Кожна сумлінна господиня періодично радує своїх домашніх різною смакотою, традиційними або нетрадиційними. Особливо якщо є свій город, просто гріх не законсервувати баночку-другу томатів на зиму.
Можна і придбати помідори через брак своїх, в сезон їх ціна не кусається, а як приємно буде в зимовий вечір на сімейну вечерю дістати власну банку консервованих помідорів.
Томат - це найпопулярніший овоч, який частіше і більше за все заготовляють на зиму. І не дарма, адже він не тільки може прекрасно доповнити будь-яку страву, також в ньому міститься безліч вітамінів і інших дуже корисних для організму речовин. Серед них фосфорна, яблучна і лимонна кислота, крім цього в складі є кальцій, кремній, калій, залізо, магній.
Серед способів заготовки, так полюбилися нашим російським господиням, особливе місце займають консервування та маринування. Також помідори солять на зиму, квасять, роблять з них варення, сік і додають в так звані асорті з іншими овочами.
Цього разу хотілося б зупинитися на заготівлі томатів на зиму без стерилізації. Адже цей процес для господинь дуже стомлює, а іноді навіть буває небезпечний, деякі часто травмуються: то банку впаде і розіб'ється, то руку можна обпалити.
Загалом, деяким господаркам зручніше закривати помідори, обходячи цей процес. Розглянемо кілька рецептів заготовки помідорів без стерилізації.
Рецепт 1. Як закрити помідори на зиму з болгарським перцем
Відберіть і промийте стиглі червоні помідори, підготуйте трилітрові банки. На кожну банку до помідорів виділіть по одному солодкого болгарського перцю, розріжте його на шість частин.
Акуратно розкладіть овочі по банкам, чергуючи перець і томати. Поки ніяких приправ додавати не потрібно. Залийте банки окропом, накрийте кришками і дайте постояти хвилин 20.
Потім злийте рідину з усіх банок в окрему каструлю. А зараз настав час додавання спецій. Прикиньте, зі скількох банок ви вилили воду в каструлю, і з розрахунку на кожну банку додайте у воду по 10 г цукру, 60 г солі і 2 столові ложки оцту 9% фортеці.
Закип'ятіть отриманий розчин і потім залийте ним кожну банку доверху. Таким чином, не стерилізуючи, закатати все ємності кришками на зиму і відправте під теплу ковдру чекати, коли вони охолонуть.
Рецепт 2. Помідори без стерилізації зі спеціями
Розкладаємо по трилітровим банкам миті томати з кропом, пастернаком і селерою, попередньо кладемо на дно кілька горошин чорного перцю і трохи гвоздики.
Не бійтеся використовувати приправи: чим їх більше, тим маринад смачніше і цікавіше. Далі все банки треба залити окропом і дати постояти 5 хвилин. Потім злити воду в каструлю, додати 50 г солі і 100 г цукру. Так на кожну банку.
Цей розчин знову кип'ятиться, знову розливається по банках, настоюється так само 5 хвилин. Потім потрібно відцідити томати, довести рідину до кипіння і додати третину склянки оцту.
Киплячий маринад в останній раз розливається по банках з помідорами, які після остаточно закочуються на зиму. Чекайте, поки банки охолонуть, перевернувши їх догори дном.
Рецепт 3. Помідори з часником заготовки на зиму
У митих помідорів вирізати плодоніжки, вкласти в кожен отвір шматочок часнику і розкласти помідори по банкам. Залив овочі окропом, залишаємо їх хвилин на 10.
В цей час готуємо розсіл: на кожен літр води кладемо 6 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі. Можна додатково додати пару листочків чорної смородини, гвоздики і чорного перцю горошком штук по 7 і пару парасольок кропу.
Замінюємо першу воду в банках готовим киплячим розсолом, додавши по 1 ч. Л. оцтової есенції. Закочує банки кришками, перевертаємо, закутують заготовки рушником і чекаємо, поки охолонуть.
За допомогою цих не особливо складних рецептів без стерилізації можна приготувати чудові помідори, які будуть радувати вас і ваших близьких всю зиму. Приємного вам апетиту.