Для приготування різних святкових страв, наприклад, курячого рулету або ж фаршированої курки, необхідно видалити всі кісточки з тушки. Багатьом здасться це заняття складним і тривалим, але насправді це не так. AnyDayLife розповість вам, як відокремити курку від кісток.
Є кілька способів видалення кісток з курки, ми розповімо вам лише про двох найпоширеніших і простих - закритому та відкритому. Для роботи вам знадобиться гострий ніж з тонким лезом, також не завадить топірець. Кістки, видалені з курки, не викидайте, а використовуйте для приготування бульйону.
Закритий спосіб видалення кісток з курки
Даний спосіб передбачає, що курку під час розбирання необхідно буде вивертати навиворіт.
Видаляти кістки необхідно з задньої частини курки. Подрежьте гузку, але не відрізайте її повністю. Притримуйте рукою курку за ніжку, ножем акуратно розріжте хрящ в місці з'єднання стегна і хребта. Кінчиком ножа счищайте м'ясо з стегнової кістки, поки не дійдете до хряща. Тут у вас є два варіанти: можна розрізати хрящ і видалити стегнову кістку, залишивши тибіотарсус (друга стегнова кістка) в тушці. Завдяки цій кістки ніжка буде тримати форму. Тибіотарсус також можна видалити, як і стегнову кістку, підрізаючи м'ясо кінчиком ножа. Сокиркою відрубайте кістка біля основи. Одна ніжка звільнена, тепер можна витягувати кісточки з другої.
Переходимо до спинки тушки. Видалити хребет набагато простіше, ніж стегнову кістку. Акуратно зрізайте м'ясо з хребта. але при цьому будьте уважні, щоб не пошкодити шкіру. Коли дійдете до реберної частини і шийки, кістки можна буде видалити рукою.
Тепер акуратно виверніть курку і можете використовувати м'ясо для подальшої кулінарної обробки.
Відкритий спосіб видалення кісток з курки
Розповімо вам ще про один спосіб оброблення курки. На цей раз тушку курки доведеться не вивертати, а надрізати по спинці або ж грудях. Зверніть увагу, що найкраще робити надріз з боку спинки. Бо якщо відокремлювати м'ясо від кісток з боку грудки, то можна порвати шкіру.
Зробіть надріз до хребта на спині курки. Гострим і тонким ножем счищайте м'ясо, просуваючись від гузки до шийки. Місця з'єднання стегна з хребтом і крила з кілем можна виламати руками або ж розрізати ножем.
Тепер перейдемо до стегон. Счищайте м'ясо з кісток, як було вже описано вище. Коли закінчите, ножицями зріжте ребра. після чого видаліть кіль і вилочку з грудки. Крила можна відрізати або ж видалити плечові кістки.
В результаті у вас буде повністю розібраний курка без кісток, правда, вона буде розрізана на спинці. Якщо ви збираєтеся фарширувати курку чимось, тоді не забудьте скріпити тушку ниткою. А в якості продуктів для фарширування курки можна використовувати все те, що тільки захочете: сир, гречку, картоплю, млинці, рис, гриби, чорнослив. Без кісток курка рівномірно пропечеться, а начинка вбере весь сік.
