Чорна ікра - неймовірно смачний, але дуже дорогий делікатес. Через своєї популярності і вартості її дуже часто підробляють. Натуральну ікру виробляють фірми, що займаються розмноженням риб осетрових порід.
Штучну отримують з білка, морських водоростей, барвників і харчових добавок. Така ікра відрізняється від справжньої великими кулястими розмірами ікринок і має невеликий наліт.
Запах у білкової ікри через додаткової ароматизації дуже різкий і яскраво виражений. Тоді, як ікра осетрових практично немає ніякого риб'ячого запаху.
В'язка і липка структура ікри теж говорить про підробленому продукті. У осетрової ікри пружні ікринки, вільно відділяються одна від одної.
Підробка чорної ікри
Підробка ікри при опусканні її в гарячу воду здатна повністю розчинятися, а під час пережовування ікринки не лопаються, тому що не мають оболонки.
Свіжу і справжню ікру упаковують в скляні або металеві ємності конкретного обсягу з кришками різного кольору: ікра білуги загорнена синіми, осетрова - жовтими, а севрюжья - червоними кришками
Як відрізнити чорну ікру від підробки
Варто зосередити увагу на назві виду риб, з якої здобута ікра. Якщо на етикетці вказана, що це ікра білуги, тобто причина не довіряти виробникові, так як вилов цієї породи риб заборонений законодавством. Подібного роду товар не може продаватися в магазині. На заводі було ікри чорної повинен бути завод, безпосередньо розташований в регіонах, де видобувають цей продукт. Або підприємства, що займають розведенням осетрових. У нашій країні офіційне виробництво ікри чорної дозволительно тільки кільком заводам Калмикії, Волгограда і Астрахані.
Істотним показником хорошої якості ікри, виготовленої з дотриманням норм технологічного процесу виступає її ціна. Найдорожча - це ікра білуги. Незважаючи на заборону вилову цієї породи риби, вартість кілограма ікри білуги в Росії становить близько 600 євро. Ікра осетра варто до 450 євро за кілограм. Найдешевша вважається ікра севрюги - 200 євро за кілограм.
Саме висока ціна справжньої чорної ікри стала приводом для створення її імітації. На початку ікру штучну робили з білка, курячих яєць, олії та харчових добавок. Смак такої ікри був дуже не схожий на смак натуральної.
І вченим довелося шукати нові способи виробництва. Сьогодні штучну ікру виготовляють з морських водоростей із застосуванням желатину. Завдати шкоди організму така ікра не може, за умови якщо не вживати її у великих кількостях. Підробленої і низькопробної ікри продається в великих кількостях. Тому, при виникненні сумнівів в якості продукції необхідно попросити надати сертифікат відповідності.