М'ясо нутрії входить в число дієтичних і корисних продуктів. Воно дуже ніжне, поживне і смачне. Копчене м'ясо нутрії - справжній делікатес і блюдо, гідне святкового столу. Приготувати такі ласощі самостійно можна двома способами - холодним і гарячого копчення. Але щоб м'ясо вийшло ароматним, смачним, м'яким і соковитим, необхідно знати тонкощі процесу підготовки і копчення продукту.
підготовка м'яса
Перш ніж почати коптити м'ясо, потрібно його підготувати і замаринувати. Вибирати тушки слід свіжі, що не піддавалися заморожуванню. Без синців, неприємних запахів і інших дефектів. Тушку вибирати угодовану, але без зайвого жиру.
Нутрію середнього розміру можна закоптити цілком, велику краще порізати порційними шматками. Кісточки грудини і таза, також великі хребці обрізати. Тушки промити, обсушити рушником і помістити в холодильник на 2-3 години, щоб охололи.
Гаряче копчення нутрії
Цей процес копчення займає приблизно 3 години. Приготування має схожість з запіканням нутрії в духовці, але блюдо буде мати смачний димний аромат. Знадобиться звичайна міні коптильня.
Підготовлену тушку розділити на 4 частини. Спочатку розрізати навпіл, потім кожну половину ще на 2 частини. Вимочити шматочки в слабкому розчині марганцівки, близько 10 хвилин. Потім кожен шматочок обдати окропом.
Натерти м'ясо сіллю, можна додати за бажанням улюблених спецій. Замаринований продукт відправити в прохолодне місце на 1 годину. За цей час підготувати коптілкус гідрозатворів. На дно викласти велику тріску. Заздалегідь її потрібно змочити водою. Волога тріска дасть велику кількість диму, і нутрія вийде соковитою.
Шматочки викласти на решітку. Лежати вони повинні не щільно, щоб кожен добре обволікає димом. Розпалити багаття, поставити на нього коптильне пристрій, накрити щільно кришкою. Коду піде з отвору кришки білий димок, вогонь слід пригасити і готувати м'ясо близько 3-х годин. Після, дістати мяско, остудити трохи на свіжому повітрі і пробувати смачна страва.
Читайте також: Копчений свинячий окіст і його приготування в домашніх умовах
Другий спосіб займе більше часу, але смакові якості м'яса будуть трохи яскравіше. Коптильня знадобиться стаціонарна і містка, так як м'ясо необхідно буде підвішувати. Нутрія також ріжеться на 4 частини, вимочується в Марганці, обдається окропом. Потім його потрібно щедро натерти з усіх боків посолочной сумішшю (сіль, перець, улюблені прянощі), помістити в відповідну тару, накрити. Маринується нутрія в прохолодному місці від 3 до 7 днів.
Після, залишки солі змити водою, підвісити шматки на протяг або під вентилятор на 12 годин - при жаркій погоді, на 2-е суток - в холодну пору. Кожен підсушений шматочок обернути відрізом марлі, підвісити в коптильні під самий верх. Коптильня повинна бути розігріта до 80⁰. Перша година продукт коптиться при високій температурі, потім поступово знизити до 40⁰, і готувати ще 9 годин. Готовий делікатес трохи провітрити (30 хвилин) на повітрі і можна дегустувати.
Термін зберігання продуктів гарячого копчення дуже маленький. Краще їх вживати відразу. У холодильнику, на нижній полиці його можна зберігати не більше 5-ти днів.
Холодне копчення нутрії
Копчення будь-яких продуктів холодним димом є процесом тривалим. Але зате смак і аромат таких делікатесів просто не передати словами. Особливо це стосується нутрії. Для холодного копчення вибираються великі тушки, розправляються на 8 частин, промиваються марганцевих розчином.
Потім м'ясо витримується тиждень в маринаді. Для якого на 1 кг тушки потрібно:
- Сіль - 100 г.
- Часник - 2 зубчики.
- Спеції на смак - Перець, хмелі-сунелі, лаврове листя.
- Цукор - 10 г.
Змішати сухі спеції, додати видавлений часник. Отриманою посолочной масою ретельно натерти м'ясо, укласти в скляний посуд, накрити, зверху поставити гніт. За істченіі 7-9 днів маринування вимочити 20 хвилин в прохолодній воді, повісити в темному провітрюваному місці на добу для просушування.
Читайте також: Розсіл для копчення сала і способи його маринування
Коли мяско просохне, загорнути його в складену вдвічі марлю. Розвісити в коптильні, залишаючи між шматками невелику відстань. Коптити при температурі диму в межах 30⁰. Час копчення 3 доби. Готові копченості провітрити в темному місці не менше 10 годин. Потім можна пробувати делікатес. Зберігати таке м'ясо можна протягом 2-х тижнів в сухому прохолодному приміщенні. Смачного!
Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)