Знайшла на сайті гастроентерологічного центру:
Рисове борошно не тільки використовується на заміну глютенові муках, в деяких рецептах десерти і випічка з неї виходить набагато смачніше. Вона широко використовується в азіатській кухні при випічці липких кокосових тортів і солодощів.
Хліб, випечений з рисовим борошном, легко кришиться, виходить хрустким і володіє зернистою текстурою. Подавайте такий хліб підсушений в тостері або на грилі - і ви надзвичайно його полюбите. При використанні рисової муки існує одна проблема - вироби виходять сухими (як і з будь-якої іншої непшенічной борошном), так як мука вбирає багато вологи. Просто додайте більше рідини або яєць і зберігайте готовий виріб в щільно закривається контейнері.
Свіжомелених рисове борошно найкраще - чим дрібніше, тим краще. Як основне правило, використовуйте чверть кількості нормальної борошна (або одну п'яту, коли печете хліб), і додайте трохи більше води. З рисового борошна виходить гарне млинцеве тісто, еечасто використовують в дитячій їжі. Однак, її не можна використовувати для дріжджових пирогів і хлібів, через нестачу глютену. І майте на увазі, що вироби з рисового борошна запікаються довше і при більш низькій температурі, ніж із пшеничного борошна.
Хліб з рисової муки
Змішати 2 ч л сухих дріжджів, 1 ч л цукру і 125 мл теплої води. Залишити, щоб запінилось. Додати 300 гр рисової муки і 1 ч л солі, зробити поглиблення в середині, додати 1 яйце в дріжджі. Перемішати, додавши немногожідкості (молока, води або йогурту), якщо необхідно. Перелити в підготовлену форму і залишити, поки тісто не підніметься вдвічі. Запікати при 200 гр С протягом 30 хв. Дістати з форми і охолодити на решітці
Особливий банановий хліб
Збити 100 г вершкового масла з 100 гр цукру. Додати 2 яйця, збиваючи тісто. Зробити пюре з 2 стиглих бананів і додати їх у тісто. Просіяти 50 гр кукурудзяного борошна, 150 гр дрібної рисової муки, 1/4 ч л солі і 2 ч лбезглютенового пекарського порошку, потім додати в бананове тісто. Перелити у велику форму, прокладену пергаментом, і запекти при 180 гр С протягом 1 - 1 1/2 години. Перевернути на решітку і дати охолонути.
Мигдальне печиво
Змішати 100 гр меленого мигдалю, 200 гр дрібного цукру і 20 гр меленого рису або рисового борошна. Додати 3 яєчні білки і добре збити. Залишити на 20 хв, потім збивати ще 5 хв. Видавити суміш на деко кружечками через кондитерський мішок або викласти ложкою. Покласти зверху по мигдалині і запікати при 180 гр С протягом 20 хв.
Печиво з рисової муки
Просіяти 75 гр рисової муки, 25 гр кукурудзяного борошна, 1/2 ч л безглютенового пекарського порошку і 50 гр дрібного цукру. Втерти 50 гр вершкового масла і перемішати з 1 маленьким яйцем, щоб суміш по густоті нагадувала марципан. Тонко розкачати на теплій поверхні, щедро посипаною рисовим борошном. Вирізати фігурки за допомогою формочки і змастити яйцем або молоком. Запікати при 180 гр С протягом 4-10 хв. NB. Дуже важливо розгортати тісто швидко.
Можна зробити арабська пудинг: 0,5 л молока + 2 ложки рисового борошна + 3 ложки цукру, варимо до загущення, розливаємо по формах, охолоджуємо і в холодильник. Перед подачею посипають натертим фісташками або мигдалем, можна на самому початку додати ложку какао - вийде пудинг шоколадний.
А ще рисове борошно - найкраща панірування, особливо при обсмажуванні риби.