1. БІСКВІТНЕ ТЕСТО
Якщо білки погано збиваються, ймовірно, в них потрапив жовток. Є лише один спосіб виправити ситуацію - почни збивати заново інші білки, уважно відстеживши момент відділення жовтка. Також білки будуть погано збивати, якщо цукор в них доданий занадто рано. В такому випадку збивати білки на водяній бані.
Якщо бісквіт занадто щільний, а тісто погано піднімається в духовці, причин може бути кілька. Погано збиті інгредієнти і багато борошна зазвичай призводять до такого сумного результату. Крім того, не можна довго тримати бісквітне тісто перед переміщенням в духовку. Простеж за тим, щоб духовка була добре розігріта, перш ніж будеш ставити туди тісто.
Щоб бісквіт добре пропікся, його потрібно випікати при середній температурі. При занадто високою і дуже низькій температурі випікання бісквіт вийде невдалим, швидше за все - напівсирим.
Якщо бісквіт погано виймається з форми, цілком можливо, що проблема в старій і нерівній формі. Не забувай ретельно змащувати форму маслом і присипати зверху борошном.
Якщо в тесті занадто багато цукру, бісквіт теж буде погано відділятися від форми. Уважно йди рецептурою, і проблем з випічкою буде набагато менше!
Якщо бісквіт осів після того, як ти дістала його з духовки, - це значить, що він не пропікся. Перевіряй сірником готовність коржа, перш ніж виймати його! Також бісквіт може осісти ще в духовці, якщо він випікається при дуже високій температурі.
Щоб бісквіт не кришився, розрізати його дуже гострим ножем.
2. Тісто для кексів
Якщо тісто розшаровується при додаванні яєць, можливо, яєць занадто багато. Стеж за тим, щоб масло і яйця, які ти змішуєш, були однакової температури. Продовжуй збивати тісто, поки воно не досягне потрібної консистенції.
Якщо кекс не піднімається в духовці, швидше за все, масло з цукром погано збиті. Ще варіант: масло розтануло при замішуванні тіста.
Якщо кекс щільний і клейкий, в ньому занадто багато борошна або рідини. Чи не збиті, а просто замішані в тісто яйця з цукром теж дають такий ефект.
3. ЛИСТКОВЕ рубаною ТЕСТО
Якщо крихта з масла і муки злипається, постав тісто в холодильник - масло охолоне, і нічого злипатися не буде.
Якщо тісто дуже липке, додай в нього трохи борошна і постав ненадовго в холодильник.
Якщо тісто розсипається, це вказує на нестачу рідини. Додай по одній чайній ложці води, акуратно змочуючи сухі місця. Якщо вироби сухі і жорсткі - вони випікалися занадто довго. Стеж за часом і за тим, щоб масло не тануло в процесі замісу тіста!
4. сирне тісто
Якщо тісто дуже м'яке і липке, швидше за все, ти використовував вологий сир. Додай борошна або манки для виправлення ситуації. Якщо тісто розсипається - мало рідини.
5. ПІСОЧНЕ ТЕСТО
Якщо тісто дуже м'яке, необхідно додати ще борошна.
Якщо тісто розсипається, причин може бути кілька. Недолік масла, мало рідини і занадто холодне масло - то, що псує пісочне тісто. Не забувай нагрівати масло до кімнатної температури перед замісом тесту!
Якщо рідка начинка не загусла - можливо, температура випічки була занадто низькою, не вистачає яєць і крохмалю в начинці, вони не встигло приготуватися повністю.
При занадто високій температурі випікання рідка начинка може згорнутися.
Якщо печиво підгоріло, обережно зніми підгорів шар теркою, а потім обсип печиво цукровою пудрою.
Якщо зберігати пироги на керамічному блюді, прикривши їх зверху серветкою з натуральної тканини, вони довше зберігатимуть пишність і свіжість.
Ідеально розрізати розсипчастий торт можна, якщо перед розрізанням нагріти ніж, опустивши його в окріп на 1 хвилину.
Якщо тісто замішане занадто круто, але липне до рук, використовуй скляну пляшку з холодною водою в якості качалки. Воно прекрасно розкачати!
Дуже смачна глазур вийде, якщо розтопити шоколадні цукерки і м'ятні льодяники, змішавши їх з декількома ложками води або молока.
Піч смачно і красиво - доступне насолоду. Нехай навіть ти печеш рідко, роби це добре. Наші поради неодмінно допоможуть тобі стати майстром, а зовнішній вигляд і смак мішані тобою виробів буде шикарним. Спробуй - і в тебе вийде!