Як позбутися від Нітратів в овочах?
Та й як визначити їх концентрацію?
Звичайно, найпростіше було б визначити концентрацію вмісту нітратів безпосередньо після збору врожаю або походу в магазин, на ринок, але такої можливості поки, на жаль, немає. Рекомендується використовувати смужки-індикатори для визначення їх кількості.
Всі овочі і фрукти здатні накопичувати соввершенно різну кількість нітратів. Одні більше, інші менше.
Точно встановлений, що мало нітратів, наприклад, в ріпчастій цибулі, щавлі, брюссельській капусті. фізаліс. Більше - в ріпі, редьці, брукви, редисці, капусті білокачанної, капусті кольоровий, хроні. моркви, петрушці, селері, пастернаку.
Ще більше - в зеленних культурах, у яких в їжу йдуть зелене листя або їх черешки: салаті, кінза, кріп, зеленій цибулі, а також в столовому буряку.
Тут тільки залишається порадіти тому, що ми не їмо зелень кілограмами. Зараз, мабуть, ніякі фрукти і овочі не варто їсти відразу багато.
При відносно низькому вмісті нітратів у кавунах і динях, приміром, отруєнь ними часті тільки тому, що їх можна з'їсти відразу багато. А норма для дорослої людини - 325 мг нітратів на добу. Для дитини вона менше.
- Огірки очистити від шкірки і відрізати хвостик;
- У столового буряка відрізати верхню і нижню частину коренеплоду;
- Капусту очистити від верхніх (криють) листя і вирізати качан;
- У патисони обрізати верхню частину, що примикає до плодоніжки;
- У Кабачків обрізати шкірку.
кщо наберетеся терпіння і потримайте їх годинку-другу під проточною водою Ви ще більше знизите концентрацію.
Вирішили зварити картоплю? Нітратів залишиться лише п'ята частина, майже наполовину зменшиться їх число в вареної брукви, буряках.
До речі, велика частина нітратів переходить у відвар вперше п'ятнадцять хвилин, тому відвар краще зливати.
Ще одна порада: є зелень цілком, і намагатися не нарізати її дрібно - в підрізаних, надламаних, надірваних листі йде більш швидке накопичення нітратів.