Перед наближенням свят біля прилавків з ікрою збирається чимало любителів побалувати себе і гостей смачним рибним делікатесом.
Але, на жаль, кожна друга така покупка обертається жорстоким розчаруванням - замість танули в роті чорних або червоних ікринок, на святковому столі виявляється щось незрозуміле: з різким хімічним присмаком і поліетиленовою плівкою замість природної оболонки.
- Уважно читаємо інформацію на упаковці
Майте на увазі, що з недавнього часу російським ГОСТом заборонено застосовувати консервант уротропін при виробництві ікряної продукції. В Україні уротропін (Е239) поки ще входить до переліку дозволених консервантів.
По-справжньому, ікра повинна оброблятися тільки (!) Кухонною сіллю, а потім заморожувати методом шокової заморозки. Це дозволяє зберегти ікрі справжній смак, не втрачаючи корисних властивостей. Зберігатися така ікра може в герметичній упаковці не більше 2-х років при температурі не вище 18С.
Деякі виробники виготовляють більш дешеву ікряну суміш, змішуючи натуральну з ікрою штучної. Інформація про це обов'язково вказується на етикетці, так що будьте пильні!
В жерстяній банці відбуваються процеси окислення металів, тому по-справжньому якісну ікру упаковують тільки в скло. До того ж, саме скло дозволяє побачити ікру, не відкриваючи саму банку.
Якщо ікра виглядає «припорошений» чимось білястим - це ікра підроблена.
Справжня ікра завжди розсипчаста, все ікринки мають правильну форму, вони апетитного кольору і приблизно однакового розміру.
Кришка банки не повинна бути роздутою або, навпаки, легко проминатися. Маркування якісної ікри завжди вибита на даху зсередини. Якщо цифри втиснули всередину - перед Вами підробка!
Якісна ікра завжди заповнює банку щільно. Якщо в банку щось булькає і в ній багато вільного місця - можна сміливо ставити таку ікру назад на полицю.
Перевірити справжність вже купленої ікри можна декількома способами.
По-перше, «на око». Придивіться уважно до окремої ікринці на світло. Під її оболонкою має проглядатися маленьке жирове плямочка більш темного кольору - це зародок рибки.
Підробити таке чудо природи неможливо!
По-друге, киньте кілька ікринок в стакан з окропом. Фокус в тому, що ікра штучна в ньому розчиниться, а справжня - лише скривиться, побіліє і викличе навколо себе невелике помутніння води. Саме таким чином руйнується натуральний білок.
Отже, як відрізнити справжню ікру начебто розібралися. А зараз…
Кілька слів про штучну ікрі
Назвати «ікрою» цей сурогатний продукт, який намагається скопіювати зовнішній вигляд і смак справжньої ікри, можна з великою натяжкою.
Умовно таку ікру можна розділити на два види залежно від технології її виробництва.
Як правило, її роблять з різною білкової основи: курячих яєць, молока, соєвих білкових добавок, желатину і т.д. Виробництво білкової ікри почалося в 70-і роки в СРСР на основі розробок Всесоюзного Інституту Неорганічної Хімії.
Кожна «ікринки» формувалася, коли крапельку білкової суміші занурювали в розігріте соняшникову олію. Яєчний білок в такому випадку сворачивался, і виходило щось, за формою і розміром нагадує ікринку. Відповідного кольору домагалися, природно, за допомогою барвників.
Трохи пізніше з'явився так званий желатиновий тип білкової ікри - суміш желатину з різними білковими наповнювачами. Дешевша і зручна технологія дозволяла імітувати як червону, так і чорну ікру. Смак такий «ікрі» надають за допомогою подрібненої оселедця, а іноді навіть намагаються використовувати для цього витяжки з м'яса цінних риб.
Така ікра кардинально відрізняється не тільки від справжньої ікри, але і від білкової - білкових речовин в ній або немає зовсім, або вони присутні в дуже незначних кількостях. Зате зовнішній вигляд натуральної червоної або чорної ікри вона імітує дуже вдало.
Грубо кажучи, цю ікру просто виготовляють з ікринок малоцінних видів риби: щуки, палтуса, мойви, тріски. Після цього ікру спеціально обробляють таким чином, щоб надати їй максимальне зовнішню схожість зі справжньою ікрою.
Погано те, що така спочатку натуральна, хоч і не така смачна, ікра після хімічної обробки (барвники, смакові добавки тощо) стає просто небезпечною для здоров'я!
У питанні, що стосується ікри штучної, фахівці одностайні. Ікряна імітація - це зовнішня і смакова підробка справжньої ікри, яка є дешевшою і шкідливою для здоров'я їдальнею закускою.
Купити справжню, якісну червону ікру з доставкою по Києву >>>