Як визначити свіжу рибу
Уважно придивіться до зовнішнього вигляду риби. Якщо вона має природне кольором, пружністю і еластичністю, вологою і блискучою лускою, а на шкірі відсутні будь-які пошкодження, то цей продукт можна брати не замислюючись. Риба, яка неодноразово піддавалася заморожуванню і відтавання, має потемнілий покрив і в цілому виглядає тьмяно. Харчові якості у такого продукту дуже низькі. У старій риби, як правило, загнутий хвіст. А якщо поверхня риби дуже бліда і липка, луска ламка і суха, то вашій увазі представлений залежаний продукт.
Спробуйте рибу на запах. Якщо вона свіжа, то буде віддавати легким запахом, а при піднятті зябрової планки - трохи сильніше. А ось интенс
івний риб'ячий запах свідчить про те, що продукт вже давно чекає свого покупця.
Не пропустіть з уваги і очі риби. Якщо вони сухі, каламутні, запалі, то цей продукт, безумовно, зіпсований. Свіжа риба має опуклі, блискучі і прозорі очі.
Підніміть зябра і погляньте на них. У свіжої риб'ячої тушки вони можуть бути яскраво-червоними, яскраво-рожевими або сірувато-червоними (у замороженої). Зябра не повинні володіти темно-червоним або чорним кольором, якщо це, звичайно ж, не осетер, стерлядь, білуга або вид інших осетрових. У такої риби зябра мають темний колір з червонуватим відтінком. Слиз, плями, потемніння на зябрах на користь свіжості продукту вже точно не говорять.
Перевірте рибу на дотик. Її живіт не повинен бути роздутим, спинка - в міру тверда, але не дуже, в іншому випадку ви тримаєте в руках стару рибу. Натиснувши на животі свіжої риби пальцем, вм'ятин не залишається.
Візьміть рибину однією рукою за голову, інший - за хвіст. Тепер зігніть її. Тушка буде плавно гнутися, що не ламаючись, якщо вона дійсно свіжа.
Визначити ступінь свіжості риби можна при опусканні її в воду. Свіжий продукт опуститься на дно, а недоброякісний буде плавати на поверхні.