Як визначити жар на дотик? Приготування стейка на відкритому вогні починається, як і приготування будь-якого іншого страви, з підготовки гриля. Вугільні грилі - найбільш поширені на сьогоднішній день модифікації, тому в першу чергу слід подбати про достатню кількість тліючого вугілля.
Зазвичай підготовка вугілля присходит так: вугільні брикети складаються всередині гриля своєрідною пірамідкою і знизу підпалюються. Перед початком приготування стейків вони повинні обов'язково прогоріти певний час. Щоб процес готування був комфортним і правильним, жар від вугілля повинен бути стабільним і рівномірним. Зазвичай готовність вугілля перевіряють по виступила на них сірої золі, а також відсутності полум'я.
Але стейк - блюдо особливе, тому перевіряти що-небудь «на око» не варто. Тому в даному випадку знадобиться долоню руки, щоб чітко орієнтуватися на власні відчуття. Після того як піраміда вугілля гарненько прогорить, її необхідно розрівняти по всьому периметру гриля. Але не варто відразу ж ставити на решітку призначені для приготування стейків. Для більшої впевненості в готовності вугілля до процесу приготування, слід визначити їх температурний рівень, піднісши долоню руки на відстань приблизно в сім-десять сантиметрів від поверхні гриля. Ступінь готовності вугілля визначається по тому часу, який ви зможете тримати над ними руку:
- одна секунда - дуже висока температура, близько 350 градусів за Цельсієм;
- дві секунди - температура в районі 280-350 градусів;
- три секунди - вище середнього, близько 250-280 градусів;
- чотири - близько 200-250 градусів;
- якщо рука протрималася над грилі п'ять і більше секунд, то температура вугілля досить маленька - близько 150 градусів за Цельсієм.
Яловичі стейки зазвичай починають готувати на високих температурах, а згодом доводять до готовності на середніх або нижчих. Щоб регулювати температуру всередині вугілля, слід їх або вільно розкидати по грилю, або збирати в єдину купку - для зниження або підвищення температури відповідно.
Як визначити жар на дотик
Схожі записи:
Додати в обране