Взимку так приємно відкрити баночку варення або компоту, але щоб забезпечити собі таке задоволення, варто заздалегідь потурбуватися питанням заготовки ягід. Як закочувати банки для заготовок з ягід, які пристосування потрібні для цього?
Вибір банок для ягідних заготовок
Вибір кришок для ягідних заготовок
Скляні кришки не користуються великим попитом через свою крихкість і дорожнечі. Але мають вони і свої плюси - скло абсолютно безпечно для здоров'я людини, кришка з зажимами красиво виглядає на банках, щоб закатати банку не потрібно додаткових пристосувань.
Для того щоб закрити варення та інші солодкі заготовки часто використовують пластикові кришки. Вони не забезпечують надійної герметизації, але при наявності в готовому продукті великої кількості цукру це не є критичним моментом.
Кришки для закрутки «твіст-офф» дуже зручні в застосуванні, їх можна купити в магазинах. Оскільки при виготовленні таких кришок застосовується спеціальне покриття, використовувати їх кілька разів не рекомендується (покриття поступово руйнується, що перешкоджає правильній герметизації).
Бляшані кришки забезпечують хорошу герметизацію - важливо лише правильно їх закочувати. Вибираючи такі кришки, віддайте перевагу варіанту з сріблястим або перламутровим покриттям зсередини (використовуються лак або емаль) - така обробка запобігає окисленню. Якщо таке покриття відсутній, то під дією фруктових кислот метал може окислюватися, що абсолютно неприпустимо. Важливо також звернути увагу на якість прокладки - вона повинна щільно лежати в жолобки.
Вакуумні кришки - зручна розробка. Вони багаторазові, що дуже зручно. Для створення герметичності використовується насос.
Нюанси проведення заготовки ягід
Ягідні заготовки можуть закриватися відразу (гарячий продукт закладають в банки і тут же герметизують кришками) або після пастеризації. У другому випадку банки спочатку накривають кришками і прогрівають в киплячій воді, і лише потім закочують.
Як закривати ягідні заготовки пластиковими кришками?
Щоб закрити заповнену ягідної заготівлею банку, слід потримати заздалегідь вимиту з содою пластикову кришку в гарячій (80 градусів) воді. Час обробки - 3 хвилини. Потім витріть вологу чистої тканинною серветкою, накладіть кришку на шийку і натисніть вниз (кришка повинна опуститися до підстави і щільно обхопити шийку банки).
Як закрити ягідні заготовки скляними кришками?
Скляні кришки вимагають використання гумового кільця (прокладки з «язичком»). Герметичність забезпечує металевий затиск. Прокладання покладіть на горлечко, зверху притисніть кришкою (потовщення кришки має потрапити в жолобок), зафіксуйте кільцем, притисніть хомутиком (сталевим затиском). Після завершення процесу пастеризації дайте банкам охолонути і можете зняти затиски. Відкрити таку банку просто - досить потягнути за язичок гумового кільця.
Як закрити ягідні заготовки гвинтовими кришками?
Гвинтові кришки зазвичай використовують для закочування солодких заготовок з ягід. Заповнену банку накрийте стерильною кришкою і поверніть її за годинниковою стрілкою. Щоб відкрити таку кришку переверніть банку, вдарте долонею по денця, а потім поверніть кришку проти годинникової стрілки.
Як закрити ягідні заготовки бляшаними кришками?
Щоб закрити банку бляшаними кришками використовуйте закаточний ключ (він може бути ручним, автоматичним, напівавтоматичним). Автоматичний ключ має дві ручки. Накладіть патрон машинки на горлечко, опустіть обидві ручки вниз. Кілька разів поверніть ключ і виконайте операцію знову. Такий спосіб простий, але, згідно з відгуками, далеко не завжди забезпечує абсолютну герметизацію.
Напівавтоматична машинка проста в застосуванні - накладіть патрон машинки на кришку і виконайте кілька кругових рухів в одну сторону.
При використанні машинки з механізмом «равлик» щуп буде пересуватися по спіралеподібного жолобу. Крутите ручку до тих пір, поки не закінчиться жолоб, після чого виконайте ще пару кіл і розкрутіть ручку в зворотну сторону.
Якщо у вас гвинтова закаточная машинка, то ступінь натиску на кришку ви будете регулювати, підтягуючи гвинт і спонукаючи тим самим ролик до шийки банки. Як правило, повна закачування відбувається після виконання 6-7 оборотів.
Щоб виключити шлюб, перевірте герметизацію, перевернувши банку кришкою вниз на чисту тканину (не повинно бути ні протікання, ні появи пухирців повітря).
Як закрити ягідні заготовки вакуумними кришками?
Для того щоб використовувати вакуумну кришку, накладіть її на горлечко заповненої банки. Вставте насос у виїмку на кришці і виконайте кілька рухів штоком (в кінцевому підсумку шток буде мимовільно опускатися вниз). Щоб відкрити кришку просто підніміть клапан.
Як закочувати банки для ягідних заготовок? Існує маса способів - їх вибір залежить від того, які банки і кришки ви плануєте використовувати.