Як заготовити маслюки на зиму сушка, засолювання, заморозка

Маслюки - найпопулярніші гриби серед грибників і просто любителів цього продукту. Тому не дивно, що існує безліч рецептів і способів їх приготування. Причому кожна господиня може похвалитися своїм, індивідуальним рецептом. Відомо також чимало способів заготовки маслюків на зиму.

сушка маслюків

Кращим способом заготівлі грибів на зиму вважається сушка, яка не погіршує поживні і смакові якості продукту.

Гриби можна засушити декількома способами: на сонці, в духовці, в електросушарці або печі. Але існує кілька обов'язкових умов, які потрібно дотримуватися, щоб засушити маслюки правильно:

гриби потрібно збирати в ясний, сонячний день;
маслюки ретельно перебирають (залишають неушкоджені, молоді та міцні) і очищають від сміття;
перед висушуванням гриби не миють - вони можуть увібрати зайву вологу;
нарізати потрібно крупно - вони зменшуються в процесі сушіння в 3-4 рази;
невеликі гриби сушать цілком;
у грибів середніх розмірів капелюшок відокремлюють від ніжки.

Як засушити маслюки природним шляхом

Якщо у вас є балкон, що виходить на сонячну сторону, або ви проживаєте в своєму будинку і на вулиці спекотна погода, то маслюки на зиму сушити можна просто на вулиці.

Для цього підготовлені гриби нанизують на нитці, проколюючи через центр, і підвішують на сонці. Можна розкласти маслюки на деку, тканині або папері. Щоб процес сушіння проходив правильно, необхідно, щоб гриби не контактували один з одним і обдувається вітром - тоді вони висохнуть за 3-4 дня.

Важливо! Гриби для сушіння, засолювання або заморожування повинні бути обов'язково свіжими. Придатними для заготовки більше доби можуть бути тільки лисички. Маслюки і підберезники потрібно обробляти відразу після збирання.

Як засушити маслюки з використання духовки

Якщо погода на вулиці несприятлива, маслюки можна засушити в духовці. При цьому гриби розкладаються на деко (грати) в один шар, встановлюються на верхній ярус духовки, дверцята залишають відчиненими, щоб дати доступ повітрю, можна виставити режим конвекції.

У період в'ялення температура духовки повинна бути 45-50 ° C. Через 4-5 годин градус потрібно підняти до 70-80 і перемістити деко на нижній ярус. Щоб гриби просушилися рівномірно, їх потрібно час від часу перевертати.

Коли маслюки на дотик стануть сухими, температуру знижують до початкового показання. Ознака готовності - сухі і легко ламаються (але не кришаться) гриби.

Висушені маслюки потрібно тримати в сухому місці в полотняних мішечках або скляній ємності з герметично закривається кришкою максимум року. Можна перемолоти сухі гриби в кавомолці і використовувати порошок для соусів або ароматизації страв. Перед застосуванням сушені маслюки промиваються і замочують на 2 години в гарячій воді.

Важливо! Погано просушені гриби можуть покриватися цвіллю, а пересушені стають надто твердими і практично не розмокають у воді.

Як засолити маслюки на зиму

Якщо ви не любите сушені гриби, можна використовувати інші методи заготовки маслюків - рецептів для приготування їх на зиму безліч. Солоні гриби, як і сушені, можна додавати взимку в суп або згасити з овочами.

Як приготувати маслюки до засолюванні на зиму

Перед засолкою маслюки потрібно перебрати, почистити і вимочити. Для приготування грибів до засолюванні існують однакові правила:

Відсортувати (прибрати пошкоджені, зіпсовані);
Очистити і ретельно промити;
Попередньо відварити з додаванням прянощів і солі.

Найкраще для соління відбирати гриби невеликих розмірів.

Як солити маслюки на зиму холодним способом

Як правило, для холодного способу засолювання використовують гриби, що не гірчать. Тому перед засолкою маслюки потрібно добре вимочити. Для догляду гіркоти потрібно вимочувати 7 днів, змінюючи воду кожен день.

Після того як маслюки намокли, їх щільно укладають в ємність (бочку, каструлю), пересипають сіллю (1,5 ст. Ложки на 1 кг продукту) і спеціями за смаком. Зверху кладуть гніт. Приготування триває 5-6 тижнів. Тримають в прохолодному місці.

Як солити маслюки гарячим способом (в банках)

Існує цікавий рецепт приготування маслюків під гнітом. Варені маслюки відкидають на друшляк (рідина зливають в окрему посудину) і дають охолонути. Потім їх складають у банку і пересипають сіллю (1 ст. Ложка на 1 кг маслюків). Зверху додають кілька листів попередньо вимитого хрону і заливають відваром до повного покриття, зверху поміщається гніт. Витримують кілька місяців в прохолодному місці.

Для любителів маринованих маслюків підійде наступний рецепт. Відварені гриби кладуть у приготований маринад, доводять до закипання і варять 10 хвилин. Потім розкладають по банках, закочують, повертають догори дном і загортають. Для маринаду знадобиться: на 1 л води - 2-3 лаврових листки, 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки оцту, 3 ч. ложки цукру, 6 горошин чорного перцю, 3 бутони гвоздики, дрібку кориці.

Чи знаєте ви? Маслюки містять вітаміни A, C і PP. Вони допомагають прискорити обмін речовин, підвищують імунітет і сприяють зростанню м'язової тканини. Рекомендується вживати маслюки для підняття тонусу.

Способи заморозки маслюків

Осінь - час заготівлі на зиму маслюків. З них в холодну пору можна приготувати масу різноманітних страв, а смачні лісові грибочки прикрасять будь-яке застілля. Для заготівлі маслюків можна застосовувати сушку, засолювання, консервацію, але кращий спосіб зберегти їх свіжість і неповторний смак - заморозка.

Який би спосіб заморозки ви не вибрали, правила для всіх однакові:

маслюки повинні бути свіжими, тільки зібраними;
гриби обов'язково потрібно перебрати: все несвіжі, сильно зачервівевшіе, прим'яті або неїстівні екземпляри потрібно відкласти;
ретельно очистити від бруду, піску, гілочок, зрізати землю на ніжці;
зняти шкірку з капелюшка - вона може гірчити і надає грибам жорсткість.

Важливо! Для заморозки краще вибирати невеликі міцні маслюки. Мити їх небажано, тому що вода просто перетвориться на лід.

Замороження маслюків сирими

Маслюки мають під капелюшком губку, тому їх краще морозити в свіжому вигляді. У вареному варіанті вони набувають водянистость і можуть втратити в смаку. Для економії місця в морозильній камері великі екземпляри краще порізати.

Обробивши гриби, промийте їх під проточною водою і відкиньте на друшляк хвилин на 20, щоб вода пішла.

Розподіліть маслюки тонким шаром по дну морозилки і включіть її на максимум, щоб заморозка сталася швидко. Через 12 годин гриби можна пересипати в пакет або пластиковий контейнер і покласти в морозильну камеру, включивши її в звичайному режимі.

При подальшому приготуванні такі маслюки будуть на смак як свіжозібране. До речі, перед вживанням заморожені в свіжому вигляді маслюки годі й розморожувати.

Відварені заморожені маслюки

Заморожують маслюки не тільки в сирому вигляді, існують способи заморозки з попередніми приготуванням.

Оброблені гриби поріжте невеликими шматочками (невеликі можна використовувати цілком) і опустіть в сотейник з киплячою підсоленою водою (можна покласти цибулину). Варіть протягом 15-20 хвилин, поки вони не зменшаться в розмірі.

Важливо: Не використовуйте оцинкований посуд - гриби можуть потемніти.

Відкиньте маслюки в сито (друшляк) і залиште на 15-20 хвилин, щоб пішла вода. Викладіть гриби на піднос і поставте в морозилку на 2-3 години. Потім акуратно відокремте їх від таці, розкладіть по пакетах або харчовим контейнерів і закрийте Щоб маслюки не висохло, тару потрібно герметично закрити.

Замороження обсмажених маслюків

Якщо вам подобається смак смажених маслюків, то перед заморожуванням їх можна обсмажити. Таким чином вийде готовий до вживання продукт, який досить просто розморозити.

Заздалегідь оброблені маслюки промити під проточною водою, відламати капелюшки від ніжок і нарізати невеликими шматочками (дрібні залишити цілими). Відварити гриби, викласти на друшляк, прополоскати під проточною водою і висипати на розпечену сковорідку. Обсмажити на рослинному маслі близько півгодини, охолодити. Перекласти в контейнер, герметично закрити і помістити в морозильник.

Заморожені гриби перед приготуванням рекомендується попередньо розморозити, відкинувши на друшляк або перемістивши в холодильну камеру.

Чи знаєте ви? Між температурою заморозки і терміном зберігання існує пряма залежність: заморожені при температурі -18 ° C маслюки можна зберігати півроку, якщо температура була -28 ° C, термін зберігання збільшується до 12 місяців.

Знаючи, як готувати маслюки на зиму, ви зможете радувати своїх близьких неповторним смаком і ароматом свіжозібраних грибів до наступного сезону.