Білий груздь - один з видів грибів, які в російській кухні вважаються найсмачнішими. На Русі грузді заготовляли бочками, це було обов'язкове частування на святковому столі. Щоб страва була по-справжньому смачним і безпечним, важливо вміти визначити, який груздь помилковий, а який справжній. Найсмачніші і ароматні саме білі грузді. Як їх відрізнити від помилкових, є кілька правил.
Як відрізнити білий груздь: користь гриба і його зовнішні ознаки
Користь білих груздів велика.
- Їх склад містить велику кількість білка. Саме його кількість цінується в них найбільше.
- Груздь - єдиний продукт рослинного походження, який багатий на вітамін Д.
- Він не сприяє підвищенню рівня глюкози, можна вживати діабетикам.
- Грузді очищають організм від токсинів і мають сечогінну дію, тим самим виводячи надлишки рідини з організму.
- Відновити нервову систему, запобігти розвитку стресів і депресій, можна якщо регулярно їсти грузді.
Білі грузді: як відрізнити від помилкових?
Крім того, вони корисні в період застуд та інфекційних захворювань. Вони мають антибактеріальний ефект, підвищують імунітет.
Через мокрій і слизькій капелюшки груздь отримав назву в народі «сирий». У молодих грибів капелюшок рівна, але з ростом в центрі з'являється улоговинка, схожа на воронку. Капелюшок білого кольору, іноді вона буває жовтою з темними точками. Внизу капелюшки розташовані білі пластинки, краї пухнасті. Ніжка гриба щільна, колір білий. Якщо її розламати, можна відчути грибний аромат. Всередині вона порожниста. В процесі засолювання грузді стає блакитним.
Як відрізнити білі грузді від помилкових?
Щоб уникнути отруєнь грибами, потрібно вміти відрізнити помилкові від їстівних. До помилковим грибам, які можна прийняти за білі грузді, відносяться:
Перцевий при розрізі видає різкий запах перцю. На зрізі можна побачити сік, який спочатку білого кольору, а потім стає зеленим або синім. У перцевого груздя капелюшок біла і суха, внизу у неї відсутня галявина, характерна для білих груздів. Цей вид неотруйний, отруєння ви не отримаєте, а от смак страви зіпсуєте.
У скріпіци теж немає узлісся, капелюшок у неї біла і суха. Відрізнити її можна по характерному скрипу, який можна почути, якщо провести будь-яким гострим предметом. У скріпіци ніжка відрізняється від справжнього, вона довша. У місці зрізу сік з білого перетворюється в коричневий. Якщо хоча б один грибок із зібраних вами викликає недовіру в його автентичності, краще не вживати його в їжу.