Мамалига - це недороге, корисне і просте в приготуванні блюдо. До мамалиги можна додати такі страви, як лобіо або курячу печінку по-грузинськи. В цьому випадку ви отримаєте також недороге, але дуже смачне меню.
Багато років тому грузини готували мамалигу з пшона. Однак вони використовували незвичайне просо, а італійське. А потім кукурудза його витіснила. У 1940-их роках в Грузії почали сіяти не тільки просо, але і кукурудзу.
У Росії мамалигу з пшона робили до того часу, поки не з'явилася у вільному продажу кукурудзяна мука. Варто зауважити, що вона не така на смак, як в Грузії.
Якщо ви віддаєте перевагу пшоняну мамалигу, то краще її відразу смажити з сиром.
рецепт мамалиги
- крупа кукурудзяна - 1 частина;
- вода - 3,5 частини (наприклад, якщо ви берете 2 склянки крупи, то води потрібно 7 склянок);
- сир (сулугуні або інший).
Спосіб приготування
Інформація для любителів солоного: мамалигу після варіння, не їдять солоної. Ви лише злегка можете підсолити воду на самому початку варіння. Багато хто віддає перевагу взагалі не додавати сіль. Адже солоним в цій страві має бути сир.
Отже, залили водою крупу і поставили на невеликий вогонь. На маленькому вогні доводимо кашу до готовності, поки вода не википить. Спробуйте мамалигу, якщо крупа розварена, то каша готова. Все дуже просто!
Фахівці рекомендують варити мамалигу за рецептом в казанку або казані з товстим дном, інакше вона пригорить.
Час варіння цього блюда за рецептом, буде залежати від інтенсивності вогню, розмірності крупи і якості крупи. У зв'язку з цим час приготування варіюється від 45 хвилин до 1,5 години. У наведених вище пропорціях каша вариться 1 годину і 15 хвилин.
Густоту каші ви самі зможете вибирати в залежності від своїх уподобань. Але пам'ятайте, що мамалига не повинна бути рідкою. Вона не повинна текти, як, наприклад, рисова молочна каша. При розкладанні мамалиги по тарілках, вона повинна сформувати нерастекающіеся гірку.
Після закипання мамалигу треба помішувати, інакше є ймовірність утворення грудок. І при подальшій варінні верхні шари каші не будуть отримувати достатньо тепла в порівнянні з нижніми.
Для зручності перемішування мамалиги краще скористатися дерев'яною лопаткою, яка називається чогані. Взагалі, ви можете використовувати будь-яку лопатку. яка у вас є вдома. Головна умова: вона не повинна бути дуже тонкою, інакше може зламатися.
Побутує така думка, що цю кашу потрібно додавати кукурудзяну муку, або якщо її немає, то манку. Давайте розберемося. Мета додавання борошна - зробити масу гущі. Це потрібно в тих випадках, якщо ви придбали велику крупу. Однак, фабрична крупа, яку ви знайдете на полицях в магазинах, зазвичай дрібна, отже борошно вам додавати не потрібно, каша і так буде густа.
кукурудзяні хрустікі
Після того, як ви розклали готову кашу по тарілках, на стінках каструлі залишилося ще багато мамалиги. Поставте цю каструлю на маленький вогонь. Каша на стінках висушити, зготується і перетвориться в хрустку смачну скоринку. Ваші хрустікі готові! Вони легко відколюються від стінок каструлі. Такі хрустікі дуже люблять діти.
Як подавати мамалигу на стіл
Як ми вже говорили, мамалигу потрібно викласти на тарілці гіркою. У гірку вставляємо шматочки сиру - сулугуні або імерулі. Мамалигу накладають лопаткою чогані. Щоб каша не прилипала до лопатки, чогані потрібно періодично змочувати в холодній воді.
Не потрібно варити мамалигу на кілька днів. Все, що приготовлено за рецептом, має бути відразу з'їдено. Не зберігайте мамалигу в каструлі. А якщо щось залишилося, зажарьте. Мамалигу подають і їдять, поки вона гаряча.
Заводський сулугуні хоч і є жалюгідною копією справжнього сулугуні, але все ж він підходить нам для додавання в кашу. Можна використовувати бринзу, адигейський сир і інші сорти сирів. Основна умова - щоб сир плавився і був солоний. Багато хто вважає, що західноєвропейські сири з мамалигою непоєднуване. До речі, спробуйте додати в мамалигу солоний сир або сир з м'ятою і аджикою.
Що таке цю кашу
Каша прекрасно поєднується з лобіо або смаженою свининою. Підливою до каші може стати ткемалі, томатний сацебелі, наприклад, зроблений з правильної томатної пасти, і аджика зі сметаною.
Ви можете нічого не вигадувати, і є цю кашу без нічого. Якщо у вас щось залишилося, зажарьте кашу з додаванням сиру і яйця.
Зазвичай кашу смажать на сковороді з сиром. Для деяких це спосіб приготування краще.
Спробуйте ще мій варіант: замість крупи я додаю кукурудзяну муку в пропорціях 1: 3 води. Залишаю кипіти до готовності, а в кінці додаю бринзу, дрібно подрібнений часник, гострий перець і приправи за смаком, наприклад, мелений коріандр або куркуму. Моя сім'я любить таку мамалигу і в холодному вигляді, і в гарячому.
А ось у нас в Молдавії в кашу з кукурудзи додають бринзу і подають її зі смаженою коропом з муждеем. Муждей - це часникова паста, для її приготування часник потрібно подрібнити в землянці, додати до нього невелику кількість соняшникової олії. А за столом під час їжі такою пастою змащують коропа.
На Україні мамалигу подають з шкварочкамі зі смаженою цибулею. А зверху посипають дрібно нарізаною бринзою. Звичайно, це не по-грузинськи, але нам подобається!
На західній Україні, взагалі багато страв готують з кукурудзяної крупи і борошна. Всі страви відрізняються в різних областях. Кашу можуть їсти гарячою з молоком, соусами, з кислим молоком або сметаною, з грибами, тушкованими в сметані, з овечою бринзою і шкварками, з сиром, зі сметаною, з м'ясною підливою, можуть їсти хліб з першими стравами замість хліба, іноді з мамалигою готують голубці ...
А ще роблять пиріг з кукурудзяної муки - малай.
- Тісто - 150 г пшеничного і 150 г кукурудзяного борошна.
- Півсклянки молока.
- 4 яєчних білка.
- 100 г вершкового масла.
- 150 г цукру, щіпка соди.
- Щіпка солі і пакетик ванільного цукру.
- 100 г цукру;
- 200 г сиру;
- 4 яєчних жовтки.
Спосіб приготування: змішати пшеничне та кукурудзяне борошно. Масло перемішати з сіллю, цукром і ванільним цукром до утворення піни. Потім додати гашене соду і молоко. Поступово помішуючи потрібно повільно додати борошно. Білки збити в густу піну і по ложці додавати в готове тісто. У підсумку тісто у вас буде схоже на густу сметану. Змастити форму рослинним маслом, викласти тісто у форму, зверху викласти по центру сирну начинку (сир, змішаний з цукром, жовтками, за бажанням можете додати корицю або апельсинову цедру). Запікати приблизно 45 хвилин при температурі 220 градусів.
Це дійсно багатонаціональне блюдо. Наприклад, в Італії мамалигу з кукурудзяної крупи називають полентой. Там в кінці процесу приготування додають «пармезан», тертий на тертці, а також маленький шматочок вершкового масла. У італійців, так само як і у грузин, є густа каша - мокра полента і обсмажена. Обсмажену готують так: вже зварену мамалигу повністю остуджують, ріжуть на шматочки, промазують оливковим маслом і злегка обсмажують.