Як відрізнити справжній мед від підробки

Як відомо, мед є одним з дивно корисних продуктів, властивості якого можна перераховувати до безкінечності. Мед використовується не тільки в якості їжі, але і в якості універсального косметичного засобу. З меду виходить прекрасний, ніжний скраб для шкіри. На його основі можна приготувати різноманітні маски для обличчя, тіла і навіть волосся.

І, звичайно ж, медом ми лікуємо хворе горло собі і своїм близьким, а особливо дітям, яких вже точно не хочеться напихати хімією.

Така універсальність цього продукту зробила його схильним різним спекуляціям з боку недобросовісних продавців. І на прилавках з'явилося багато несправжнього меду. У кращому випадку він просто не потрібний у вживанні, а в гіршому може сильно нашкодити нашому здоров'ю. Тому спробуємо розібратися в темі під назвою «Як відрізнити справжній мед від підробки».

Класифікація меду

Умовно мед можна розділити на 3 групи:

за походженням;
за способом виробництва;
по візуально-тактильними особливостям (таким, як колір і консистенція).

Почнемо з походження цього продукту

Отже, мед можна отримати з нектару однієї рослини, наприклад липи, гречки, або акації. Тоді мед буде називатися монофлорний. А можна - з безлічі різних рослин, що ростуть на лузі, в степу, або в саду. Такий мед називають поліфлёрним. І той, і інший види меду корисні для людини, тут вже питання горезвісного «смаку і кольору». Окремі властивості кожного з видів меду ми розглянемо в кінці статті.

Але бувають і більш значущі відмінності в питанні походження меду. Йдеться про те, з якої частини рослини бджоли добувають даний продукт. Так якщо мед збирається бджолами виключно з нектару квітки (квітковий мед), то він буде світлим, смачним і ароматним, з масою корисних властивостей.

Але якщо джерелом меду послужив солодкий сік листя, або виділення попелиці та інших комах (падевий мед), він може бути використаний тільки для утилізації. Цей вид меду набагато темніше, він більш густий і тягучий, погано пахне і неприємний на смак. Такий мед може навіть нашкодити здоров'ю людини.

Перейдемо до способу виробництва меду

Отже, мед може бути самопливним (сам по собі випливає з сот), Колодне або пресованим (віджатий з сот за допомогою преса). А ще відцентровим (відкачаний за допомогою центрифуги). Останній спосіб є найбільш популярним і дає дуже чистий, прозорий продукт. За старих часів мед також робили шляхом розтоплення сот в лазні, а називався він капанцем.

За тактильним ознаками мед може бути густим або рідким. А спектр кольору меду може змінюватися від світло-жовтого до коричневого (вирішальний фактор - квітка, з нектару якого він був здобутий).

Як визначити підробку меду?

Тепер ми знаємо багато про натуральному меді і можемо перейти до основних видів його підробок. Саме тут криється відповідь на питання: як відрізнити справжній мед від підробки?

Отже, перший вид підробки - це натуральний мед, але з добавками. Що ж власне в нього додають? Насправді багато: починаючи від цукрового сиропу, пофарбованого чайною заваркою, і закінчуючи крохмалем, крейдою і навіть піском. Відрізнити таку фальшивку допоможуть колір (неприродно білий або, навпаки, темно-бурий), консистенція (тягучий як карамель, каламутний або з осадом), і звичайно низька ціна.
Другий вид підробки - мед, отриманий з без нектарного продуктів. На ділі бджіл просто годують солодким сиропом, отримуючи в результаті перероблений цукор замість меду. Такий продукт має білуватий колір, від нього пахне, як від солодкої води, а в роті залишаються кристали цукру, або просто цукрова пудра.
І останній вид підробки - це повністю «штучний» мед. Отримують його шляхом кип'ятіння цукрового сиропу з кислотою і подальшого очищення за допомогою соди. Після, в отриманий «мед» додають крохмаль і ароматизатори. Відрізнити його від натурального меду можна по нудотний смак, кислуватий запах, розшарування в банку, або наявності грудок. Часто такий мед наполовину застигає в банку, тоді як інша половина залишається рідкою. Таке явище вірна ознака того, що перед вами фальшивка.

Як відрізнити натуральний мед?

Але навіть, якщо перерахованих вище ознак немає, а сумніви в натуральності меду залишаються, проведіть над ним вдома кілька експериментів:

набравши ложку меду, переверніть її кілька разів у швидкому темпі: справжній мед буде намотується на ложку, практично не стікаючи.
дозвольте меду стікати з ложки: натуральний продукт утворює безперервну стрічку, або ниточку і лягає гіркою, повільно розтікаючись по блюдця.
посипте мед крохмалем: рівна біла плівочка говорить про натуральність меду, а вбирання - про підробку.
капніть в ложку оцту: якщо є домішка крейди, мед спіниться.
додайте в ложку меду краплю йоду: якщо в ньому присутній крохмаль - мед придбає синюватий колір
змастіть медом маленький аркуш паперу і акуратно підпаліть: справжній мед не горить, не піддається плавлення і не набуває коричневого кольору.
потримайте в блюдце з медом шматочок хліба (до 10 хвилин): у фальшивому меді він розм'якне, а в сьогоденні - затвердіє.

До початку зими мед, зазвичай, загусає. Тому рідкий продукт в таку пору року теж повинен викликати підозру. Швидше за все, він виявиться штучним.

Види меду і їх лікувальні властивості

Під кінець хотілося б перерахувати види натурального меду, які найчастіше зустрічаються на ринку, і, звичайно ж, їх унікальні корисні властивості:

Дуже світлий і прозорий, довго не загусає, має легкий запах акації. Дуже корисний при захворюваннях серця, судин, а також запальних процесах в жіночій статевій сфері. Володіє бактерицидною дією.

Трохи більше жовтуватий, володіє характерним запахом, легко утворює кристали. Дуже хороший при захворюваннях дихальної системи та ГРВІ (як для лікування горла, так і для інгаляцій).

Мед з плодів і ягід

Володіє легким бурштиновим кольором, ніжний на смак, з легким ароматом фруктів. Незамінний при необхідності дотримуватися дієтичне харчування.

Має насичений коричневий колір, стійкий запах, в смаку ледь помітна гірчинка. Улюблений мед кондитерів. Добре допомагає при захворюваннях крові, шлунково-кишкового тракту і шкіри.

Польовий, луговий або степовий мед

Колір варіюється від світло - бурштинового до коричневого, мед має дуже приємний запах і чудовим смаком. Використовується при лікуванні практично будь-яких хвороб.

Мед з соняшників

Володіє сонячним, яскраво-золотим кольором, приємним смаком і швидко утворює кристали. Допомагає при алергії, але в інших лікувальних властивостях поступається своїм побратимам.

Кожен вид меду має солодкий смак, але є сорти, що володіють специфічним присмаком (гірчинка, терпкий смак) - це мед з квітів тютюну, каштана, вересу і верби. Будь-які інші відхилення в смаку і консистенції, швидше за все, говорять про те, що перед вами фальшивка.

Так кислуватий смак може бути пов'язаний з початком бродіння продукту. Запах карамелі з'являється, якщо мед попередньо підігрівали, або плавили. Надмірна гіркоту розповість про невідповідних умовах, в яких зберігався мед. Наприклад, не можна зберігати мед в металевому посуді. Адже з часом метал окислюється, і мед може спровокувати неприємні відчуття в шлунку аж до отруєння.

Підведемо підсумок

Згадаймо основні моменти, які допоможуть нам раз і назавжди відповісти на питання: як відрізнити справжній мед від підробки?

Отже, при виборі меду потрібно звертати увагу на запах, колір і консистенцію продукту. Мед повинен приємно пахнути, мати кольором від світло - бурштинового до коричневого і мати однорідну консистенцію. Також не зайвим буде поцікавитися, в яких умовах він зберігався. І обов'язково потрібно спробувати мед на смак: він повинен рівномірно танути в роті, не залишаючи кристалів, і викликаючи невелике першіння в горлі.