Вчитися тому, як правильно вибирати і пити добре вино так само необхідно, як і вчитися читання, співу або музичної грамоти.
Іноді достовірний висновок про якість вина може бути зроблений лише в результаті дегустації zhuoku.com
Тому ознаки зіпсованості вина має сенс розділити на дві групи.
Досить проявитися одному з них, щоб вино з повною підставою було забраковано.
• Тона оцту або квашеної капусти, що свідчать про захворювання відповідно оцтовим або молочним скисанням;
• Запах пробки - характерний тон, якої надає вину не самою пробкою, а мікроорганізмами, в ній живуть.
• Смак світла, іншими словами, сірководню, що відновлюється у вині під впливом яскравого світла із з'єднань сірчаної кислоти;
• Інші виражені сторонні тони в ароматі і смаку (цвілі, гнили, хім. Препаратів, нафтопродуктів, металу, паперу, азбесту і.т.д.);
• Різке порушення балансу між основними складовими частинами вина, що, як правило, виражається в надмірному збільшенні його кислотності;
• Явна невідповідність типу, про що можна судити головним чином стосовно марочним винам;
Вони вказують на високу, але аж ніяк не стовідсоткову ступінь зіпсованості. У ресторанній практиці, наприклад, вина, в яких спостерігається поєднання декількох таких симптомів, так само знімаються з подачі.
• Стійка, що не переходить в осад суспензія, що робить вино непрозорим;
• Надмірна окисленность кольору. У міру витримки вина набувають буро-коричневий відтінок, проте він не повинен бути більш вираженим, ніж це диктується віком вина;
• Інтенсивні окислені тони в смаку і ароматі, як правило, нагадують уварені фрукти і зацукровані варення;
• Пухирці газу, які скупчуються на поверхні келиха, що дає так званий «ефект перловий». Наявність таких бульбашок може вважатися нормальним лише у виготовлених за особливою технологією (наприклад Muscadet) або у молодих білих вин;
• Сторонні включення, які можуть бути дуже різними (гілочка, муха тощо);
• Неналежне (наприклад, в молодих, легких або фільтрованих винах) або надмірний осадок- як кристалічний, так і пластівчастий;
• Пересохла або промокла до самого верху, тобто негерметична пробка;
• Цвіль на стороні пробки і дотичної з ним. Слід мати на увазі, що наявність сухої цвілі на стороні пробки, зверненої до вина цвілі на верхньому дзеркалі пробки на якості вина практично не позначається.
Необхідно враховувати, що навіть при відсутності перелічених вище ознак вино в пляшці часом виявляється зіпсованим. Іноді доводиться стикатися і з протилежним явищем: тривожні симптоми в наявності, а вино цілком доброякісний. Достовірний висновок про його придатність або непридатність для споживання може бути зроблений лише в результаті дегустації.