Кожному з нас знайомий цей красивий гриб, адже навіть ті, хто не мали можливості його спробувати, бачили його в фільмах і мультиках. Але ось у вас з'явилася кошик цих чудових грибів, і перед вами постало питання - як відварити підосичники? Насправді все не так складно, і приготування не вимагає особливих кулінарних вишукувань, впорається і новачок. Проте, є деякі секрети, які дозволять зробити будь-яку страву з них смачніше і краще.
час варіння
- Очищені підосичники потрібно кинути в воду в одній каструлі і дати закипіти.
- Після цього беремо їх за допомогою друшляка і перекладаємо в другу каструлю з киплячою солоною водою.
- В іншій каструлі варимо вже до готовності на малому вогні.
Під час варіння буде з'являтися піна, її треба знімати будь-яким зручним предметом. Гриби вважаються готовими, коли опустяться на дно каструлі і вода побіліє. Після того, як ви правильно їх відварити, вони готові до вживання. Багато людей так і їдять їх, просто відварити.
Але деякі господині варять їх для того, щоб потім смачно посмажити з картоплею або м'ясом. Вони не задаються питанням, чи потрібно варити ці гриби, тут відповідь одна - варити. По-перше, так смачніше, а по-друге, ви зможете вберегти себе і близьких від можливого нетравлення шлунка, якщо гриби були недостатньо проварені або НЕ варилися взагалі.
Як відварити, щоб гриби не почорніли?
Якщо вам відомо, що підосичники мають властивість чорніти при варінні, швидше за все, вас турбує питання, як варити підосичники, щоб не чорніли. Адже якщо це станеться, то можна буде попрощатися з естетичним і апетитним виглядом страви. Відповідь тут проста - додати в воду трохи оцту. Іншим варіантом може бути варіння красноголовців, не розрізаючи їх ніжки, щоб вони не потемніли.
Як зберігати і заготовлювати підосичники?
Якщо ви не хочете заморожувати гриби і хочете їх правильно замаринувати на зиму, то ось рецепт:
- Підосичники вимочуються протягом 6 ч. Потім промиваються і варяться протягом 20 хв. а вся піна знімається.
- Зварені гриби укладаються по банкам і заливаються розсолом.
- Спробувати мариновані грибочки можна буде через місяць.
Якщо бажання насолодитися підосичники застало вас в той момент, коли грибний сезон ще не почався, то можна взяти сушений продукт і приготувати відварні підосичники. Для цього потрібно сушені гриби відмочити в холодній воді протягом 6 годин, щоб вони стали м'якими і готовими до кулінарних маніпуляцій. Тепер треба злити воду і промити гриби. Готові, вони варяться протягом 3 годин.
перевірені рецепти
Ми розібралися, як і скільки часу варити підосичники, щоб приготувати з них чудове блюдо, яке зможе порадувати не тільки їх, але і всіх гостей. А з огляду на те, що калорійність у нього дуже висока (22 ккал на 100 г свіжого продукту), то будь-яку страву з їх додаванням стає вельми бажаним для гостей і домочадців.
Перший рецепт: суп з красноголовців
- 300 гр красноголовців;
- 2 ст. л. манної крупи;
- 2 л. води;
- 1 пучок кропу;
- 3 ст. л. масла (соняшникової, вершкового);
- 2 шт. курячих яєць;
- 4 ст. л. сметани.
- Очистіть гриби, наріжте і промийте;
- Обсмажте їх протягом 25 хв. на добре розігрітій сковорідці під кришкою;
- Акуратно засипте манну крупу в сковорідку і обсмажуйте їх ще 10 хв. помішуючи;
- Зваріть курячі яйця круто і наріжте невеликими шматочками;
- У киплячу воду додайте вміст сковороди і варіть 10 хв.
Блюдо подавати разом з кропом і сметаною.
Другий рецепт. сирний суп з грибами
- 300 гр сирка «Дружба»;
- 200 гр красноголовців (можна заморожених);
- 4 картоплини;
- 1 морквина;
- 100 г цибулі-порею;
- 2 л води;
- сіль, перець, кріп - за смаком.
- Гриби промити, очистити, нарізати шматочками;
- У киплячу воду викласти підосичники і варити протягом 15 хв. прибираючи пінку;
- Вимити, очистити картоплю і моркву;
- Покришити кубиками картоплю, а морква крупно потерти;
- Додати в бульйон картоплю і продовжувати варіння;
- Через 10 хв. після додавання картоплі запустити морква і цибуля, варити ще 10 хв .;
- В кінці приготування додати спеції за смаком і сир;
- Перемішувати сирок, поки він не розчиниться, і варити ще 10 хв.
Третій рецепт: смажена картопля з вареними підосичники
- 500 гр основного компонента;
- 500 гр картоплі;
- 1 цибулина;
- спеції за смаком.
- Очищені і промиті свіжі гриби покласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння на середньому вогні.
- Додати 3 г лимонної кислоти і 20 г солі на кожен літр води в каструлі.
- Варити 5 хв. потім відкинути їх на друшляк і обсушити.
- Викласти на розігріту сковороду і смажити близько 40 хв. помішуючи.
- Тепер можна підсолити грибочки, а якщо робити це на самому початку, то вони будуть занадто сухими.
- На окремій сковороді обсмажити картопля з цибулею.
- Змішати овочі з грибами і дати постояти деякий час під кришкою.
Подавати блюдо можна з зеленню, різноманітними соусами та домашніми соліннями.
