Як заготовлювати іван чай - ферментація властивості

Як заготовлювати іван чай - ферментація властивості

У нас немає проблем з тим, як заготовлювати іван чай на дачі майже безперервно не тільки влітку, а й восени - хоч до самих морозів.
Добрий час доби! З Вами, Віктор Дулін.

Кілька десятиліть використовуємо власний простий метод вирощування і заготівлі зніту вузьколистого з приготуванням капорского чаю, а в Інтернеті пишуть і показують про те, як заготовлювати іван чай досить складно та ще з малими дітьми на руках.
З початку 80-их, як тільки приїхали в Естонію, так з тих пір і робимо власний іван чай.

Своя плантація зніту у нас на другій ділянці, велика частина якого вже більше 20 років покрита метровим шаром добрива - хвойними тирсою і біогумусом, виробленим дощовими хробаками.

Заготовляємо сировину на самому початку цвітіння в суху погоду з ранку, але вже без роси.

В поле самі листя зніту ми ніколи не заготовляємо - лише зрізаємо стебла на рівні де листя ще молоді і не пожовкли, при цьому з радістю думаємо про те як заготовлювати іван чай багаторазово і без шкоди для рослин.
Причин тому кілька.

  • По-перше, так швидше вести заготівлю вихідного матеріалу на вулиці, а погода в Естонії частенько змінюється.
  • По-друге, обшмигівать листя з гілок, краще в комфортних умовах, сидячи під дахом і не поспішаючи.
  • По-третє, в спокійній обстановці уважно оглядаємо кожен листочок на предмет відсутності павутини і будь-якої живності - равликів, павуків, гусениць і т.п.
  • По-четверте, все що ні згодилося для чаю йде на корм нашим «Ангелами Землі».
  • По-п'яте, процес обох ферментації досить трудомісткий і доводиться попітніти, а це краще робити на сквознячке під дахом або можна поєднати із засмагою на вітерці.
  • По-шосте, краще і набагато швидше сушити в спеціальній шафі.
  • По-сьоме, при такій заготівлі через кожен місяць, наша іван чайна плантація дає другий і наступні врожаї до самих морозів і не почимчикував решта ділянки.

За один раз заготовляємо 10 кг стебел з листям половина йде у відходи, а друга половина після подвійної ферментації, якраз входить в наш сушильну шафу.

Першу - 6-8 годинну ферментацію на сонці - проводимо в закритих півтора літрових банках, щільно набитих обшмиганнимі листям.
Для рівномірної сонячної ферментації - через кожну годину повертаємо банки на 180 °.
Після сонячної ферментації звертаючи «ковбаски» з розм'якшеним листя і мнём їх 10-20 сек. - до появи соку.
Складаємо «ковбаски» в ґратчастий пластмасовий ящик, застелений тканиною.
Після заповнення тари листям іван чаю, щільно загортаємо тканиною і до ранку проводимо другу ферментацію під гнітом масою 30 кг.

При цьому, за 8-9 годин чистого часу пішов на всі операції, виходить півтора кілограма готового капорского чаю на 9000 рублів - за ціною 6000 рублів за кілограм.

Разом заробіток 1000 рублів за годину - це близько 15 євро - при мінімальній заробітній платі в Естонії близько 2, 5 євро на годину.

Так що даний комплекс фізичних вправ досить прибутковий на відміну від відвідування спортзалів.
Я вже не кажу про користь власне виготовленого, а не покупного іван-чаю зі своєю закладеної енергетикою.

Зберігання теж входить в знання - як заготовлювати іван чай.

Зберігати іван-чай краще в темному місці в скляній банці з щільною кришкою.

При правильному приготуванні та зберіганні смак і аромат найбільш повно розкриваються через місяць після приготування, а за рахунок внутрішньої ферментації покращує свої якості протягом двох років.

Корисні властивості іван-чаю.

  • Днем бадьорить і стимулює.
  • Очищає організм, що незамінне при різного роду інтоксикацій, в тому числі і алкогольної.
  • Стимулює кровотворення, маючи в складі багатющий набір вітамінів і мікроелементів,
  • Підвищує імунітет.
  • Вночі покращує сон.
  • Нормалізує і упорядковує роботу всіх головних систем нашого організму.

Настій іван-чаю лікує чи не всі недуги.

  • Вирішує шлункові проблеми.
  • Знімає будь-які запалення.
  • Виключає шкірні алергії,
  • Попереджає і лікує онкологічні захворювання.
  • Особливо гарний при головних болях
  • Заспокоює при нервових хворобах.
  • М'яко лікує жіночі нездужання.
  • Корисний в період загострення сезонних захворювань і в розпал епідемій грипу і ГРВІ.

Як заготовлювати іван чай - ферментація властивості

Як заготовлювати іван чай тепер зрозуміло, а квіти зніту НЕ ферментіруем, а просто сушимо в тіні на мансарді екодома. а додаємо в трав'яні чаї не тільки через їх користі, а й для краси.

Іван чай допустимо пити вагітним і годуючим жінкам, навіть дітям - при важкому прорізуванні молочних зубів.

Іван чай істинний джерело сил і здоров'я славиться і своїми смаковими якостями застосовується, і в косметиці.

Рецепти і способи заварки.

Дві чайні ложки іван-чаю залийте склянкою окропу, настоюйте і пийте на здоров'я!

Заварювати можна кілька разів.

При повторних заварка цілющі властивості залишаються.

Настій іван-чаю зберігає свої цілющі й ароматні властивості цілих три доби.

Напій, який володіє тонким, ненав'язливим смаком, ніжним ароматом літнього різнотрав'я і яскраво вираженими цілющими якостями.

В чаювання часто вживається суміш Копорской чаю зі звичним чорним, рідше китайським, чаєм. Наприклад, так: взяти Копорський і чорний чай в співвідношенні 1: 1 або 1: 3, покласти в нагріте фарфоровий чайник, залити окропом, злити і тут же знову залити. Наполягати 5 хвилин в теплі.

І далі смакуємо чудовий гарячий капорскій чай в основному зі скляного термоса з помпою.

Щоб отримати дійсно цінний капорскій чай, дуже важливо не тільки знати правила як заготовлювати іван чай, а й дотримуватися технологію ферментації і заварки цієї рослини.

Але не менш важливо і душевний стан і думки людини, який проходить ці етапи.

Як правило в усі подорожі або в гості беремо свій іван чай і не тільки пригощаємо попутників, а й розповідаємо їм про всіх його корисності.


При скручуванні ковбасок з листя зніту для ферментації вечорами, щоб не нудьгувати в нашому Екодома перед живим вогнем каміна - включаємо ролики з улюбленими виконавцями.

Тепер Ви знаєте про іван чаї все:

  • і як заготовлювати іван чай,
  • і його корисні властивості,
  • і способи заварювання.

Здоров'я Вам і благополуччя! З повагою, Віктор Дулін.

Віктор, та при таких цінах на Іван-Чай можна було б озолотитися.
Однак, запросити 6000 рублів за кілограм (або 600 руб за 100 г - найбільш часто зустрічається фасування Іван-чаю) і отримати не одне і теж. Звичайно, є ті, хто готовий заплатити таку ціну, але їх одиниці.
Чи не буде черги і при 100 рублях за 100 грам, хоча мінімальна роздрібна ціна, яка мені зустрічалася на просторах інтИрнета, 150 рублів за 100 грам.
Може бути в Естонії або навіть у всій Прибалтиці традиційно цейлонському, індійському і навіть китайському чаїв воліють Іван-Чай?

Юрій, у нас в першу чергу варто задачка не озолотитися, а самим використовувати вироблені гарантовано високоякісні продукти, а надлишками можемо і поділитися.
Ні в Естонії, ні на теренах в Інтернеті рідко зустрічав, щоб виробник показував все - починаючи від місця збору, сам процес приготування - з тонкощами і секретами технології і до кінцевої фасування продукту.
А ми все це наочно демонструємо.
Ось тому-то вся наша продукція досить дорога, проводиться вручну і тільки за попереднім замовленням.

Так, до речі, на деяких Ваших роликах значиться 2105 рік.

Напевно це вже майбутнє, в якому всіх чекає популярність Іван-чаю, а значить і масовий попит на нього. Це радує! Але, дещо засмучує віддаленість цього часу - хотілося б ще в цьому житті.

Спробував минулого літа зробити Копорський чай. Руки теж хворіли після скочування листя

Вийшов, але дуже слабкою ферментації.

У Вас дати збору і обшмигіванія кілька мене бентежать.

1. Скільки часу проходить від збору до обшмигіванія, і в яких умовах в цей час зберігаються зрізані стебла?

2. Наскільки щільно Ви укладаєте листя в банку? Скільки часу вони в ній знаходяться і яка температура вночі під відром? Якщо банку закриваєте, то щільно або вологою тканиною?

3. Як довго йде ферментація під каменем?

Леонід, добрий час доби!

Дати збору залежать від погоди і регіону.

1. 10 кг зрізаних після сходу роси стебел - лежать в тачці близько години, який йде у мене на обшмигіваніе.

2. Листя битком в щільно закритій кришкою банку - 5-6 годин на сонці.

Навколишня температура навколо відра біля +15 * С - 6 годин.

3. Ферментація під каменем 8 годин.