Ковбаса в наш час не рідкість. Прилавки магазинів і супермаркетів просто ломляться від асортименту. Часом стоїш в магазині, дивишся на цю апетитну ковбаску і «очі розбігаються». Яку ж ковбасу купити сьогодні? Так і проводиш по 30 хвилин тільки в одному ковбасному відділі. А ковбаска - то, одна красивіша за іншу. А запах, який .... Ось і купуємо найкращу - саму «красиву» і саму пахучу. А як визначити якість ковбаси? За кольором або запахом?
Поговоримо сьогодні про вареній ковбасі. Найкрасивіша, на перший погляд, рожева ковбаска з таким захопливою, апетитним запахом може виявитися далеко не найкращою і корисною. Виробники вже давно навчилися додавати до складу барвники, підсилювачі смаку та ароматизатори.
Проведіть у себе вдома такий експеримент: Візьміть невеликий шматочок вареної ковбаси, яку ви сьогодні купили для бутербродів. І покладіть його в каструльку з киплячою водою. Проваріть цей шматочок близько 1 хвилини. Якщо на поверхні води з'явилися рожеві розлучення, значить цю ковбаску виробник «прикрасив» барвником.
А насправді, чи є в магазинах натуральна ковбаса, приготовлена з м'яса? Якщо ковбаса виготовлена за сучасними технологіями, з додаванням мінімум барвників і різних смакових добавок, то 1 кілограм такої ковбаси не повинен коштувати дешевше, ніж 1 кілограм м'яса.
Ще за Радянського Союзу існував такий міф, що ковбасу роблять з туалетного паперу. Насправді ніякої туалетного паперу в ковбасі немає. Якщо порахувати, скільки коштує 1 кілограм туалетного паперу, то виходить, що приблизно стільки ж, скільки і кілограм м'яса. У ковбасу додавали крохмаль для збільшення ваги, і виробникам це мабуть так сподобалося, що його додавали стільки, що ковбаса виходила як картонна. Ось звідси і вийшло вираз «ковбаса з туалетного паперу».
Найдешевша ковбаса, яку продають нам в магазинах, роблять просто з кісток. Кістки поміщають в спеціальні апарати, де їх подрібнюють, додають рослинне масло і манку. Сюди ж вводять таку «смачну» добавку, як альгінат натрію (Е401) і крохмаль. Така ковбаса за своєю консистенцією нагадує зефір. Так, і таку ковбасу теж продають в магазинах.
Отже, як же вибрати ковбасу? Є три простих правила як визначити якість ковбаси. «На око» «на нюх» і «на дотик»:
1. Ковбаса повинна бути светловато кольору, тобто трохи бліда. Це говорить про те, що ковбаса приготовлена з м'яса, і вона приготовлена правильно.
2. Ковбаса повинна бути досить пружна, а не мати консистенцію зефіру. Чим більш рихла ковбаса, тим більше в ній крохмалю, сої і так далі.
3. Ковбаса повинна мати приємний м'ясний запах, а не яскраво виражений аромат спецій.
Ну, ось, дорогі читачі, сподіваюся, я відповіла на питання: «як визначити якість ковбаси?
Бажаю вам здоров'я і довголіття!
Поділитися в соц. мережах:
Ви підняли дуже актуальну на сьогоднішній день тему. Коли ковбасу робили з додаванням крохмалю, то це ще була не біда! Вона і смачна була, і - безпечна. Крохмаль тоді був ще не модифікований, худобу, який відгодовували для виробництва ковбаси, годували нормальне їжею і не напихали медикаментами. Як фахівець з виробництва м'ясних продуктів можу сказати, що ковбасу, яку продають в магазинах взагалі не можна їсти! Ціна ковбаси ще не гарантує її качество.Хотя, згодна, ковбаса, вартість якої менша за вартість кілограма м'яса, взагалі не повинна потрапляти в поле зору.
Нормальна ковбаса - треба точно знати (але як це дізнатися?), Що вона зроблена з доброякісного сировини, при відгодівлі якого не застосовувалася всяка гидота і при виготовленні ковбаси з якого теж всяка гидота не застосовувалася. Тому, якщо є можливість купувати м'ясо у знайомих селян, то купуйте і робіть м'ясну продукцію самі - це набагато смачніше і безпечніше!
Для мене, як для мами двох дітей це дійсно «хвора тема». Хочеться нагодувати і смачно, і корисно ... ..
Спасибі вам за гарне доповнення до моїх слів!
Спасибі, я колбсу не їм, а ось для домашніх купувати доводиться)
Намагаюся ковбасу не купувати, хоч іноді дуже хочеться. За поради дякую, буду тепер звертати на такі тонкощі увагу.
Ковбасу люблю, але їм її рідко ...
Якщо купую, то вибираю тільки ГОСТ, ніяких ТУ. Не знаю як насправді, але для мене позначення стандарту грає важливу роль, скільки не купували ковбасу, ГОСТ однозначно краще ніж ТУ
Ковбасу, куплену в магазині, не їсть навіть наш кіт, про що ще можна говорити. Купуємо у знайомих фермерів, у них свій ковбасний цех. Хоч і дорого, зате з м'яса!