Сало можна закоптити в домашніх умовах. Сало потрібно підготувати для того, щоб помістити його в коптильню. Щоб сало не було гірким потрібно правильно вибрати деревину для копчення. Найкраще вибирати фруктові породи дерева для копчення сала. Готуємо маринад, сіль розводимо у воді, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і заливаємо сало. Даємо настоятися салу, додаємо часник, нарізаний невеликими шматочками і спеції за смаком.
Виникає все-таки питання, як закоптити сало в домашніх умовах. Після того як підготували і замаринували сало, потрібно підготувати коптильню. Якщо такої немає, можна змайструвати самостійно. Для цього вам знадобиться дві залізні бочки. Бочку встановлюємо в іншу бочку, робимо поперечини і встановлюємо поперечини, на яких буде розвішувати сало.
У нижній бочці вирізаємо отвір, в яке будуть закладатися дрова. Для верхньої бочки потрібно змайструвати кришку. Отже, після того як ви виготовили коптильню, можна завантажувати в неї дрова. Копчення залежить від ваших розсуд. Ви можете виконати холодне або гаряче копчення. Закоптити сало в домашніх умовах не складе великих труднощів. Гарячим методом коптити потрібно, таким чином, на низ потрібно укласти змочені водою тирсу будь-якого фруктового дерева.
Сало викласти на решітку або підвісити на мотузочці. Підпаліть дрова, і почекайте, поки дрова НЕ прогорять. Як правильно закоптити сало? Як тільки залишилися одні вугілля, викладіть сало на решітку і накрийте кришкою. Слід коптити не менше години. Холодний метод досить довгий. Таким методом сало готується майже п'ять днів. До холодного методу так само відноситься копчення рідким димом. Так, що вибір завжди залишається за вами.