізично, робота займе багато часу, але потрібно стежити щоб всі дозволи і ліцензії були отримані. Так ви убезпечите себе і будете працювати чесно і легально.
Якщо вже вибрали місце для ресторану, подбайте щоб усередині все було красиво і акуратно. Звичайно, ремонт та внутрішнє оздоблення повинно бути ідеальним. Добре найняти дизайнера.
Не забудьте правильно прорахувати всі приміщення: основний зал, кухню, підсобки, місця для зберігання продуктів, санвузли, кімнати для відпочинку, кухню для персоналу.
Пам'ятайте - в хорошому ресторані є все для того, щоб персонал міг акуратно роздягнутися, прийняти душ, відпочити, поїсти. Правильно розподіліть площа ресторану. Найпопулярнішими є кілька відокремлені столики, нехай біля них будуть ширми або перегородки. Подбайте про інтимності гостей.
Також не забудьте про дитячу кімнату, хороших туалетах, гардеробі.
Все це створить атмосферу ідеального відпочинку для гостей і вони повернутися до вас ще.
Якщо в ресторані буде жива музика, заздалегідь подбайте про місце, де будуть музиканти. Вони повинні не заважати гостям, але разом з тим, бути добре чутні і видно.
Найміть професіоналів і нехай вони обстежують будівлю під ресторан. У ньому повинна бути ідеальна електропроводка, каналізація, опалення. Якщо щось з перерахованого вище буде в поганому стані, ресторан не зможе адекватно працювати.
Устаткування і персонал
Купуйте тільки хороше обладнання.
Вам будуть потрібні: плити, холодильники, поверхні, шафки, фритюрниці, жарильні шафи, посудомийні машини і багато іншого.
Якщо поки немає можливості купити нове, можна придбати хороше б / в обладнання. Переважно його купувати потрібно в країнах Європи.
Слідкуйте щоб все обладнання, навіть якщо воно не нове, було безпечним. Пам'ятайте, що в ідеалі у вас повинні бути всі супровідні документи. Наприклад, дата останньої перевірки морозильної камери або терезів.
Важливим є і персонал. Не беріть його з вулиці. Ідеально, якщо це будуть люди з досвідом роботи. Якщо таких немає, пошукайте хороший персонал в кулінарних училищах, школах, харчових університетах.
Вам будуть потрібні кухар, помічники кухаря, посудомийка, офіціанти, прибиральниці, адміністратор, керуючий, бухгалтер, технічний працівник.
І кількість працівників потрібно помножити на два (крім керуючого), адже швидше за все, персонал буде працювати позмінно: тиждень через тиждень, наприклад. Тому вам відразу потрібно набирати «подвійний комплект» професіоналів. Не забудьте про те, що весь персонал повинен мати санітарні книжки, бути абсолютно здоровим. Без санітарах документів вони не мають права приступати на кухню.
Розробка меню
Важливо, щоб було правильно і розумно розроблено меню. Воно не повинно мати занадто багато позицій, так вам важко буде працювати. Якщо ви - ресторан національної кухні - виберете декілька найпопулярніших закусок, основних страв, і з цим працюйте. Не потрібно писати велику меню, але при цьому не справлятися з ним.
Занадто об'ємний список страв - ознака не дуже хорошого ресторану.
Для розробки меню запросіть весь персонал і шеф-кухаря, хорошого дизайнера, якої зробить фото страв, можна придумати цікаву назву для кожної позиції.
Також, перед відкриттям ви повинні навчити персонал або перевірити його знання. Всі назви страв, інгредієнти повинен буквально «відскакувати» від зубів кухарів, офіціантів. Тільки тоді можна відкрити ресторан.
Проводьте різноманітні акції. Перший день роботи ресторану можна зробити акційними - наприклад, друга страва в подарунок. Вам необхідно залучити клієнтів.
Тільки ідеальна робота принесе успіх вашого закладу.