У XVII столітті в Росії почалася нова епоха, пов'язана не тільки з ім'ям Петра I, а й з появою в російській культурі напою з чайного листя.
Китайське рослина настільки сподобалось, що без нього тепер уявити життя просто немислимо.
Однак чайні традиції не обмежені заварюванням чорного або зеленого сорту напою.
Чай в домашніх умовах можна заварювати з особливих рецептами або готувати з традиційних трав.
Вийде не менш смачно і корисно.
Чай в домашніх умовах: чорний або зелений?
У кожного свій смак, тому безглуздо дискутувати на тему, що краще: чорний або зелений чай. Тим більше що насправді мова йде про одне й те ж рослині, листя якого зазнали різного ступеня ферментації. Те саме можна сказати і до екзотичних білим, червоним, жовтим сортам.
Від ступеня ферментації залежить, яким вийде смак і колір чаю. Зовсім не ферментовані або слабо ферментовані чаї передають в чашці свій природний смак і аромат в практично незмінному вигляді. Це зелені, жовті, білі сорти, в яких ферментація зупинена за допомогою обсмаження листя. Колір напою виходить досить блідим. Чорний (а також червоний) сорт чаю дає густий, насичений колір і аромат.
При заварюванні чаю в домашніх умовах слід дотримуватися загальне правило: посуд попередньо обдати окропом, тобто добре прогріти стінки заварника. Це потрібно для того, щоб чайні листочки віддали весь свій аромат. Тепер найголовніше: не дати листю перепреть і в той же час забезпечити достатній температурний режим.
Класична пропорція сухого чаю і води - чайна ложечка на кухоль і ще одна ложка додатково - на весь заварочнік. При швидкому і не зовсім правильному заварюванні чай просто заливається окропом і настоюється шість-сім хвилин.
Є інший, більш правильний спосіб:
• залити відведені кількість чаю окропом наполовину, накрити кришкою, носик чайника прикрити тканої серветкою. Це потрібно для того, щоб зберегти користь і аромат ефірних масел;
• через три хвилини долити окріп, залишивши між поверхнею води і кришкою не менше сантиметра;
• настояти напій: зелений чай - вісім хвилин, чорний - п'ять-шість хвилин.
У Росії прийнято готувати заварку - густий чайний настій, який згодом розбавляється водою. Це зручно, тому що швидко, просто і багато: напоїти можна велику кількість народу. А ось в східних країнах і в Англії чайний настій не розводити водою.
Листя чорного чаю можна заварювати кілька разів. Максимум, що можна зробити - "одружити" напій, якщо він приготовлений тільки що і гості все випили. Смак і аромат виходять більш слабкими. А ось зелені сорти спокійно переносять п'яти і навіть семиразове заварювання, кожен раз радуючи новим відтінком смаку.
Випити приготовану з чорного чаю заварку потрібно протягом дня. Переночувавши в заварочніке, напій з корисного перетвориться в небезпечний (східне прислів'я порівнює його з отрутою змії). А все через особливої речовини - гуаніну, який в результаті окислення перетворюється в токсичний гуанидин.
Якщо на поверхні чаю утворилася плівка, якщо чай явно перестояв (особливо небезпечно заварювати його в термосі і залишати надовго), перегрівся, пити такий напій не можна, можна серйозно отруїтися. Гуанідин діє на серце і судини, викликає порушення мови, стрибок тиску, вражає печінку, знижує кальцій в крові, провокує розвитку подагри.
Чай в домашніх умовах: готуємо трав'яні збори самостійно
На Русі завжди в пошані були трав'яні чаї, які ми і сьогодні із задоволенням п'ємо. Заготовити їх можна самостійно, використовуючи ті ж технології, що і для заготівлі китайського чаю: сушку, скручування, завяливание, ферментацію.
Чай в домашніх умовах готується з листя лісових або садових рослин, а при заварюванні в нього можна додавати ягоди, фрукти і навіть горіхи. Просто засушити литися і трави недостатньо (вийде несмачно). В ідеалі потрібно пройти весь технологічний ланцюжок, щоб отримати по-справжньому корисний і смачний напій.
Підходять для заготовки листя малини, суниці, брусниці, чорниці, смородини, чорниці, а також липовий цвіт, верес, кипрей (іван-чай), м'яту, ромашку і т.д. Заварювати можна тільки пелюстки рослин (троянда, жасмин). Чай в домашніх умовах можна готувати як цілком з трав'яних зборів, так і додаючи в звичайний чорний або зелений чай при заварюванні.
1. Сировина розкласти на сухій поверхні тонким шаром в три-чотири сантиметри і залишити в тіні на п'ять-вісім годин. Це етап завяливания, який необхідний для запобігання ламкості листя.
2. Тепер підв'ялений листочки потрібно трохи скрутити, потерши долонями.
3. На етапі ферментації сировину засипається в будь-яку ємність (дерев'яний ящик, йогуртницю, вимкнуту духовку. Суть в тому, щоб створити вологу теплу середу. Шар листя повинен бути не товще п'яти сантиметрів. Для створення вологого середовища можна накрити ємність шматком мокрої тканини. Час ферментації - понад десять годин. Температура навколишнього середовища - не менше 26 градусів. Після ферментації листя стануть темними.
4. Останній етап заготовки - сушка. Підготовлену сировину потрібно помістити в духовку при температурі приблизно 100 градусів і сушити близько години, постійно перевіряючи готовність.
Для приготування традиційних чаїв використовують сушену шипшину, калину, заморожені ягоди (суниця, обліпиха, смородина, вишня).
Кірочки цитрусових рослин теж чудовий продукт для приготування ароматизованого чаю в домашніх умовах. Їх використовують не з трав'яними зборами, а зі звичайною чорною або зеленою заваркою.
Чай в домашніх умовах: популярні варіанти напою
Самими популярними є ароматизовані або спеціальні напої. Ось кілька найпопулярніших варіантів чаю в домашніх умовах.
Дві столові ложки сушеної м'яти, три чайні ложечка звичайної заварки, чотири бутончики гвоздики і щіпка кориці (або корична паличка). Залити суміш півлітра окропу, настоювати хвилин п'ять, потім розлити по чашках і підсолодити за бажанням медом.
М'ятний чай хороший і теплим, і холодним. Вранці він чудово бадьорить, ввечері розслабляє, протягом дня покращує травлення.
Натерти шматочок свіжого імбирного корінця. У літр окропу потрібно кинути три столові ложки імбиру, проварити його хвилини дві, потім процідити, додати нарізаний на часточки лимон, дрібку чорного перцю, два листочка м'яти, настояти п'ять хвилин. Процідити, розлити по чашках, якщо хочеться - додати трохи меду.
Імбирний чай відмінно відновлює травні процеси, очищає організм, покращує колір обличчя, розріджує кров і профилактирует застуду.
Столову ложку ромашки потрібно залити половиною літра закипілої води, наставити п'ятнадцять хвилин. Після проціджування додати мед і випити теплим, тому що остиглий ромашковий чай втрачає всю свою користь.
А користь чимала. Напій полегшує головний біль, нормалізує травлення, позбавляє від безсоння, допомагає контролювати апетит, виводить зайву рідину з організму, зміцнює нерви. Корисний чай з ромашки при гастриті, захворюваннях печінки, діабеті і виразці.
Нарізати яблуко на часточки, покласти в заварочнік разом зі столовою ложкою чорного або зеленого чаю, паличкою кориці. Залити двома склянками окропу, настояти хвилин десять і процідити.
Такий напій здатний зупинити застуду, якщо випити його протягом перших годин після поява перших симптомів нездужання.
Стакан заморожених ягід обліпихи розморозити. Залити двома склянками окропу, додати дві столові ложки звичайної заварки (чорної або зеленої), наполягати п'ятнадцять хвилин. Випити теплим, за бажанням підсолодивши медом.
Заварити звичайний чорний чай, додавши в нього цедру, зняту з одного лимона і сік, віджатий з одного грейпфрута. Настояти хвилин вісім, потім процідити. Додати пів-ложечки тертого мускатного горіха, підсолодити медом або коричневим цукром.
Напій має потужні протизапальні властивості, підвищує імунні сили організму, добре тонізує.
Міксувати фруктово-трав'яні чаї можна на свій розсуд. Липовий цвіт, календула, чебрець, мати-й-мачуха, лимонник, сушені ягоди, евкаліпт, лавровий лист, сушені скибочки ананаса, яблука, банана, груші, кірочки цитрусових рослин - все це рослинна достаток прекрасно поєднується з зеленими і чорними сортами традиційного чаю .
Чай в домашніх умовах: незвичайні рецепти
Придумано настільки багато традиційних і незвичайних рецептів чаю в домашніх умовах, що можна практично круглий рік пити все нові і нові варіанти напою.
Чай з додаванням алкоголю прекрасно зігріває і піднімає настрій. головне - вчасно зупинитися.
На півлітра окропу взяти дві столові ложки чорного чаю, сік одного лимона і одного апельсина, по одній столовій ложці коньяку і рому (або дві ложки одного алкогольного напою). Заварити, настояти, процідити. Можна підсолодити медом або цукром. Розливаючи, можна використовувати китайський секрет: високо піднімати чайник, щоб напій до потрапляння в чашку встиг насититися киснем.
Холодний чай (айс-чай)
Заварити звичайний чорний чай. На дно склянки викласти сто грамів морозива, влити сік одного апельсина, дві ложки соку лимона, залити невеликою кількістю охолоджених питних вершків, потім долити холодним підсолодженим чаєм.
Заварити чорний або зелений чай. Поки він настоюється, збити яйце з дрібкою мускатного горіха, і ложечкою цукру до отримання пишної піни. У чашу влити чай, додати яєчно-мускатну суміш, перемішати. При бажанні додати ложку рому або коньяку.
Заварити чорний чай за основним рецептом, додавши в нього бутончік гвоздики, паличку кориці і шматочок свіжого імбиру. Окремо заварити м'ятний чай. Процідити обидва напої, з'єднати їх. Віджати дві ложки соку лимона. Розлити чайну суміш по чашках, наливаючи до половини. У кожну порцію влити ложку лимонного соку, долити газованою водою (несоленой), за бажанням додати льодяний кубик.
Цей варіант чаю в домашніх умовах - один з рецептів, використовуваних кочовими племенами. На шість столових ложок чорного чаю знадобиться півлітра води і два літри молока. Заварку залити гарячим молоком і окропом, проварити суміш на повільному вогні хвилин десять, наполягати ще десять-п'ятнадцять хвилин. Процідити, трохи підсолити і випити.
Заварити іван-чай (на склянку води - ложка сушеної трави). Знадобиться три склянки готового напою. Вилити його в каструлю, додати чайну ложку кардамону, три бутончики гвоздики, чарку горілки. Довести суміш до кипіння, потім настояти протягом десяти хвилин. Процідити, додати мед.
Принадність чаю в тому, що він ніколи не набридає. Який би рецепт заварювання ні використовувався, вийде дуже смачний тонізуючий напій.