Сахароза або буряковий цукор, який ми вживаємо в їжу, спочатку був знайдений в соку цукрової тростини. Тому Європа довго не знала його смаку. У 18 столітті позаминулого століття цукор був знайдений і в буряках. При уявній простоті його приготування (потер - вичавив сік - випарив його і готово) він дуже довго водив хіміків «за ніс». Було незліченну кількість невдалих спроб, перш ніж заробив перший завод з виробництва бурякового цукру. В даний час по всьому світу, виробляється мільйони тонн цих чудових кристалів.
Завод з переробки цукрових буряків вперше в Росії був побудований в 1803 році. Зараз, підприємство цукрової промисловості, це потужне механізоване виробництво з переробки буряка і включає кілька стадій, які разом складають нерозривний цикл.
Спочатку, буряк потрапляє в мийний цех, де відбувається очищення рослини від бруду. Потім, сировину зважується і потрапляє в своєрідну бурякорізка, де перетворюється в бурякову стружку. Вона надходить в величезні баки, там стружку заливають гарячою водою, під впливом якої з бурякової стружки виходить сік, подібно соку лимона в чаї. Сік відокремлюють від вимоченої стружки. Вона згодом надходить на корм тваринам. Що характерно, сік, що виходить в результаті впливу гарячої води на стружку, стає темного кольору. Ця зміна забарвлення відбувається через те, що деякі речовини, що містяться в буряку, окислюються і тому змінюють колір.
Настає наступна стадія процесу - очищення. Для цього, сік обробляють вапном, вуглекислим і сірчистим газами, в наглухо закритих ємностях. Тут в осад випадають шкідливі домішки, що відділяються в відстійниках з використанням вакуумних фільтрів з обертовими барабанами. Барабан кілька разів занурюється в сік і виносить на поверхню шар осаду, який зіскоблюється спеціальним ножем. Цей процес відбувається до тих пір, поки сік повністю не перетвориться в білу в'язку рідину.
Потім його проганяють по трубах в ємності для випарювання. Сік женуть через цілий ряд апаратів під назвою «корпусу випарювання». Рідина самопливом переходить з одного такого апарату в інший, під впливом тиску, яке в першому корпусі має найвищий показник, а в останньому найнижчий. У «корпусі випарювання» із соку випаровується зайва вода і відбувається його перетворення - в густий сироп.
Сироп знову обробляють сірчистим газом, фільтрують і направляють до ланцюжку апаратів схожих на попередній. У цих ось вакуум - апаратах відбувається народження цукру, найголовніший з усіх процесів циклу. У сироп, що став в цих апаратах ще густіше, вводять поступово цукрову пудру або спеціальний цукровий кристалічний препарат, що містить в одному грамі - 15 мільйонів кристаликів. Цукор з густого сиропу осідає і застигає на цих кристаликах. «Підросли» кристалики вже мають кількість 3 тисячі в одному грамі. Тоді їх разом із залишками розчину випускають в центрифуги, де відбувається відділення кристаликів цукру від залишків розчину - межкрістальной патоки. Швидкість обертання центрифуги становить приблизно 1000 оборотів в хвилину, і під таким впливом відцентрової сили відбувається відділення цукру від патоки.
Буряковий цукор, отриманий при центрифугуванні ще не такий білий, як той, що ми звикли бачити на прилавках магазинів. Тому його в кінцевому підсумку піддають відбілюванню сильним струменем води. Тепер залишається лише його просушити в спеціальній обертається сушарці, в яку подається струмінь повітря. Цукор готовий. Його зважують і фасують.
Тепер і ви знаєте, як виробляють буряковий цукор.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. Будемо вдячні за допомогу.