Заготовки з баклажанів на зиму відрізняються величезною різноманітністю. З цього овоча готують на тільки ікру і різні салати. На зиму їх можна солити і маринувати. Мариновані цілком або шматочками баклажани хороші і як самостійне блюдо, і можуть стати пікантною складової в салатах і закусках.
Як вибрати баклажани для маринування?
Якщо для ікри і салатів згодяться практично будь-які баклажани, то маринувати потрібно виключно «красиві» екземпляри. Овочі вибирають свіжі, блискучі, насиченого кольору, без бурих плям і інших зовнішніх вад.
Як правильно маринувати баклажани цілком?
Овочі середнього розміру миють, на протилежному від плодоніжки кінці роблять хрестоподібний надріз, глибиною приблизно 1 см, відправляють в каструлю з киплячою підсоленою водою на 3-5 хвилин, виймають на друшляк. Таким способом невеликими партіями проварюються всі підготовлені до консервування цілком баклажани. В окремій ємності варимо маринад. На 1 кг овочів беремо:
- 2 ст. води;
- 2 ст. оцту;
- 1,5 ст. л солі;
- 2 зубки часнику;
- 5 горошин чорного перцю;
- насіння коріандру.
Спеції та часник укласти на дно банки, вертикально розташувати баклажани. З інших інгредієнтів зварити маринад і залити їм овочі. Банки з баклажанами простерилізувати 30-40 хвилин, закатати, виставити верх дном, укутати. Коли повністю охолонуть, прибрати в комору або льох.
Шанувальники зелені, можуть додати в рецепт гілочки базиліка і селери, переклавши ними в банку варені баклажани.
Як правильно маринувати баклажани з часником?
Для цього простого рецепту знадобиться мінімум інгредієнтів: баклажани, вода, сіль, часник. На 1 л води береться 2,5 ст. л солі.
Баклажани миють, видаляють хвостик і відправляють в киплячу воду на 10 хвилин, виймають. На кожному овочі виделкою робимо наколи і залишаємо на ніч під гнітом. Вранці баклажани шпігуем часточками часнику і заливаємо теплим розсолом, витримуємо під гнітом 12 днів. Потім овочі з маринадом розкладаються по стерильним банкам, стерилізуються 20 хвилин і закочуються. Гостренькі і ароматні баклажани на зиму готові!